Nem rán a ich chrumkavá chuť vás prenesie do Vietnamu
Chrumkavý poklad vietnamskej kuchyne - nem rán a jeho mnoho chutí
Vietnamská kuchyňa je známa svojou sviežosťou, rovnováhou chutí a dôrazom na bylinky, ryžu a zeleninu. Medzi jej najikonickejšie jedlá, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete, patrí aj nem rán – vyprážané rolky plnené pestrou zmesou mäsa, zeleniny a rezancov. Vo svete ich poznáme skôr pod francúzskym názvom nems, ale kto raz ochutná tie pravé, chrumkavé rolky z Hanoja, ťažko ich zamení s čímkoľvek iným.
Nem rán, ktoré sú na juhu Vietnamu známe ako chả giò, majú vo vietnamskej gastronómii svoje pevné miesto. Každý región má svoju vlastnú verziu, ale práve nem rán z Hanoja sú považované za najautentickejšie a najtradičnejšie. Hanojská verzia je na rozdiel od južného štýlu jemnejšia, menej sladká a viac vyvážená – taká, aká by mala byť každá dobrá vietnamská chuť.
Cesta k dokonalému nem rán
Pripraviť nem rán nie je zložité, ale chce to trochu skúseností a lásky k detailu. Kľúčom je vyvážená zmes ingrediencií a správna technika vyprážania. Základ tvorí mleté bravčové mäso, ryžové rezance, huby (napríklad Jidášovo ucho), mrkva, cibuľa a vajce. Všetko sa zabalí do tenkej ryžovej papierovej placky (bánh đa nem), ktorá sa po osmažení premení na dokonalý chrumkavý obal.
„Nem rán nie je len jedlo. Je to súčasť rodinných stretnutí, osláv a sviatočných dní. Keď sa doma chystajú rolky, pomáha celá rodina," hovorí pani Lan, ktorá prevádzkuje malú vietnamskú reštauráciu v centre Prahy a varí presne podľa receptov svojej babičky z Hanoja.
Dôležitou súčasťou prípravy je aj správne balenie. Ryžové papiere sa ľahko navlhčia, aby boli poddajné, a potom sa plnia zmesou. Rolky sa starostlivo zvinú a vyprážajú sa na miernom ohni dozlatista, aby sa nepripálili a boli krásne chrumkavé.
Nem rán recept krok za krokom
Ak ste niekedy premýšľali, ako pripraviť vietnamské vyprážané rolky doma, tu je osvedčený a autentický spôsob:
Čo budete potrebovať (na cca 15 roliek):
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 50 g sušených ryžových rezancov
- 5–6 sušených čiernych húb (napr. Jidášovo ucho)
- 1 stredná mrkva
- 1 menšia cibuľa
- 2 vajcia
- soľ, korenie, rybacia omáčka
- ryžový papier (tenký, vhodný na vyprážanie)
- trochu octu a cukru do vody na navlhčenie papiera
- olej na vyprážanie
Postup:
- Rezance aj huby namočte do teplej vody, kým nezmäknú. Rezance pokrájajte na malé kúsky, huby nasekajte.
- Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte nadrobno.
- V mise zmiešajte mäso, rezance, huby, zeleninu a vajcia. Ochuťte soľou, korením a dvoma lyžičkami rybacej omáčky.
- Ryžový papier jeden po druhom namáčajte do vody s trochou octu a cukru (aby boli vláčnejšie a lepšie sa vyprážali).
- Každý papier naplňte lyžicou zmesi a pevne zarolujte. Konce prehnite dovnútra, aby náplň nevytekla.
- Vyprážajte na miernom ohni dozlatista a do chrumkava – ideálne dvakrát. Prvé vyprážanie krátke, druhé tesne pred podávaním.
A čo k tomu? Najlepšie sa nem rán podávajú so šalátom, čerstvými bylinkami (mäta, koriander, perilla), ryžou alebo tenkými ryžovými rezancami. Nevyhnutnosťou je omáčka nước chấm, zmes rybacej omáčky, cukru, limetkovej šťavy, cesnaku a čili.
Bún nem rán - vietnamský šalát s extra chrumkom
Nem rán sú dokonalé samy o sebe, ale ešte populárnejšie sú v kombinácii s ryžovými rezancami ako bún nem rán. Ide o ľahké letné jedlo, ktoré spája kontrast chrumkavých roliek, sviežosť byliniek, ľahkosť ryžových rezancov a sladkokyslej omáčky.
Tento pokrm je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú niečo ľahšie než vyprážané jedlo, ale zároveň nechcú prísť o žiadnu chuťovú zložku. V mise nájdete nakrájaný šalát, bylinky, ryžové rezance, na kúsky nakrájané nem rán a všetko je preliate omáčkou. Nechýba ani nakladaná mrkva a reďkovky.
Vietnamská komunita na Slovensku často pripravuje tento pokrm najmä v lete – keď je horúco a človek nemá chuť na ťažké jedlá. V mnohých vietnamských bistrách ide o stálicu jedálneho lístka a často aj o najobľúbenejšiu položku zákazníkov.
Nem rán a udržateľnosť
Zatiaľ čo mnoho tradičných jedál je náročných na suroviny, nem rán môže byť aj veľmi ekologickým a udržateľným pokrmom. Plnené môžu byť aj vegetariánsky – napríklad zmesou tofu, húb, mrkvy a bataty. Navyše väčšina ingrediencií je rastlinného pôvodu a ľahko dostupná v bio kvalite. Ryžový papier je bezlepkový a minimálne spracovaný, a ak použijete lokálnu zeleninu, znižujete aj uhlíkovú stopu pokrmu.
Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť spotrebu mäsa, je nem rán skvelou voľbou. Pripravujú sa aj vo verzii s morskými plodmi, krabím mäsom alebo len s hubami. A ak si ich osmažíte na kvalitnom rastlinnom oleji, môžete ich zaradiť aj do relatívne zdravého jedálnička.
Praktickým tipom je tiež rolky upiecť v rúre alebo pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Získate tým ľahšiu variantu, ktorá je na pohľad rovnako lákavá.
Malý kultúrny most medzi Áziou a Európou
Nem rán nie sú len jedlo. Sú to aj spomienky na detstvo, rodinné večere a slávnosti. Vietnamské rodiny na Slovensku často pripravujú tieto rolky doma, nielen pre seba, ale aj ako prejav pohostinnosti. Zdieľanie jedla je v ich kultúre zásadné a nem rán sú symbolom starostlivosti a zdieľania.
V mnohých slovenských mestách dnes nájdeme vietnamské tržnice a bistra, kde si môžeme nem rán kúpiť hotové alebo si ingrediencie priniesť domov a pripraviť si ich sami. Je to jedna z najlepších ciest, ako sa priblížiť cudzej kultúre – cez chute, vône a spoločné stolovanie.
A prečo práve Hanoj? Nem rán z Hanoja sú všeobecne menšie, starostlivejšie zabalené a vyprážané na nižšej teplote, čo zaisťuje ich jemnosť a zároveň chrumkavosť. Ak ochutnáte tradičné nem rán Hà Nội v autentickej reštaurácii, spoznáte rozdiel – menej cukru, viac umami a ideálna rovnováha medzi chrumkavým obalom a šťavnatou náplňou.
V čase, keď hľadáme alternatívy k rýchlemu občerstveniu a snažíme sa variť doma, môže byť práve nem rán skvelou voľbou. Učí nás trpezlivosti, starostlivosti a hlavne – prináša radosť z jedla zdieľaného s ostatnými.
Tak čo poviete? Vyskúšate vietnamské rolky nabudúce u vás doma? Stačí pár jednoduchých ingrediencií, trochu trpezlivosti a otvorenosť novým chutiam. Odmenou vám bude pokrm, ktorý si zamilujete – rovnako ako milióny ľudí po celom svete.
