Ako na čínsku kuraciu polievku a prečo je taká obľúbená
Tajomstvá čínskych polievok - prečo ich chuť baví svet aj našu kuchyňu
Polievka je jedlo, ktoré má moc upokojiť, zahriať a zároveň potešiť chuťové poháriky. V rôznych kútoch sveta nadobúda nespočetné podoby – od hustých francúzskych bisque až po ľahké japonské miso. Jedna zo svetovo najobľúbenejších kuchýň, čínska, ponúka pestrú škálu chutí práve aj v polievkovej podobe. A hoci sa môže na prvý pohľad zdať, že čínska polievka je len rýchlym pokrmom z ázijského bistra, jej korene siahajú tisíce rokov späť a skrýva v sebe oveľa viac než len instantné rezance a sójovú omáčku.
Zatiaľ čo západná kuchyňa stavia často na hutnosti a krémovej konzistencii, čínske polievky sú ľahké, ale pritom plné umami chuti – tej nepolapiteľnej „piatej chuti", ktorá nás núti siahnuť po ďalšej lyžici. Či už ide o jemnú kuraciu vývarovú polievku, alebo pikantnú kyslo-ostrú variáciu, jedno je isté: v čínskej kultúre je polievka nielen jedlom, ale liekom, rituálom a výrazom starostlivosti.
Najlepšia čínska polievka? Záleží na vašej chuti aj nálade
Vybrať tú „najlepšiu čínsku polievku" je ako vyberať najlepšiu pesničku – záleží na vkuse, momentálnej nálade aj počasí za oknom. Každý región Číny má svoje vlastné receptúry a tradície. Zatiaľ čo v severných oblastiach dominuje pikantná kuchyňa s chilli a korením, juh sádza na ľahkosť a bylinné vývary.
Niektoré čínske polievky si získali srdcia ľudí po celom svete a nie je divu – každá má niečo do seba. Napríklad kyslo-ostrá polievka, ktorá svojou kombináciou octu, korenia, húb, tofu a občas aj kačacieho alebo kuracieho mäsa dokonale prebudí vaše chuťové bunky. Potom je tu wontonová – číry vývar s jemnými knedličkami plnenými pikantnou zmesou bravčového, zázvoru a jarnej cibuľky. A ak túžite po niečom pohodlnom a stávke na istotu, kuracia polievka s rezancami je jasná voľba – jednoduchá, výživná a ideálna aj pre deti.
Najmä kuracia čínska polievka má v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto. Nie je ťažké pochopiť prečo – je rýchla na prípravu, možno ju ľahko upraviť podľa surovín, ktoré máte práve doma, a zároveň prináša iné chuťové tóny než tradičný slovenský vývar.
Ako na čínsku kuraciu polievku - jednoduchý recept plný chuti
Základom každej dobrej polievky je vývar. U čínskej kuchyne je dôraz kladený na čistotu, ľahkosť a hĺbku chutí, ktoré často vznikajú kombináciou zázvoru, cesnaku, sezamového oleja a sójovej omáčky. Ak teda chcete pripraviť doma jednoduchú, ale predsa výnimočnú čínsku kuraciu polievku, vyskúšajte nasledujúci recept:
Ingrediencie:
- 1 kuracie prso
- 1,5 litra vody
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica sezamového oleja
- kúsok čerstvého zázvoru (cca 4 cm)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 jarná cibuľka
- 100 g ryžových rezancov
- hrsť čerstvého špenátu alebo bok choy
- soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prso povarte v osolenej vode s plátkami zázvoru a cesnaku približne 15–20 minút. Potom mäso vyberte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do vývaru pridajte sezamový olej a sójovú omáčku. Vhoďte rezance a varte podľa návodu (obvykle 3–4 minúty).
- Do hotovej polievky vložte nakrájané kuracie mäso, nasekanú jarnú cibuľku a listovú zeleninu. Nechajte len krátko prehriať.
- Nakoniec dochuťte korením a prípadne trochou chilli, ak máte radi pikantnejšiu variantu.
Táto čínska kuracia polievka vás poteší nielen svojou chuťou, ale aj jednoduchosťou. Hodí sa ako rýchla večera aj ako ozdravný pokrm pri prechladnutí.
Pikantná čínska polievka - pre milovníkov ostrých tónov
Zatiaľ čo jemná kuracia varianta osloví aj konzervatívnejších stravníkov, pikantná čínska polievka prináša úplne iný zážitok. Pálivé chute, typické najmä pre sečuánsku kuchyňu, majú v čínskej gastronómii svoje pevné miesto. Skôr slúžili ako obrana proti parazitom a infekciám – dnes si ich vychutnávame hlavne pre ich intenzívny a návykový charakter.
Obľúbenou variantou je napríklad už spomenutá kyslo-ostrá polievka, ktorú si možno ľahko upraviť aj doma. Stačí vývar, sójová omáčka, chilli pasta, huby, tofu a prípadne kuracie alebo kačacie mäso. Zahusťuje sa často škrobom, aby mala jemne zamatovú konzistenciu.
Skúsená šéfkuchárka a autorka kuchárok Fuchsia Dunlop raz poznamenala: „Sečuánska kuchyňa je ako tanec ohňa a chuti – pikantná, ale nie len ostro. Každé sústo má svoj rytmus." A práve to platí aj o pikantných čínskych polievkach – výrazné, ale vyvážené.
Keď „čínska polievka" znamená instantnú
Nemožno opomenúť, že pre mnohých z nás znamená „čínska polievka" niečo celkom iné – rýchlu instantnú rezancovú zmes, ktorú poznáme zo supermarketu. Hoci sa od tradičných receptúr značne líši, nemožno poprieť jej obľubu. Päťminútová príprava, výrazná chuť a nízka cena z nej urobili stálicu nielen medzi študentmi.
Napriek tomu aj tento jednoduchý pokrm možno ľahko "vylepšiť". Pridajte čerstvú zeleninu, vajce, trochu sezamového oleja alebo zvyšky pečeného kurčaťa a behom pár minút máte jedlo, ktoré sa svojou chuťou priblíži domácej verzii.
Zaujímavosťou je, že instantná „čínska" polievka má svoje korene v Japonsku – za jej zrodom stojí Momofuku Ando, zakladateľ značky Nissin, ktorý v roku 1958 predstavil prvé instantné rezance na svete. Dnes sa ich po celom svete predá cez 100 miliárd porcií ročne.
Čínska polievka ako súčasť zdravého životného štýlu
V tradičnej čínskej medicíne je jedlo považované za prostriedok na dosiahnutie harmónie tela aj ducha. Polievky sú pripravované s ohľadom na ročné obdobie, zdravotný stav a energetickú rovnováhu. Napríklad v zime sa odporúčajú zahrievacie vývary so zázvorom, cesnakom a korením, zatiaľ čo v lete sa podávajú chladivé polievky s melónom alebo morskými riasami.
Z pohľadu modernej výživy sú čínske polievky často bohaté na bielkoviny, vlákninu, minerály aj antioxidanty, zároveň však neobsahujú zbytočné tuky či nadbytok kalórií. Ak si ich pripravíte doma, môžete plne kontrolovať ich zloženie – vynechať glutaman, obmedziť soľ, pridať fermentovanú zeleninu alebo čerstvé bylinky.
Pre inšpiráciu nemusíte cestovať ďaleko. Mnoho surovín na prípravu čínskych pokrmov dnes ľahko zoženiete aj v bežných obchodoch alebo špecializovaných bio eshopoch. Napríklad Ferwer.cz ponúka široký sortiment trvanlivých aj čerstvých potravín bez pridanej chémie, vhodných na varenie ázijskej kuchyne.
Či už ste milovníkom tradičných receptov, alebo len hľadáte nový spôsob, ako oživiť svoj jedálniček, čínske polievky ponúkajú rozmanitosť, ktorú v kuchyni ocení každý. Vedia byť jemné aj ohnivé, výživné aj ľahké, rýchle aj slávnostné. Možno práve v tom spočíva ich kúzlo – dokážu sa prispôsobiť našim chutiam aj aktuálnej nálade.
