Tamarindová omáčka a jej využitie v rôznych pokrmoch
Tajomstvo tamarindovej omáčky - exotická chuť, ktorá si podmanila svet
Jednou z chuťových stálic, ktorá sa z exotických trhov nenápadne presunula do kuchýň po celom svete, je tamarindová omáčka. Možno ju poznáte z thajskej pad thai, indického chaatu alebo napríklad z vietnamských závitkov. Ale čo je vlastne tamarindová omáčka, kde sa vzala a prečo si ju obľúbili ako milovníci ázijskej kuchyne, tak aj vyznávači zdravej výživy?
Tamarind má za sebou dlhú cestu. Tento tropický plod, pôvodom z Afriky, no hojne pestovaný v Indii a juhovýchodnej Ázii, je známy predovšetkým svojou výraznou sladkokyslou chuťou. Plod pripomína struk a obsahuje lepkavú dužinu, ktorá sa používa ako základ pre mnohé omáčky, nápoje a marinády. Tamarindová omáčka je tak často stelesnením rovnováhy medzi sladkosťou, kyslosťou a jemnou horkosťou – a práve táto unikátna chuť tamarindovej omáčky je dôvodom, prečo sa stala tak obľúbenou v toľkých kuchyniach po svete.
Tamarindová omáčka zloženie ako zrkadlo kultúry
Základné zloženie tamarindovej omáčky sa môže mierne líšiť podľa regiónu, ale vo všeobecnosti obsahuje tamarindovú pastu (niekedy aj čerstvý tamarind), vodu, cukor (najčastejšie trstinový), soľ a niekedy aj korenie ako rasca, koriander, zázvor alebo chilli. V niektorých verziách sa pridáva aj cesnak, tamari alebo sójová omáčka pre umami efekt.
Zatiaľ čo v Indii je tamarind často kombinovaný s datľami a korením pre vytvorenie hustej, tmavej omáčky podávanej k samosám, v Thajsku sa používa ako súčasť marinád či stir-fry omáčok, kde dominuje svojou kyslosťou a vytvára kontrast k sladkým alebo pikantným chutiam. V Karibiku zase môže obsahovať pálivé papričky, v Latinskej Amerike sa občas pridáva aj limetková šťava.
Zložky omáčky tak nie sú len výpočtom ingrediencií, ale odrazom kulinárskej tradície danej oblasti. Každá kultúra si tamarind prispôsobila podľa vlastnej chuti – a práve to robí túto omáčku tak fascinujúcou.
Chuť, ktorá balansuje medzi sladkým a kyslým
Keď sa povie „tamarindová omáčka chuť", odpoveď nie je úplne jednoduchá. Sladkokyslá je síce najčastejší popis, ale nedostatočný. Tamarind dokáže byť zároveň svieži aj zemitý, ovocný aj korenistý. Jeho chuť je prirodzene kyslá vďaka vysokému obsahu vínnej kyseliny, ale keď je vyvážená cukrom a korením, vzniká komplexná príchuť, ktorá dokáže povýšiť aj ten najobyčajnejší pokrm.
Nie náhodou je tamarind základnou zložkou v mnohých omáčkach k pouličným pokrmom. V indických bistrách sa s ňou stretnete u pani puri alebo bhel puri, v thajských kuchyniach v pad thai a rybích omáčkach, a v mexickej kuchyni ju nájdete v pikantných omáčkach k tacos.
Zaujímavým príkladom je britská Worcester omáčka, ktorá – na prekvapenie mnohých ľudí – obsahuje aj tamarind. Bez neho by nemala svoju charakteristickú hĺbku chuti. Tamarind sa tak nenápadne vplížil aj do západných kuchýň, aj keď si to málokto uvedomuje.
Tamarindová omáčka recept a jej variácie
Domáci recept na tamarindovú omáčku je prekvapivo jednoduchý a dá sa ľahko prispôsobiť podľa vašej chuti. Základný recept vyzerá nasledovne:
Základná tamarindová omáčka
Ingrediencie:
- 3 lyžice tamarindovej pasty (alebo 50 g sušeného tamarindu)
- 1 šálka vody
- 2–3 lyžice trstinového cukru
- ½ lyžičky soli
- Voliteľne: štipka chilli, rasce, mletého zázvoru alebo cesnaku
Postup:
- Ak používate sušený tamarind, zalejte ho horúcou vodou a nechajte 15 minút stáť. Potom preceďte a vymačkajte dužinu.
- Tamarindovú pastu rozpustite vo vode, pridajte cukor, soľ a ďalšie korenie.
- Varte 5–10 minút do zhutnutia.
- Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke až týždeň.
Recept môžete upraviť – na sladšiu verziu pridajte datle, pre výraznejšiu chuť trochu sójovej alebo rybacej omáčky. Tamarind si rozumie s citrusmi, koriandrom aj kokosovým mliekom.
Kde a ako tamarindovú omáčku používať?
Možností je nespočetne. Jemnú verziu môžete použiť ako zálievku na šalát, dochucovadlo do cícerových pokrmov alebo ako omáčku k pečenému tofu. Pikantnejšia verzia sa skvele hodí ku grilovaným mäsám, do sendvičov alebo ako dip k zeleninovým chipsom. V ázijskej kuchyni sa pridáva do polievok, rezancových jedál alebo stir-fry pokrmov.
Zaujímavý je aj príklad z reálneho života – slovenská foodblogerka Veronika, ktorá sa pri ceste po Thajsku zamilovala do tamarindových chutí, po návrate začala doma experimentovať. „Skúsila som urobiť domáce pad thai a chýbala mi tá kyslosť. Potom som objavila tamarindovú pastu a už ju mám stále v chladničke," hovorí. Dnes ju vraj pridáva aj do šošovice alebo do marinády na zeleninu.
Tamarindová omáčka je teda akýmsi kulinárskym chameleónom – prispôsobí sa ako slaným, tak sladkým pokrmom. Navyše je prirodzene vegánska, neobsahuje lepok a v základnej podobe ani alergény, čo z nej robí obľúbenú zložku aj v alternatívnom varení.
Je tamarind zdravý?
Okrem chuti ponúka tamarind aj benefity pre zdravie. Obsahuje antioxidanty, vitamín C, draslík a železo. Je známy aj svojimi tráviacimi účinkami – v tradičnej indickej ajurvéde sa používa ako prostriedok proti zápche a na podporu trávenia. Výskumy z posledných rokov navyše naznačujú, že tamarind môže pomáhať znižovať hladinu cholesterolu a má protizápalové účinky (viď štúdia publikovaná v Journal of Food Science and Technology, 2015).
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Samozrejme, ak je tamarindová omáčka príliš sladká alebo obsahuje pridaný cukor, jej zdravotné účinky to môže čiastočne znižovať. Ale v rámci vyváženej stravy sa rozhodne nemusíte báť ju zaradiť medzi svoje obľúbené omáčky.
Kde tamarindovú omáčku kúpiť?
Dnes už nie je problém zohnať tamarindovú pastu alebo hotovú tamarindovú omáčku aj na Slovensku. Nájdete ju v špecializovaných predajniach s ázijskými potravinami, v niektorých supermarketoch aj v online obchodoch ako je Ferwer, kde sa zameriavajú na produkty pre zdravý životný štýl. Dávajte ale pozor na zloženie – niektoré lacnejšie omáčky môžu obsahovať konzervanty, farbivá alebo pridané aromatá. Hľadajte jednoduché zloženie: tamarind, voda, cukor, prípadne korenie.
A ak sa chcete vyhnúť plastovým obalom a zbytočným aditívam, poobzerajte sa po omáčkach v sklenených fľašiach alebo skúste domácu prípravu.
Tamarindová omáčka nie je len ďalším módnym trendom vo svete gastro. Je to storočiami overená surovina, ktorá dodáva pokrmom hĺbku a vyváženosť. Či už ju použijete ako dip, marinádu alebo dochucovadlo, otvára vám dvere do chutí, ktoré sú odvážne, komplexné a prekvapivo univerzálne. Možno si ju zamilujete rovnako ako milióny ľudí po celom svete – a možno zistíte, že vám doma už nikdy nesmie chýbať.
