Ako pripraviť ischelské tortičky, ktoré očaria vašich hostí
Ischelské koláčiky - Rakúska klasika, ktorá si podmanila aj slovenské Vianoce
Vianočné pečivo má v slovenskej kultúre výnimočné miesto. Stoly sa každoročne plnia desiatkami druhov pečiva, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, a každá rodina má svoj tajný recept, ktorý starostlivo stráži. Vedľa tradičných vanilkových rožtekov, lineckého pečiva či praclíkov sa stále častejšie objavuje aj ischelské pečivo – voňavé, maslové koláčiky s orechmi, čokoládou a džemom, ktoré pripomínajú malý kúsok viedenskej kaviarenskej elegancie.
Pôvod týchto drobných sladkostí siaha do rakúskeho mesta Bad Ischl, známeho letoviska cisárskej rodiny, kde vraj vznikli ako pocta cisárovi Františkovi Jozefovi I. V slovenskom prostredí sa rýchlo udomácnili a dnes sú ischelské koláčiky obľúbeným spestrením nielen vianočného stola, ale aj sviatočných príležitostí počas celého roka. Čo je na nich také zvláštne, že si získali srdcia gazdiniek aj cukrárov?
Drobný, ale bohatý na chuť a históriu
Charakteristickým znakom ischelských koláčikov je ich jemné linecké cesto, ktoré sa po upečení spája pikantnou marmeládou – obvykle ríbezľovou alebo malinovou. Aby to ale nebolo príliš jednoduché, koláčiky sa potom potierajú bohatým krémom, často z čokolády, masla a orechov, a celé sa ešte polievajú tmavou čokoládovou polevou. Výsledkom je harmonická kombinácia sladkého, kyslého a horkého, ktorá sa rozplýva na jazyku a zanecháva nezabudnuteľný dojem. Niet divu, že sa recept na ischelské pečivo stal doslova malým pokladom v každej cukrárskej zbierke.
Možno si poviete: prečo piecť niečo také zložité, keď máme linecké kolieska? Práve v premyslenej vrstvenosti chutí tkvie kúzlo týchto koláčikov. Ischelské nie je len o pečive – je to umenie, ktoré vyžaduje čas, trpezlivosť a lásku k detailu. A presne to z nich robí výnimočný kúsok na každom slávnostnom stole.
Recept, ktorý stojí za to mať po ruke
Príprava ischelských koláčikov nie je zložitá, ale vyžaduje niekoľko krokov a predovšetkým kvalitné suroviny. Základom je maslové cesto s lieskovými orechmi, ktoré sa vyvaľuje na tenký plát a vykrajuje do rôznych tvarov – tradične guľatých, ale môžete sa stretnúť aj s hviezdičkami alebo srdiečkami. Po upečení sa spájajú marmeládou, potiahnu krémom a polejú polevou.
Základný recept na ischelské pečivo:
Cesto:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g mletých lieskových orechov
- 70 g práškového cukru
- 200 g masla
- štipka soli
- 1 žĺtok
Náplň:
- kvalitná ríbezľová alebo malinová marmeláda
Krém na ischelské koláčiky:
- 100 g masla
- 50 g horkej čokolády
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice mletých orechov
- voliteľne: kvapka rumu pre výraznejšiu chuť
Poleva:
- 100 g kvalitnej horkej čokolády
- 1 lyžica kokosového oleja alebo masla
Cesto spracujte do hladkej hmoty, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň hodinu uležať v chladničke. Potom vyvaľkajte na tenký plát, vykrajujte tvary a pečte na 170 °C asi 8–10 minút do zlatova. Po vychladnutí spojte marmeládou, potrite krémom a polejte polevou. Nechajte ideálne niekoľko dní uležať – chute sa krásne prepoja a koláčiky získajú na jemnosti.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Tradičné, ale aj variabilné
Zatiaľ čo klasický recept je pomerne ustálený, možností pre obmenu je celá rada. Namiesto lieskových orechov môžete použiť mandle alebo vlašské orechy, marmeládu nahradiť višňovým džemom, alebo sa pustiť do vegánskej varianty s rastlinným maslom a čokoládou bez mlieka. Čoraz viac domácností navyše siaha po špaldovej alebo celozrnnej múke, aby si mohli užívať sviatočné sladkosti s menším výčitkami.
Zaujímavou alternatívou je aj tzv. "raw ischelské pečivo" – nepečené verzie pripravované z orechových a datlových základov, ktoré zodpovedajú súčasnému trendu zdravého a udržateľného maškrtenia. Nech už zvolíte akúkoľvek cestu, ischelské koláčiky si aj v modernom poňatí zachovávajú svoj vznešený charakter a sviatočnú atmosféru.
Nielen na Vianoce
Aj keď sa ischelské pečivo najčastejšie spája s Vianocami, nie je dôvod, prečo by sa nemohlo stať aj súčasťou iných slávností – napríklad na veľkonočnom stole, pri svadobnej hostine alebo narodeninovej oslave. Vďaka svojej skladnosti a dlhšej trvanlivosti sú ideálne aj ako jedlé darčeky. Stačí ich zabaliť do peknej dózy alebo papierovej krabičky, pridať štítok s prianím a osobná pozornosť je na svete.
Jedna z obľúbených tradícií, ktoré sa v slovenských rodinách držia, je pečenie ischelských koláčikov s deťmi. Deti milujú vykrajovanie tvarov a pomáhanie s plnením a zdobením. Učia sa pritom nielen trpezlivosti a jemnej motorike, ale aj tomu, že hodnotné veci vznikajú z poctivej práce. Ako hovorí jedno staré príslovie: „Čo sa v detstve naučíš, v starobe ako keď nájdeš."
Malý koláč s veľkým príbehom
Hoci v slovenských kuchárkach sa ischelské koláčiky objavujú skôr okrajovo, v posledných rokoch zažívajú renesanciu. Záujem o tradičné recepty, návrat k poctivým surovinám aj snaha vyhnúť sa priemyselne vyrábaným sladkostiam vedú k tomu, že ľudia čoraz častejšie hľadajú overené recepty na ischelské pečivo.
Na food blogoch, v televíznych programoch aj komunitných skupinách dnes nájdeme desiatky variantov, tipov na zdobenie aj vylepšenie. A hoci každý recept má svoje kúzlo, základ zostáva rovnaký: láska k pečeniu, poctivé suroviny a kúsok trpezlivosti.
Zaujímavosťou je, že v Rakúsku dodnes existujú cukrárne, ktoré si držia pôvodné receptúry z 19. storočia. Niektoré z nich vraj pripravujú ischelské koláčiky ručne podľa pôvodných záznamov z cisárskej kuchyne. Táto tradícia sa tak prenáša nielen v rodinách, ale aj profesionálnych dielňach, kde kvalita a autenticita stále hrajú prím.
Akonáhle ischelské pečivo raz ochutnáte, ťažko sa ho vzdáte. Či už sa rozhodnete dodržať tradičný recept, alebo si ho prispôsobíte podľa seba, jedno je isté: v momente, keď po týždni uleženia zaboříte zuby do krehkého cesta, pocítite jemnú kyslosť marmelády a hebkosť krému, pochopíte, prečo si tento malý dezert získal srdcia celej Európy.
A možno si miesto klasickej vanilky tento rok poviete: „Čo keby sme na stôl pridali aj niečo z Bad Ischl?"
