Využitie slanej granoly v kuchyni je širšie, než si myslíte
Slaná granola - prekvapivo návyková alternatíva, ktorá si získava miesto na stole
Granolu máme väčšinou spojenú so sladkými raňajkami – chrumkavé ovsené vločky s medom, orechmi, sušeným ovocím a jogurtom. Ale čo ak sa tento tradične sladký pokrm obráti naruby? Slaná granola je trend, ktorý si pomaly, ale isto razí cestu aj do slovenských kuchýň. Nielenže prekvapí svojou chuťou, ale predovšetkým ponúka univerzálne využitie, ktoré sa hodí nielen na raňajky, ale aj k obedu alebo večeri.
Predstavte si kombináciu orechov, semienok, korenia a ovsených vločiek, ktoré sa pečú dozlatista s olivovým olejom a trebárs aj parmezánom. Výsledkom je chrumkavá zmes, ktorá sa skvele hodí na šaláty, polievky, nátierky alebo len tak na uzobávanie. V zahraničí je bežná už niekoľko rokov, ale v slovenskom prostredí na ňu narazíte zatiaľ skôr výnimočne. Jedným z prvých receptov, ktorý u nás na slanú granolu upozornil, bol práve recept od Kitchenette – známej blogerky a autorky kuchárok Markéty Pavleje. Jej slanú granolu podľa Kitchenette si môže každý ľahko pripraviť doma a prispôsobiť ju svojim chuťovým preferenciám.
Čo vlastne je slaná granola?
Na rozdiel od svojej sladkej varianty obsahuje slaná granola iné suroviny a samozrejme aj iné korenie. Základ zostáva podobný – väčšinou ovsené vločky, orechy a semená – avšak namiesto medu alebo javorového sirupu prichádza na rad olivový olej, soľ, bylinky, korenie a niekedy aj syr. Dobre ochutená granola potom ponúka úplne iný chuťový profil – pikantný, korenený, ľahko chrumkavý a neodolateľný.
Znie to nezvyčajne? Možno. Ale keď si uvedomíme, že už dávno ochucujeme šaláty vlašskými orechmi, tekvicovými semienkami alebo parmezánom, potom slaná granola nie je žiadny výstrelok. Naopak – môže sa stať skvelým spôsobom, ako dodať jedlu nový rozmer textúry a chuti. A hlavne – je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky orechov, semienok a vločiek, ktoré sa v kuchyni často váľajú bez využitia.
Ako si pripraviť slanú granolu doma?
Slaná granola je nielen chutná, ale aj neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Kľúčom je piecť zmes na nižšej teplote, aby sa suroviny nepripálili, ale pozvoľna prepieky a získali správnu chrumkavosť. Nižšie nájdete základný recept na slanú granolu inšpirovaný Kitchenette, ktorý si môžete upraviť podľa toho, čo máte práve doma.
Základná slaná granola – recept
Ingrediencie:
- 150 g ovsených vločiek (ideálne bezlepkových)
- 100 g vlašských orechov alebo mandlí, nahrubo nasekaných
- 50 g slnečnicových alebo tekvicových semienok
- 2 lyžice sezamových semienok
- 2 lyžice ľanových semienok
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica tamari alebo sójovej omáčky
- 1/2 lyžičky hrubozrnnej soli
- 1 lyžička sušeného oregana alebo tymiánu
- voliteľne: 2 lyžice strúhaného parmezánu alebo sušených rajčín
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C a vyložte plech papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte všetky suché suroviny.
- Pridajte olivový olej a tamari omáčku, dobre premiešajte, aby bola zmes rovnomerne obalená.
- Rozprestrite granolu na plech v tenkej vrstve a pečte približne 25–30 minút, občas premiešajte.
- Nechajte vychladnúť – po vychladnutí granola ešte viac spevní a získa chrumkavosť.
Takto pripravená granola vydrží v uzatvárateľnej nádobe aj niekoľko týždňov, pokiaľ ju teda nezjete skôr, čo je dosť pravdepodobné. Je to totiž jedna z tých potravín, na ktoré si s každým sústom viac a viac zvyknete.
Kde a ako ju používať?
Použitie slanej granoly je možno ešte širšie ako u tej sladkej. Skvele sa hodí ako posýpka na polievky – napríklad na krémovú tekvicovú, paradajkovú alebo karfiolovú. Vyskúšajte ju ale aj na šaláte z pečenej zeleniny, na hummuse, avokádovom toaste alebo trebárs ako záverečnú bodku na špagety s olivovým olejom a cesnakom.
Vo svete už sa bežne ponúka aj ako súčasť brunchových menu – miesto slaniny ako chrumkavý prvok na pražených vajciach alebo omelete. A ak radi experimentujete, môžete si pripraviť aj verziu s údenou paprikou, chilli alebo sušeným syrom a mať tak originálnu pochutinu k vínu alebo pivu.
Podobne ako u sladkej granoly si aj tu môžete pohrať s rôznymi kombináciami. Niektoré varianty obsahujú praženú cícer, quinoou, pohánku alebo klíčky, iné zase pracujú s orientálnym korením ako je garam masala či za'atar. Všetko záleží na vašej chuti a odvahe experimentovať.
Praktické tipy a inšpirácie z kuchyne
Jedným z dôvodov, prečo slaná granola získava stále viac priaznivcov, je jej udržateľnosť a variabilita. Mnoho ľudí ju začalo pripravovať v rámci zero waste prístupu – teda snahy o spracovanie všetkých surovín bez zbytočného odpadu. Granola je ideálnym spôsobom, ako využiť zvyšky semienok, orechov, byliniek alebo syra, ktoré už nie sú tak čerstvé, ale stále chutné.
Napríklad jedna čitateľka blogu uviedla, že si zvykla robiť granolu z rôznych sezónnych zvyškov – na jeseň pridáva sušené jablká a rozmarín, v zime zase zmes tekvicových semienok s rascou a cesnakom. Výsledkom je zakaždým iná, ale vždy chutná a originálna verzia.
Zaujímavé je, že aj známe reštaurácie začínajú slanú granolu zaraďovať na menu – napríklad ako súčasť modernej kuchyne inšpirovanej severskými a stredomorskými vplyvmi. V tomto smere sa ukazuje, že aj tak tradičné ingrediencie ako ovsené vločky môžu dostať úplne novú tvár.
Prečo zaradiť slanú granolu do svojho jedálnička?
Okrem toho, že chutí skvele, má slaná granola aj niekoľko výživových výhod. Obsahuje veľa vlákniny, zdravých tukov a bielkovín, ak do nej pridáte strukoviny alebo semienka ako konopné či chia. Navyše vďaka absencii cukru je vhodná aj pre tých, ktorí sa snažia obmedziť sladkosti alebo držať nízkosacharidovú diétu.
Citujme výživovú poradkyňu Kateřinu Boesenberg: „Kľúčovou výhodou slanej granoly je, že ide o funkčnú potravinu – zasýti, dodá energiu a pritom nezaťaží telo prebytkom cukru."
Či už sa teda pustíte do klasického receptu inšpirovaného Kitchenette, alebo si vytvoríte vlastnú verziu podľa aktuálnych zásob v špajzi, je takmer isté, že si slanú granolu rýchlo obľúbite. A možno vás prekvapí, ako často po nej budete siahať nielen ako po raňajkovom doplnku, ale aj miesto čipsov pri filme alebo ako ozdobu večere pre hostí.
Vo svete, kde sa toľko hovorí o zdravom stravovaní a udržateľnom prístupe k jedlu, je slaná granola presne ten druh pokrmu, ktorý má svoje miesto. Je jednoduchá, chutná, prispôsobiteľná a hlavne – neuveriteľne návyková.
