Objavte variácie chrumkavých kapustových placiek, ktoré si obľúbite
Chrumkavé kapustové placky - chuť tradície aj zdravé voľby v jednom
Kapusta je v českej kuchyni stálicou – od klasického segedínu až po tradičnú nakladanú podobu, ktorá sa u nás objavuje po stáročia. Napriek tomu sa zdá, že existuje jedno jedlo, ktoré stále čaká na svoje zaslúžené miesto vo svetlách reflektorov zdravého stravovania: chrumkavé placky z kapusty. Spojením jednoduchosti, výživnosti a nečakane lahodnej chuti si začínajú nachádzať cestu do moderných kuchýň, a to nielen tých, ktoré sa snažia o zdravší životný štýl, ale aj tých, kde sa hľadá inšpirácia, čo pripraviť rýchlo, lacno a chutne.
Čo vlastne sú chrumkavé kapustové placky?
V najzákladnejšej podobe ide o zmes jemne nastrúhanej kapusty, múky, vajec a korenia, ktorá sa zapečie alebo osmaží do chrumkava. Môže to znieť príliš jednoducho, ale práve v tejto jednoduchosti sa skrýva ich kúzlo. Kapustové placky sú variabilné, sýte a pritom ľahké. Môžu byť bezlepkové, vegánske, s nádychom exotiky alebo naopak ako pripomienka babičkinej kuchyne.
Práve táto univerzálnosť je dôvodom, prečo si získavajú popularitu nielen medzi vegetariánmi a vegánmi, ale aj medzi tými, ktorí chcú do svojho jedálnička zaradiť viac zeleniny bez zbytočného obmedzovania.
Prečo práve kapusta?
Kapusta je superpotravina, ktorá dlho zostávala v tieni svojho "moderného" príbuzného ako je kučeravá kapusta, rukola alebo brokolica. Pritom práve biela a červená hlávková kapusta patrí k najvýživnejším druhom listovej zeleniny, ktoré sú dostupné celoročne a pochádzajú z miestnych zdrojov.
Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, vlákniny, antioxidantov a látok podporujúcich trávenie. Kvasená kapusta navyše pôsobí ako prírodné probiotikum a pomáha obnoviť zdravú črevnú mikroflóru.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Nie je teda divu, že aj v rámci trendu „späť k tradičným plodinám" sa kapusta opäť dostáva do popredia. Je lacná, dostupná a pri správnej príprave aj nečakane chutná.
Keď zdravé chutí lepšie ako vyprážané
Kapustové placky si možno pripraviť na mnoho spôsobov, ale ak chceme zachovať ich výživovú hodnotu, ideálne je piecť ich v rúre alebo opekať na panvici s len minimom tuku. Keď sa pridá trochu rasce, cesnak alebo jemne nastrúhaná mrkva, vzniká chuťovo bohaté jedlo, ktoré obstojí aj ako hlavné jedlo. A čo viac – skvele sa hodí aj ako príloha k polievkam alebo šalátom.
Príklad z praxe? Jana, mladá mamička zo stredných Čiech, hľadala spôsob, ako prinútiť svoje deti zjesť viac zeleniny. „Skúste im povedať, že to sú zeleninové placky a uvidíte ich výraz," smeje sa. „Ale keď som ich nazvala chrumkavé kapustové placky a podala s domácim kečupom, zmizli z taniera behom pár minút. Teraz ich robím každý týždeň."
Táto nenápadná zmena názvu aj spôsobu podania môže byť presne tým trikom, ako dostať viac vlákniny a vitamínov do jedálnička celej rodiny, bez toho aby to pôsobilo ako „príliš zdravé jedlo".
Variácie, ktoré stoja za vyskúšanie
Okrem klasickej verzie s bielou kapustou a hladkou múkou existujú desiatky spôsobov, ako si chrumkavé kapustové placky upraviť podľa chuti alebo diétnych obmedzení.
- Bezlepková varianta: Namiesto pšeničnej múky možno použiť pohánkovú, cícerovú alebo ryžovú. Výsledkom sú ľahšie placky s jemnou orieškovou chuťou.
- S fermentovanou kapustou: Použitie kyslej kapusty dodáva plackám šmrnc aj probiotické účinky. Dôkladne ju ale vyžmýkajte, aby cesto nebolo príliš mokré.
- Prídavok syra alebo tofu: Pre väčšiu sýtosť môžete primiešať nastrúhaný syr, tempeh alebo údené tofu.
- Koreninové verzie: Preskočte klasickú rascu a skúste namiesto toho kurkumu, rímsku rascu alebo chilli. Vznikne tak verzia s orientálnym nádychom.
- Pečené vs. vyprážané: V rúre pečené placky sú chrumkavé, ale menej mastné. Vyprážané na panvici sa hodia pre sviatočný obed alebo rýchle pohostenie.
Príjemné je, že placky možno jesť teplé aj studené, takže poslúžia aj ako skvelý snack na cesty alebo do práce.
Udržateľná voľba pre každodenné stravovanie
Kapusta je jednou z mála plodín, ktorá sa dá pestovať po väčšinu roka aj v českom podnebí. To znamená, že oproti exotickým surovinám, ktoré musia cestovať cez pol sveta, má výrazne menšiu ekologickú stopu. Navyše je dlhodobo skladovateľná, čo znižuje potravinové plytvanie.
Pridaním takto jednoduchého jedla do týždenného menu teda človek nielen podporuje svoje zdravie, ale zároveň aj šetrnejší prístup k životnému prostrediu. V dobe, keď sa stále viac rieši udržateľnosť, sa aj kuchyňa môže stať miestom, kde sa každý deň rozhodujeme, aký bude náš dopad na planétu.
A keď už sme pri udržateľnosti, je dobré spomenúť aj to, že kapustové placky sú skvelou cestou, ako spracovať zvyšky. Kúsky kapusty, zvyšky cibule, staršia mrkva alebo hrsť natí zo zeleniny – to všetko sa dá nakombinovať tak, aby výsledok chutil a zároveň šetril rodinný rozpočet.
K plackám patrí aj kreativita
Jednou z najväčších výhod chrumkavých kapustových placiek je, že nie sú viazané žiadnym presným receptom. Môžu byť okrúhle, oválne, pečené na sucho alebo na plechu pod papierom na pečenie. Dajú sa doplniť o dipy z jogurtu, hummus, cesnakovú omáčku alebo pokojne aj domácu horčicu. Každý si tak môže vytvoriť vlastnú obľúbenú kombináciu.
Ako povedal slávny francúzsky kuchár Auguste Escoffier: „Dobrý kuchár je ten, kto dokáže urobiť pokrm chutný aj z tých najjednoduchších surovín." A presne to platí aj pre chrumkavé kapustové placky.
Pretože čo je dôležitejšie než to, že jeme s chuťou, vedome a s ohľadom na seba aj prírodu?
Nech už sa rozhodnete vyskúšať klasickú verziu, alebo si vytvoríte vlastnú originálnu kombináciu, jedno je isté – chrumkavé kapustové placky sú malý veľký poklad českej kuchyne, ktorý si zaslúži svoje miesto na našom stole.
