Slnečnica topinambur (Helianthus tuberosus)

Iné názvy: Topinambur, Topinambur, Židovské zemiaky, Sunroot

Topinambur, známy aj ako Helianthus tuberosus, topinambur, slnečnica, slnečný koreň alebo dokonca židovský zemiak, je dôležitá a často prehliadaná rastlina pochádzajúca zo Severnej Ameriky. Táto menej známa príbuzná populárnej okrasnej slnečnice je cenená najmä pre svoje podzemné hľuzy, ktoré sú dôležitým zdrojom inulínu, špecifického druhu vlákniny, ktorú ľudské telo nestrávi, ale slúži ako potrava pre tzv. dobré baktérie v našich črevách.

Topinambur sa napriek svojej nízkej popularite používa v mnohých výrobkoch, najmä v potravinárskom priemysle. Jeho hľuzy sú po uvarení mierne sladké s orieškovou chuťou, vďaka čomu sú vhodné do polievok, pyré, šalátov alebo sa môžu pripravovať ako zemiaky - pečené, varené alebo vyprážané. V surovom stave sa topinambury môžu použiť do zeleninových šalátov. Vďaka vysokému obsahu inulínu sú topinambury vhodné pre diabetikov, pretože nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Okrem potravinárskeho využitia sa topinambury používajú aj v medicíne, napríklad na liečbu tráviacich problémov, ale aj v kozmetike. Hľuzy obsahujú aj etanol, takže sa používajú aj na výrobu biopaliva. Nakoniec, vďaka svojim krásnym žltým kvetom je topinambur obľúbený aj pre svoje dekoratívne využitie.