Beta-glukanáza

Beta-glukanáza alebo tiež beta-glukanáza je enzým, ktorý rozkladá beta-glukány na menšie polysacharidové molekuly, čo sú sacharidové polyméry. Beta-glukány sú jednou z hlavných zložiek bunkovej steny mnohých druhov kvasiniek, húb a niektorých baktérií, a preto beta-glukanáza zohráva kľúčovú úlohu v mnohých biologických procesoch. Tento enzým sa vďaka svojim schopnostiam využíva priemyselne v mnohých oblastiach.

Jedno z najčastejších použití beta-glukanázy je v potravinárskom priemysle. Používa sa najmä pri výrobe piva a chleba. V pivovarníckom priemysle sa tento enzým používa na rozklad beta-glukánov obsiahnutých v jačmeni, ktoré môžu spôsobovať zákal v pive a problémy pri filtrácii sladu. V pekárenskom priemysle sa beta-glukanáza používa na zlepšenie štruktúry a textúry chleba. Okrem toho je tento enzým užitočný v krmivárskom priemysle, kde rozkladom beta-glukánov v krmive zlepšuje absorpciu živín u zvierat. Používa sa aj v textilnom a farmaceutickom priemysle na výrobu liekov a potravinových doplnkov. Enzým sa používa aj v biotechnologickom priemysle na výrobu bioetanolu.