Tteokbokki ako ikonické jedlo, ktoré spája kultúru a chuť

Kórejské tteokbokki - pikantné ryžové knedličky, ktoré si získali svet

Kórejská kuchyňa zažíva v posledných rokoch nevídaný rozmach. Už dávno sa na európskych stoloch zabývali kimchi, bibimbap alebo kimbap. Ale jedno jedlo si získava srdcia milovníkov ostrejších chutí možno najviac – tteokbokki, teda ryžové knedličky v pikantnej omáčke. Tento tradičný kórejský pokrm, ktorý bol kedysi pouličnou špecialitou, dnes zdobí aj stoly luxusných reštaurácií a profily foodblogerov na sociálnych sieťach. Čo robí tteokbokki tak neodolateľným a prečo si získava obľubu aj v slovenských domácnostiach?

Tteokbokki - história na tanieri

Slovo "tteokbokki" (떡볶이) sa skladá z dvoch častí – tteok, čo znamená "ryžový koláčik" a bokki, čo je odvodenina od slovesa "bokda", teda "smažiť". Aj keď dnešná verzia tteokbokki je známa svojou ostrosťou vďaka červenej paste gochujang, jej pôvod je oveľa starší a menej pálivý. Prvé zmienky o tteokbokki pochádzajú už zo 14. storočia, keď išlo skôr o kráľovské jedlo pripravované v sladkej sójovej omáčke – vtedy sa mu hovorilo gungjung tteokbokki.

Moderná, pálivá verzia, ako ju poznáme dnes, vznikla až v polovici 20. storočia a je považovaná za výtvor náhodného kulinárskeho experimentu na jednom soulskom trhu. Od tej doby sa tteokbokki šíri ako lavína. V Kórei je to dodnes jedno z najobľúbenejších pouličných jedál – rýchle, sýte a cenovo dostupné. Dnes však existujú desiatky variantov, ktoré si upravujú omáčku, pridávajú nové ingrediencie alebo menia textúru samotných ryžových „knedličiek".

Ako chutí tteokbokki?

Základom sú valcovité ryžové valčeky (tteok), ktoré majú žuvaciu až gumovitú textúru – niečo, čo Európania spočiatku nemusia prijať, ale po niekoľkých sústach tomu prepadnú. Omáčka je potom zmesou pálivej kórejskej chilli pasty gochujang, rybieho vývaru, cukru a cesnaku. Chuť je výrazná, pálivá, ľahko sladká a návyková. Často sa do nej pridáva rybí koláčik (odeng), vajce natvrdo alebo zelenina ako jarná cibuľka či kapusta.

Ale rovnako ako každé populárne jedlo, aj tteokbokki sa neustále vyvíja. Z Kórei k nám dnes prichádzajú aj modernejšie a sofistikovanejšie verzie, ktoré prispôsobujú chuť západnému jazyku. Práve medzi ne patria rose tteokbokki a buldak tteokbokki – dve varianty, ktoré si rozhodne zaslúžia pozornosť.

Rose tteokbokki - jemnejšia, ale rovnako návyková verzia

Slovo „rose" v názve neodkazuje na kvetinu, ale na ružovú farbu omáčky, ktorá vzniká zmiešaním tradičnej pikantnej omáčky s smetanou alebo mliekom. Výsledkom je jemnejšia, krémová textúra a menej pálivá chuť, ktorá oslovuje aj tých, ktorí sa obvykle ostrým jedlám vyhýbajú.

Predstavte si situáciu: rodinný večer doma, deti chcú ochutnať „to kórejské, čo ťa videli jesť na Instagrame", ale ostrosť je pre nich problém. Rose tteokbokki je dokonalým kompromisom – zachováva chuťovú hĺbku a štruktúru originálu, ale omáčka je zamatovejšia, krémová a okrúhlejšia. Navyše si pýta ďalšie kreatívne úpravy – môžete pridať kúsky kurčaťa, huby alebo strúhaný syr.

Buldak tteokbokki - výzva pre odvážnych

Na opačnej strane spektra potom stojí buldak tteokbokki. Slovo buldak sa dá preložiť ako „ohnivé kurča". A to naozaj nie je prehnané. Táto verzia je určená tým, ktorí milujú extrémne pálivé jedlá. Buldak tteokbokki často obsahuje navyše kuracie mäso, chilli vločky (gochugaru), cesnak a niekedy syr, ktorý má síce trochu zmierniť chuť, ale skôr slúži ako krátka úľava v inak ohnivom zážitku.

V Kórei sa buldak stal populárnym predovšetkým medzi mladými ľuďmi, ktorí hľadajú adrenalín aj v jedle – existujú celé výzvy, kde si ľudia merajú, koľko buldakového jedla dokážu zjesť, bez toho aby zaplakali. Napriek tomu sa aj táto varianta stáva hitom aj mimo Ázie, pretože pálivé jedlá skrátka priťahujú pozornosť. A navyše – kapsaicín obsiahnutý v chilli má podľa výskumov pozitívny vplyv na metabolizmus aj náladu.

Ako si pripraviť tteokbokki doma?

Na prvý pohľad sa môže príprava tteokbokki zdať zložitá – predsa len nejde o európske suroviny a málokto má doma rybie koláčiky alebo chili pastu gochujang. Ale pravdou je, že mnoho potrebných surovín je dnes bežne dostupných v ázijských obchodoch alebo online. A samotná príprava je prekvapivo rýchla.

Základný recept na tteokbokki:

• 200 g ryžových knedličiek (tteok)
• 2 lyžice gochujang pasty
• 1 lyžica cukru (najlepšie trstinového)
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný
• 300 ml rybieho alebo zeleninového vývaru
• 1 jarná cibuľka, nasekaná
• prípadne rybie koláčiky, natvrdo varené vajcia alebo kapusta

Ryžové knedličky je potrebné najprv na 15 minút namočiť vo vode, ak sú tvrdšie (napr. z mrazničky). Následne vložte všetky ingrediencie do panvice, priveďte k varu a nechajte jemne prebublávať 10–15 minút, kým omáčka nezhustne a knedličky nezmäknú. Posypte jarnou cibuľkou a podávajte horúce.

Pre rose tteokbokki stačí do vyššie uvedenej omáčky pridať 100 ml smotany (alebo rastlinnej alternatívy) a trochu syra. Pri buldak verzii potom môžete pridať chilli vločky, viac cesnaku, kúsky kurčaťa a trochu strúhaného syra na záver.

Ryžové knedličky a ekologická stopa

Možno si hovoríte – dobre, ale ako toto všetko zapadá do udržateľného životného štýlu? Prekvapivo veľmi dobre. Tteokbokki je ideálne jedlo pre tých, ktorí chcú obmedziť konzumáciu mäsa, ale zároveň túžia po sýtom a výživnom pokrme. Tradičný recept nevyžaduje mäso (rybie koláčiky možno ľahko nahradiť tofu alebo seitanom) a väčšina ingrediencií má dlhú trvanlivosť, takže sa nekazia a nemusia sa vyhadzovať.

Navyše, ak sa rozhodnete pre domácu prípravu, vyhnete sa jednorazovým obalom, ktoré by ste inak dostali pri kúpe hotového jedla alebo dovoze. V kombinácii s rastlinným vývarom a sezónnou zeleninou sa tteokbokki môže stať hviezdou vašej vegetariánskej alebo vegánskej kuchyne.

Tteokbokki ako kultúrny fenomén

Tteokbokki ale nie je len jedlo. Je to súčasť identity, kultúry a spoločenského života v Kórei. Ľudia ho jedia na ulici, zdieľajú s priateľmi a často s ním majú spojené pekné spomienky. V dokumente Netflixu "Street Food: Asia" napríklad jedna z kuchárok opisuje: "Keď som bola malá, jedli sme tteokbokki vždy po škole, bolo to ako malý sviatok."

A práve to je možno dôvod, prečo si tteokbokki našlo cestu aj do sŕdc ľudí mimo Kóreu. Nejde len o chuť – ide o emóciu, o rituál, o zdieľanie. Či už si ho pripravíte podľa tradičného receptu, alebo sa pustíte do experimentovania s rose či buldak variantou, tteokbokki je jedlo, ktoré spája.

Vyskúšajte ho – a možno zistíte, že jeden tanier nikdy nestačí.