Šťaveľ (Rumex acetosa)

Iné názvy: kobylí šíp, sourpuss, souranda, sorrel

Kyslý šťaveľ, známy aj pod názvami šípka, kyslý šťaveľ, kvások alebo kyslý šťaveľ, je trváca rastlina, ktorá sa vyznačuje podlhovastými šípovitými listami a špecifickou kyslou chuťou. Vyskytuje sa takmer na celom svete, väčšinou na vlhkých lúkach, v priekopách a na brehoch vodných tokov. Patrí medzi najstaršie jarné byliny, a preto bola v minulosti veľmi cenená pre vysoký obsah vitamínu C a rôznych minerálnych látok.

Šťaveľ sa používa najmä v kuchyni, kde sa z neho pripravujú rôzne polievky, omáčky, šaláty, ale aj nápoje a koreniny. Tradičnou polievkou je napríklad anglická polievka Green Bar, ktorá sa pripravuje z mladých listov šťaveľa, špenátu a pažítky. V českej kuchyni je šťaveľ súčasťou zemiakovej polievky. Mladé listy šťaveľa sa môžu konzumovať aj surové v šalátoch, sú chutné a jedlu dodávajú výraznú kyslú chuť. Šťovík sa používa aj na výrobu nápojov, v ktorých pôsobí osviežujúco a mierne kyslo. Obľúbeným letným osviežením sú napríklad limonády s prídavkom šťaveľu. Vďaka svojej intenzívnej chuti je šťaveľ užitočný aj ako korenie do marinád a omáčok.