Žlté korenie (Zanthoxylum piperitum)

Iné názvy: Sečuánske korenie, Sansho, japonské korenie, Hua jiao

Žlté korenie, známe aj ako sečuánske korenie, sansho, japonské korenie alebo hua jiao, je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších korenín v ázijskej kuchyni. Táto rastlina pochádza z Japonska a pestuje sa aj v Číne a Kórei, kde je dôležitou súčasťou miestnej kulinárskej tradície. Práve zo sečuánskeho korenia ľudia už po stáročia vytvárajú jedinečné chute a vône. Hoci sa nazýva korenie, jeho chuť nie je zameraná na pálivosť, ako je to v prípade jeho čierneho a bieleho "bratranca". Jeho chuť je skôr citrusová a mierne mätová, čo do jedál vnáša jemný nádych citróna a mandarínky.

Sečuánske korenie je hlavnou zložkou svetoznámeho sečuánskeho korenia, ktoré je zmesou rôznych korenín a byliniek vrátane badyánu, klinčekov, škorice a feniklu. Táto zmes sa používa pri príprave jedál, ako sú s'-čchuanské hovädzie mäso, kuracie mäso kung pao a tofu mapo - jedlá, ktoré sú známe svojou výraznou a intenzívnou chuťou. Sečuánske korenie sa používa aj na výrobu rôznych sójových omáčok, marinád a nakladaných uhoriek, ktoré dodávajú jedlám pikantnú, ale zároveň jemnú citrusovú chuť. Okrem toho si zrnká korenia získavajú popularitu v moderných kulinárskych trendoch na celom svete, kde si nachádzajú cestu do gurmánskych receptov a exkluzívnych zmesí korenia. Žlté korenie sa využíva aj v tradičnej medicíne, kde sa jeho plody používajú na liečbu tráviacich problémov a bolesti.