Recept na kubánsku tortu, ktorá ohromí každú oslavu

Sladká legenda menom kubánska torta

Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa v českých domácnostiach teší obľube už desiatky rokov – kubánska torta. Napriek tomu, že jej názov evokuje horúce večery na Havane, jej skutočný pôvod a obľuba sú tesnejšie späté so strednou Európou, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne. Dnes sa k nej ľudia vracajú nielen z nostalgie, ale aj kvôli trendu domáceho pečenia a návratu ku klasickým receptom našich babičiek.

Čo vlastne je kubánska torta?

Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu – najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Nie je nezvyčajné, že sa torta pripravuje vo forme na plech, čo uľahčuje jej delenie aj servírovanie – preto sa často označuje ako kubánska torta na plech.

Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo. Chuť, ktorú si pamätáte z nedeľných návštev, školských besiedok alebo sviatočných chvíľ.

Odkiaľ sa vzal „kubánsky" názov?

Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Keď k tomu pridáte exotické ovocie a tmavý kakaový základ, rázom máte tortu, ktorá „voní po Kube", aj keď vznikla niekde úplne inde – možno práve v stredoeurópskej cukrárni.

Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne. Tento názov sa dnes občas používa ako synonymum pre výraznejšiu, „luxusnejšiu" verziu klasickej kubánskej torty, obohatenú napríklad o silnejšiu vrstvu rumu, polevu či zdobenie.

Ako si upiecť kubánsku tortu doma?

Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Ak hľadáte osvedčený recept na kubánsku tortu, tu je jedna z obľúbených klasických verzií:

Recept na pravú kubánsku tortu (na plech)

Na cesto:

• 5 vajec
• 200 g cukru krupice
• 200 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 2 lyžice kakaa
• 2 lyžice horúcej vody

Na krém:

• 250 g masla
• 150 g práškového cukru
• 2 žĺtky
• 1 vanilkový cukor
• 2 lyžice rumu

Na náplň a ozdobu:

• 1 plechovka broskyňového kompótu alebo ananásu
• 100 g nasekaných vlašských orechov
• strúhaná čokoláda alebo čokoládová poleva

Postup je jednoduchý: vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva, prilejeme vodu a cesto nalejeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme na 180 °C asi 20 minút. Po vychladnutí pokladieme tortu ovocím z kompótu, zalejeme pripraveným maslovým krémom, posypeme orechmi a čokoládou. Po niekoľkých hodinách chladenia je torta pripravená na krájanie a servírovanie.

Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar. Navyše sa dá pripraviť deň dopredu, a tak ušetrí čas, keď sa chystá väčšia rodinná sešlosť.

Domáce pečenie ako návrat k tradíciám

V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Kubánska torta v tomto trende hrá dôležitú úlohu, pretože spĺňa hneď niekoľko očakávaní: je jednoduchá, suroviny sú bežne dostupné, a pritom výsledok pôsobí slávnostne.

Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči. A to je pre mňa najväčšia odmena," hovorí s úsmevom.

Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií – niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Dôležité je, že aj takéto úpravy zachovávajú podstatu torty: bohatú, aromatickú a lahodnú chuť, ktorá navodzuje pocit domova.

Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka. Takáto vegánska kubánska torta síce znie ako experiment, ale výsledky prekvapivo často predčia očakávania.

Prečo je kubánska torta stále obľúbená?

Možno je to práve kombinácia chutí, ktorá ju robí nadčasovou. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ – to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj". Nehrá sa na moderný gastronomický výstrelok, ale prináša niečo oveľa cennejšie – kontinuitu, spomienky, rodinné príbehy.

Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa. Koniec koncov, ako hovorí jedno staré príslovie: „Kto si sladko žije, ten sa dožije viac."