Ako si doma pripraviť dokonalý krémeš, ktorý vyčarí úsmev
Sladká legenda menom krémeš
Keď sa v strednej Európe povie „krémeš", väčšina ľudí si okamžite vybaví nadýchaný dezert s vrstveným lístkovým cestom a vanilkovým krémom, ktorý spoľahlivo vyvolá vlnu nostalgie. Tento tradičný zákusok, známy tiež ako krémový rez, je neoddeliteľnou súčasťou cukrárenského dedičstva Maďarska, Slovenska, ale aj Českej republiky. Vďaka svojej jednoduchej elegancii a bohatej chuti si však našiel cestu na stoly po celej Európe. Čo vlastne robí krémeš tak obľúbeným? A ako si ho pripraviť doma tak, aby chutil rovnako dobre ako od babičky?
Krémeš – viac než len vanilkový rez
Názov „krémeš" pochádza z maďarského „krémes", čo jednoducho znamená „krémový". A presne o to tu ide – kombináciu krehkého lístkového cesta a jemného vanilkového krému, ktorý tvorí srdce celého dezertu. Zatiaľ čo u nás sa často pridáva šľahačka alebo sa finálna vrstva sype práškovým cukrom, v iných krajinách má krémeš svoje vlastné variácie.
Napríklad vo Francúzsku sa tomuto dezertu hovorí mille-feuille (tisíc vrstiev), čo odkazuje na precízne vrstvenie cesta a krému. Francúzsky krémeš býva často dekorovaný polevou s čokoládovým mramorovaním, na rozdiel od nášho jednoduchšieho štýlu. Práve francúzsky vplyv tiež viedol k rozšíreniu receptov po celej Európe v 19. storočí, keď sa krémeš stal obľúbeným hlavne vďaka viedenským cukrárňam.
Tradičný recept na domáci krémeš
Hoci sa môže zdať, že príprava krémeša je zložitá, v skutočnosti ide o jeden z tých receptov, ktoré si zamilujete práve pre ich jednoduchosť a priestor pre kreativitu. Základom je samozrejme lístkové cesto – či už domáce alebo kupované, dôležité je piecť ho v dvoch častiach zvlášť, aby sa zachovala štruktúra.
Krémeš z lístkového cesta – ingrediencie:
- 2 balenia lístkového cesta (môže byť chladené aj mrazené)
- 1 liter plnotučného mlieka
- 200 g cukru
- 2 balíčky vanilkového pudingu
- 4 vajcia
- 50 g masla
- štipka soli
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Najprv si pripravte základ: lístkové cesto rozvaľkajte na dve rovnako veľké časti a každú zvlášť upečte dozlata. Odporúča sa prepichať cesto vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo.
- Medzitým si v mise vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej peny, pridajte puding a trochu mlieka. Zvyšok mlieka zohrejte v hrnci s vanilkou a potom do neho za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes. Varte, kým nezhustne.
- Do horúceho krému vmiešajte maslo a štipku soli. Nechajte chvíľu vychladnúť.
- Na upečený plát cesta naneste krém, zarovnajte a priklopte druhým plátom. Jemne pritlačte a dajte vychladnúť ideálne cez noc.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte ostrým nožom na štvorce.
Tip: Kto chce krémeš ešte nadýchanejší, môže do krému na záver opatrne vmiešať vyšľahanú smotanu. Táto verzia je obľúbená hlavne na Slovensku, kde krémeš často obsahuje dve vrstvy – vanilkový krém a šľahačku.
Krémeš na svadbu, nedeľu aj bežný deň
Je pozoruhodné, aký univerzálny tento dezert je. Napriek tomu, že pôsobí slávnostne, nevyžaduje žiadne exotické suroviny. Práve preto si ho ľudia často pripravujú doma – krémeš je ideálny tam, kde sa spája chuť na niečo sladké s potrebou poctivého, domáceho dezertu. Môže sa stať súčasťou slávnostného stola na svadbe, rovnako ako byť pohodovou sladkosťou ku káve v nedeľu popoludní.
V rodinách sa krémeš často dedí ako recept z generácie na generáciu a každá domácnosť má svoj „tajný trik". Pre niekoho je to štipka citrónovej kôry v kréme, iný pridáva rum alebo vanilkový extrakt. A práve táto rozmanitosť robí z krémeša zákusok, ktorý je vždy originálny.
Jedným z krásnych príkladov je staršia pani z Jindřichovho Hradca, ktorá si na každé Veľkonoce pečie krémeš podľa receptu svojej mamičky z 50. rokov. Vždy do neho pridá trochu nastrúhaného muškátového orieška – vraj podľa receptu z vtedajšieho časopisu „Hviezda kuchyne". Každý rok sa okolo jej stola zíde rodina, ktorá si na krémeši pochutná rovnako ako kedysi. „Bez krémeša by to Veľká noc nebola," hovorí.
Čo odlišuje naozaj dobrý krémeš?
Kvalita ingrediencií hrá kľúčovú úlohu. Použitie plnotučného mlieka, čerstvých vajec a pravej vanilky sa odrazí nielen na chuti, ale aj na konzistencii. Kto si trúfa, môže lístkové cesto pripraviť doma – výsledkom bude ešte krehkejší základ, ktorý krásne kontrastuje s krémom. Ale aj kvalitné kupované cesto poslúži dobre.
A potom je tu krájanie – jedna z najväčších výziev celého receptu. Kto niekedy skúšal krémeš rozkrojiť, vie, že horná vrstva cesta má tendenciu praskať. Pomôže, keď sa plát cesta vopred nakrája na štvorce a až potom priloží na krém. Krémeš sa potom ľahšie porcuje a výsledok vyzerá elegantnejšie.
Variácie na krémeš pre moderné chute
Hoci klasická verzia krémeša je stále najpopulárnejšia, v posledných rokoch sa objavujú aj jej moderné variácie. Patrí sem napríklad čokoládový krémeš, kde sa do krému pridá horká čokoláda alebo kakaový prášok, prípadne ovocný krémeš, do ktorého sa vkladajú plátky jahôd, malín či čučoriedok. Veľmi zaujímavou variantou je aj bezlaktózový alebo vegánsky krémeš, kde sa mlieko nahrádza rastlinnými alternatívami a puding sa pripravuje s kukuričným škrobom.
Tento vývoj ukazuje, že tradičné recepty možno upravovať podľa potrieb moderného stravovania, bez toho aby sa stratilo kúzlo pôvodného dezertu. Koniec koncov, krémeš je o jemnosti, rovnováhe a pôžitku, nie o presných pravidlách.
Prečo si krémeš zaslúži byť súčasťou udržateľnej kuchyne
Krémeš je nielen chutný, ale tiež zodpovedá zásadám udržateľnej kuchyne. Využíva základné, často lokálne suroviny a nevyžaduje exotické ani drahé ingrediencie. Vďaka jednoduchosti prípravy možno minimalizovať odpad – napríklad žĺtky a bielky sa využijú celé, cesto sa dá zvyšky spracovať do iných dezertov. Pečenie doma navyše znamená menej obalového odpadu než v prípade kupovaných zákuskov z cukrárne.
„Skutočná udržateľnosť začína v kuchyni," hovorí známa francúzska šéfkuchárka Anne-Sophie Pic. A práve krémeš je skvelým príkladom – jednoduchý, ale vysoko uspokojivý dezert, ktorý spája rodinu a chutí všetkým generáciám.
Krémeš tak nie je len recept – je to príbeh, tradícia a dôkaz, že aj z obyčajných surovín možno vytvoriť niečo mimoriadne. Či už siahnete po klasickej verzii, francúzskej inšpirácii alebo vegánskej úprave, jedno je isté: tento dezert nikdy nesklame.
