Ako si ľahko pripraviť domáci hummus, ktorý si zamilujete
Hummus ako súčasť zdravého životného štýlu
Krémový, jemný, výživný a pritom prekvapivo jednoduchý. Hummus si už dávno našiel cestu zo Stredného východu do kuchýň po celom svete. A nie je divu – jeho zloženie aj chuť z neho robia ideálneho parťáka pre tých, ktorí hľadajú zdravú, rastlinnú a chutnú alternatívu k bežným nátierkam a dipom.
Čoraz viac ľudí sa dnes snaží o udržateľnejší spôsob života, a to nielen výberom oblečenia alebo kozmetiky, ale aj tým, čo si dávajú na tanier. Domáci hummus sa v tomto smere javí ako skvelá voľba. Je rastlinný, bez lepku, plný bielkovín a zdravých tukov, a čo je najdôležitejšie – jeho príprava je jednoduchá, rýchla a nevyžaduje špeciálne vybavenie ani exotické suroviny.
Čo je vlastne hummus a prečo stojí za to ho zaradiť do jedálnička?
Hummus tradične pochádza z oblasti Levanty – dnešných území Libanonu, Izraela, Palestíny a Sýrie. Jeho hlavnými zložkami sú uvarená cícer, sezamová pasta tahini, citrónová šťava, cesnak a olivový olej. V tejto podobe je hummus bežnou súčasťou jedálnička v mnohých domácnostiach od Egypta po Turecko.
Dnes už je však hummus viac než len etnické jedlo. Stal sa symbolom modernej zdravej kuchyne a často ho nájdeme nielen ako nátierku na chlieb, ale aj ako dip k zelenine, doplnok do sendvičov alebo súčasť buddha bowl. Je to jedlo, ktoré možno ľahko personalizovať – pridaním byliniek, pečenej zeleniny, alebo naopak vynechaním niektorých zložiek podľa aktuálnych zásob alebo potravinových preferencií.
Jeho výživová hodnota je pritom veľkým bonusom. Cícer je plný rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a horčíka. Olivový olej dodáva zdravé tuky, zatiaľ čo cesnak a citrónová šťava prispievajú nielen k chuti, ale aj k antioxidačným účinkom. A čo viac – ak si hummus pripravíte sami doma, máte plnú kontrolu nad jeho zložením. Môžete si ho urobiť menej slaný, bez éčok, konzervantov alebo nadbytku tuku.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Ako na domáci hummus z cíceru krok za krokom
Príprava domáceho hummusu je natoľko jednoduchá, že po prvom pokuse väčšina ľudí už nikdy nesiahne po kupovanej variante. Základným kameňom je kvalitný cícer. Ten možno použiť buď konzervovaný (rýchla a pohodlná varianta), alebo si cícer namočiť cez noc a uvariť do mäkka, čo zaručí lepšiu textúru aj chuť.
Základný recept na domáci hummus
Ingrediencie:
- 1 šálka vareného cíceru (alebo 1 konzerva scedeného cíceru)
- 2 lyžice tahini (sezamová pasta)
- 1–2 strúčiky cesnaku
- šťava z polovice citróna
- 3–4 lyžice olivového oleja (najlepšie extra panenského)
- cca 2–4 lyžice vody (podľa požadovanej konzistencie)
- štipka soli
- voliteľne: štipka rímskeho kmínu alebo mletá paprika
Všetky ingrediencie sa jednoducho rozmixujú v mixéri alebo kuchynskom robote do hladkej pasty. Ak je výsledný hummus príliš hustý, stačí pridať trochu vody alebo olivového oleja. Výsledkom je jemný, krémový dip, ktorý chutí skvele ako samotný s pita chlebom alebo zeleninou, tak aj ako súčasť zložitejších jedál.
A čo ak doma nemáte tahini alebo ho nechcete použiť?
Domáci hummus bez tahini? Dá sa to a chutí skvele
Mnoho ľudí sa pýta, či je možné pripraviť domáci hummus bez tahini. A odpoveď je jednoduchá: Áno, a výsledok vás pravdepodobne milo prekvapí.
Sezamová pasta tahini dodáva hummusu špecifickú orieškovú chuť a krémovú štruktúru, ale nie je nenahraditeľná. Navyše pre niektorých môže byť tahini ťažko dostupné, drahé alebo spôsobovať alergiu. V takom prípade sa ponúka niekoľko alternatív.
Napríklad možno do hummusu pridať lyžicu kvalitného arašidového alebo mandľového masla, ktoré dodá podobnú štruktúru. Inou možnosťou je zvýšiť množstvo olivového oleja a prípadne pridať kvapku kvalitného bieleho sezamového oleja pre zachovanie aspoň časti charakteristického arómy.
Alebo si jednoducho pripraviť úplne základnú verziu iba z cíceru, cesnaku, citróna a oleja. Výsledný domáci hummus bez tahini bude možno menej „tradičný", ale rozhodne chutný a výživný.
Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie
Čaro domáceho hummusu spočíva aj v tom, že si ho môžete upraviť presne podľa chuti. Niekto dáva prednosť jemnej verzii s prevažujúcou chuťou citróna, iný si ho dochutí silnejším cesnakom alebo výrazným rímskym kmínom. A potom sú tu rôzne kreatívne varianty, ktoré hummus posunú zase o kus ďalej.
Jednou z najpopulárnejších obmien je hummus s pečenou červenou repou, ktorá dodá nielen krásnu farbu, ale aj jemne nasladlú chuť. Alebo skúsiť pridať sušené paradajky, grilovanú papriku či čerstvé bylinky ako koriander alebo petržlen. A pre milovníkov pikantných chutí je tu možnosť pridať trochu harissy, chilli alebo údenej papriky.
Jedna mladá rodina z Brna si napríklad pravidelne pripravuje hummus ako súčasť sobotného bruncha. „Deti milujú verziu s pečenou tekvicou, nám dospelým zase chutí ľahko pikantná varianta s chilli a limetkou. Najlepšie na tom je, že si každý môže nabrať to svoje," hovoria.
Ako hummus skladovať a servírovať
Domáci hummus vydrží v chladničke približne 4–5 dní, ideálne uložený vo vzduchotesnej nádobe. Ak ho zalejete trochu olivového oleja na povrchu, zostane dlhšie čerstvý. Dobre znáša aj mrazenie, aj keď po rozmrazení môže ľahko zmeniť textúru – stačí ho ale premiešať alebo krátko premixovať.
K servírovaniu sa okrem klasickej pity skvele hodí čerstvá zelenina (mrkva, uhorka, reďkovky), celozrnné krekry alebo kváskový chlieb. Hummus je výborný aj ako základ do sendvičov, náplň do tortíl alebo ako súčasť teplých jedál – napríklad v kombinácii s pečenou zeleninou a obilninami ako bulgur či quinoa.
Prečo si pripraviť vlastný hummus miesto kupovaného?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že kupovaný hummus je pohodlnejšia voľba. Stačí otvoriť krabičku a je hotovo. Lenže väčšina supermarketových variantov obsahuje nie práve ideálne prísady – konzervanty, prebytok soli, lacné oleje a často len minimálne množstvo tahini.
Domáci hummus nielenže chutí lepšie, ale tiež vám umožní vyhnúť sa zbytočným obalom, čo ocení každý, kto sa snaží žiť udržateľnejšie. Príprava zaberie sotva desať minút a výsledok je chutnejší aj výživovo hodnotnejší.
Navyše príprava domáceho hummusu je skvelá aktivita aj pre deti. Môžu pomáhať s odmeriavaním alebo mixovaním surovín a prirodzene sa tak učia základy zdravého stravovania.
Malá zmena, veľký dopad
Možno to znie jednoducho – nahradiť jednu nátierku inou. Ale práve tieto drobné voľby formujú náš každodenný život, naše zdravie aj vplyv na planétu. Keď si miesto priemyselne spracovaných potravín dáme niečo, čo sme sami pripravili z niekoľkých málo základných surovín, nielenže jeme lepšie, ale aj vedomejšie.
A ako hovorí známy americký autor Michael Pollan: „Nejez nič, čo by tvoja prababička nepoznala ako jedlo." Domáci hummus by jej možno pripadal exotický, ale jeho zloženie by rozhodne schválila.
Tak čo, dáte si dnes hummus?
