Laktáza

Laktáza, známa aj ako laktáza, laktáza-florizínhydroláza alebo glykosylceramidáza, je kľúčový enzým produkovaný v tenkom čreve cicavcov. Jej hlavnou funkciou je štiepenie laktózy (cukru obsiahnutého v mlieku) na jednoduché cukry - glukózu a galaktózu, ktoré sa potom ľahšie vstrebávajú do organizmu.

Význam tohto enzýmu je kľúčový pri výrobe niektorých potravinárskych výrobkov. Je to obzvlášť dôležité pri výrobe výrobkov s laktózou, ktoré sú určené pre ľudí s intoleranciou laktózy. Týmto ľuďom chýba enzým laktáza, ktorý im umožňuje tráviť laktózu v mliečnych výrobkoch. Výrobcovia laktózových potravín preto pridávajú tento enzým do svojich výrobkov, aby sa laktóza rozkladala, a tak umožnili ľuďom s intoleranciou laktózy ich konzumáciu. Laktáza sa preto vo veľkej miere používa pri výrobe bezlaktózových mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, syry a mlieko.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa laktáza používa aj vo farmaceutickom priemysle. Vďaka svojej schopnosti štiepiť laktózu na jednoduché cukry sa používa pri výrobe rôznych liekov pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy. Medzi takéto lieky môžu patriť napríklad rôzne tablety, kapsuly alebo prášky.