Guma gellan

Iné názvy: Guma gellan, guma gellan, E418

Guma gellan, známa aj ako guma gellan, guma gellan alebo E418, je látka používaná ako stabilizátor, zahusťovadlo alebo emulgátor v potravinárskom priemysle. Pochádza z baktérie Sphingomonas elodea, u ktorej sa zistilo, že túto látku produkuje v sladkých vodách. Štruktúra Guma gellan je polysacharid zložený z cukrov glukózy, ramnózy a kyseliny glukurónovej. Jeho použitie je výhodné pre výrobcov potravín, pretože táto látka je stabilná v širokom rozsahu pH a odoláva vysokým teplotám.

Gélanovú gumu alias E418 možno nájsť v širokom spektre potravinárskych výrobkov. Patria medzi ne jogurty, smotany, zmrzliny, syry, nápoje, dezerty, omáčky, polievky, džemy, želé cukrovinky a mliečne výrobky. Veľkú úlohu zohráva aj pri bezlepkovej diéte, pretože sa pridáva do bezlepkových potravín na vytvorenie správnej konzistencie. Okrem toho je táto látka schválená Svetovou zdravotníckou organizáciou a Európskou úniou ako bezpečná prídavná látka do potravín. Jej konzumácia sa preto považuje za bezpečnú. Niekedy sa používa aj vo farmaceutickom priemysle - napríklad na výrobu kapsúl alebo ako zložka niektorých kozmetických výrobkov.