Sodná soľ karboxymetylcelulózy

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Karboxymetylcelulóza sodná, známa aj ako uhličitan draselný, kaliumkarbonát, potaš alebo E501, je chemická látka, ktorá sa široko používa v potravinárskom priemysle. Konkrétne ide o typ uhličitanu, soli kyseliny uhličitej, ktorá sa prirodzene nachádza v mineráloch. Karboxymetylcelulóza sodná sa označuje aj ako potaš, čo je starý názov pre soli kyseliny uhličitej a draslíka. Keďže je identická s E501, možno ju nájsť v zozname zložiek na obaloch potravín.

V potravinárskom priemysle sa potom sodná soľ karboxymetylcelulózy používa ako regulátor kyslosti a stabilizátor. Jej použitie je veľmi rozšírené, napríklad v pekárenskom priemysle, kde sa stáva súčasťou kváskov a práškov na pečenie. Ako E501 ju však možno nájsť aj v mnohých iných potravinách, ako sú sušienky, čokoláda, jogurty a nápoje. Karboxymetylcelulóza sodná je vynikajúcim zahusťovadlom a má významný vplyv na konzistenciu a stabilitu týchto výrobkov. Jej prítomnosť je preto mimoriadne dôležitá pri výrobe polotovarov a potravín určených na predaj.