Ako na skvelý recept na spekulatius, ktorý prevonia váš domov

Vianočné čaro zo severu - spekulatius sušienky a ich príbeh

Vôňa škorice, klinčekov a kardamómu sa šíri kuchyňou. Za oknom sneží, v hrnčeku sa ohrieva punč a v rúre sa pomaly pečú sušienky, ktoré k Vianociam neodmysliteľne patria. Možno poznáte linecké, perníčky alebo vanilkové rožteky. Ale poznáte tiež spekulatius – krehké sušienky plné korenia, ktoré pochádzajú z Holandska a Nemecka? Ich výrazná chuť a typické reliéfy sú pre mnohých symbolom zimných sviatkov. A hoci u nás nie sú tak rozšírené, ich príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok rozhodne stojí za to.

Spekulatius: odkiaľ sa vzali a prečo sa im hovorí práve tak?

Názov „spekulatius" pochádza pravdepodobne z latinského „speculator", čo znamená pozorovateľ alebo vizionár – možno odkaz na svätého Mikuláša, ktorý je s týmito sušienkami úzko spätý. V Holandsku sa im hovorí „speculaas", v Belgicku zase „speculoos". Všetky varianty však označujú voňavé sušienky vyrobené z masla, cukru, múky a zmesi aromatických korenín. Tradične sa pečú práve na sviatok svätého Mikuláša – teda 6. decembra – a ich tvary často predstavujú práve Mikuláša alebo symboly s ním spojené.

Jedným z dôvodov, prečo si spekulatius získali obľubu, je ich bohaté korenie, ktoré nielen skvelo chutí, ale tiež krásne prevonia celý dom. V mnohom pripomína perníkové korenie, ale má svoje špecifiká – napríklad výraznejšiu prítomnosť kardamómu a muškátového orieška.

Spekulatius korenie

Zatiaľ čo v obchode je možné kúpiť hotové zmesi s názvom "Spekulatius Gewürz" alebo "Speculoos Spice Mix", domáca príprava je nielen jednoduchá, ale tiež umožňuje prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií. Základ tvorí:

• škorica (najlepšie cejlónska)
• klinček
• nové korenie
• muškátový oriešok alebo kvet
• kardamóm
• prípadne aj zázvor a biely korenie

Pomer jednotlivých zložiek môže byť rôzny, ale všeobecne platí, že škorica dominuje, zatiaľ čo ostatné koreniny dopĺňajú jej sladko pikantný charakter. Zmes je ideálna nielen pre spekulatius sušienky, ale aj do latté, jogurtu alebo domácej granoly. Pripraviť si vlastný recept na spekulatius korenie je tak skvelý spôsob, ako dodať zimnú atmosféru aj ďalším pokrmom.

Recept na spekulatius sušienky, ktoré si zamilujete

Akonáhle máte zmes korenín pripravenú, môžete sa pustiť do samotného pečenia. Recept na sušienky spekulatius nie je výrazne odlišný od iných maslových ciest, ale dôležité je, aby cesto bolo naozaj dobre vychladené – jedine tak si sušienky zachovajú svoj tvar a krásne detaily, ak použijete tradičné formičky alebo pečiatky.

Ingrediencie:

• 250 g masla (zmäkčeného)
• 200 g trstinového cukru (ideálne jemného)
• 1 vajce
• 350 g hladkej múky
• 2 lyžičky domácej zmesi spekulatius korenia
• štipka soli
• voliteľne: nasekané mandle, mandle na posypanie

Postup je jednoduchý – vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme vajce, potom múku zmiešanú s korením a soľou. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chladničke. Nasledujúci deň cesto rozvaľkáme na hrúbku 3–4 mm, vykrajujeme tvary a pečieme pri 180 °C asi 8–10 minút do zlatista. Recept na spekulatius sušienky si môžete upraviť podľa toho, čo máte doma – niekto pridáva aj trochu mandľovej múky pre jemnejšiu chuť.

Typickým znakom spekulatius je vrúbkovaný alebo reliéfny povrch – k tomu slúžia špeciálne drevené formy s vyrezávanými motívmi alebo silikónové pečiatky. Ak ich nemáte, nezúfajte – chutiť budú skvelo aj bez nich.

Tradícia, ktorá spája generácie

Jedným z najkrajších aspektov týchto sušienok je spôsob, akým sa stávajú súčasťou rodinných tradícií. V mnohých domácnostiach v Nemecku alebo Belgicku sa pečie každý rok rovnaký recept spekulatius, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Deti pomáhajú tlačiť sušienky do formičiek, posypávajú ich mandľami a s napätím sledujú, ako sa pečú. Tento rok sa do tejto tradície môžete zapojiť aj vy – či už máte malé deti, alebo si len chcete spríjemniť adventný večer.

Predstavte si rodinu, ktorá každý rok začína advent pečením spekulatius. Dedko vytiahne starú drevenú formu, ktorú mal už jeho otec, a s vnúčatami pripravuje cesto podľa osvedčeného receptu. Sušienky potom dávajú do plechovej dózy, odkiaľ si každý počas decembra tajne "uzobáva". Takéto príbehy robia Vianoce skutočnými.

Prečo zaradiť spekulatius aj do vašej kuchyne?

Okrem jedinečnej chuti a vône majú spekulatius sušienky ešte jednu výhodu – vydržia dlho čerstvé. Ak ich skladujete vo vzduchotesnej dóze, budú chutné aj po niekoľkých týždňoch. Navyše sú krásnym darčekom – stačí ich zabaliť do celofánu alebo sklenenej nádoby s mašľou a máte ekologický a chutný vianočný darček pre priateľov či kolegov.

Ďalším dôvodom, prečo sa do nich pustiť, je aj to, že sa dajú veľmi dobre upraviť do zdravšej podoby. Vymeňte časť múky za celozrnnú, cukor nahraďte kokosovým alebo erythritolom a miesto masla použite rastlinnú alternatívu – a máte vegánske spekulatius, ktoré potešia nielen telo, ale aj svedomie.

Dôležité je aj to, že väčšinu surovín nájdete bežne v špajzi – a ak vám niektorá chýba, ekologické varianty v bio kvalite zoženiete napríklad na špecializovaných e-shopoch zameraných na udržateľný životný štýl.

Spekulatius sušienky sa vracajú do módy

Zatiaľ čo kedysi boli považované za niečo exotické, dnes si získavajú obľubu aj mimo nemecky hovoriace krajiny. Možno aj vďaka tomu, že ľudia hľadajú nové chute, ktoré nie sú toľko sladké, ale pritom voňajú po sviatkoch. A spekulatius sú presne také – jemne pikantné, krehké, s nádychom exotiky a dotykom európskej tradície.

Citát, ktorý to vystihuje najlepšie, vyslovil nemecký šéfkuchár Tim Mälzer: "Skutočná chuť Vianoc nie je v cukre, ale vo spomienkach, ktoré sa k nej viažu." A spekulatius k týmto spomienkam rozhodne patria.

Či už ich upečiete pre radosť, ako súčasť adventnej tradície, alebo ich ponúknete hosťom na vianočnom večierku, jedno je isté – stanú sa obľúbenou súčasťou vašich sviatkov. Tak prečo tento rok neskúsiť niečo nové a nepridať recept na spekulatius sušienky do svojho sviatočného repertoáru? Vaša kuchyňa bude voňať ako vianočný trh v Kolíne nad Rýnom a vaše srdce bude o niečo teplejšie.