Ako upiecť nadýchanú piškótovú bublaninu a oslniť ostatných

Nadýchaná piškótová bublanina - sladká spomienka na leto, ktorá patrí do každej kuchyne

Existujú recepty, ktoré prežívajú generácie. Nie preto, že by boli komplikované alebo extravagantné, ale práve naopak – ich kúzlo spočíva v jednoduchosti, vôni detstva a neodolateľnej chuti. Nadýchaná bublanina z piškótového cesta je jedným z týchto pokladov českej kuchyne, ktorý sa v rôznych podobách pečie už desiatky rokov. Nie je to len obyčajný múčnik – je to sladká pripomienka leta, babičkinej rúry a šťavnatého ovocia zo záhrady.

Čo robí bublaninu naozaj nadýchanou?

Keď sa povie bublanina, väčšina ľudí si predstaví ľahký, mäkučký koláč plný čerstvého ovocia, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Ale nie každá bublanina je rovnaká. Zásadný rozdiel je v ceste – a práve piškótové cesto vnáša do hry tú žiadanú jemnosť a vzdušnosť.

Piškót sa vyrába bez kypriaceho prášku, a predsa dosahuje úžasnú nadýchanosť. Trik spočíva v správne vyšľahaných vajciach. Žĺtky sa obyčajne utierajú s cukrom do peny, zatiaľ čo bielky sa šľahajú zvlášť do tuhého snehu. Potom sa všetko jemne spojí so suchými surovinami. Vo chvíli, keď toto cesto vlejete do formy a pokladiete ovocím, začína mágia.

A práve tá kombinácia ľahkosti cesta a šťavnatosti ovocia je tým, čo z bublaniny robí jedinečný múčnik. Ne nadarmo sa hovorí, že najlepšia bublanina je tá, ktorá pripomína obláčik – mäkká, voňavá a s chrumkavým okrajom.

Ovocie: nielen čerešne a višne

Tradične sa bublanina pečie s čerešňami alebo višňami, a to hlavne vďaka ich sezónnej dostupnosti počas horúcich letných mesiacov. Ale možností je oveľa viac. Skvelo chutí aj s marhuľami, čučoriedkami, ríbezľami, malinami alebo aj slivkami. Niektorí dokonca do cesta pridávajú kúsky jabĺk alebo hrušiek, ak práve nie je po ruke iné ovocie.

Príkladom môže byť rodina z južných Čiech, ktorá počas júla pečie bublaninu takmer každý víkend. V sobotu ráno vyrazia na záhradu, nazbierajú misku malín, čučoriedok a pár prezretých marhúľ a vrátia sa domov, kde už je predhriata rúra a pripravený recept. Deti pomáhajú vrstviť ovocie na cesto a celé popoludnie potom vonia dom po cukre, masle a letnom ovocí.

Čerstvosť ovocia hrá kľúčovú úlohu – čím zrelšie a šťavnatejšie, tým viac chuti sa do koláča dostane. A ak je jeseň alebo zima? Aj mrazené ovocie poslúži skvele, stačí ho ľahko obaliť v múke, aby počas pečenia nekleslo na dno.

Ako upiecť dokonalú piškótovú bublaninu?

Receptov na bublaninu nájdete na internete desiatky – s maslom, bez masla, s mliekom, alebo úplne vegánske. Ale ak hľadáte tú naozaj nadýchanú piškótovú bublaninu, držte sa niekoľkých základov:

• Používajte vajcia izbovej teploty – lepšie sa vyšľahajú a cesto bude stabilnejšie.
• Oddelte žĺtky a bielky – z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a vmiešajte ho až nakoniec.
• Cukor a žĺtky šľahajte dlho – kým zmes nevybledne a nezväčší objem.
• Preosejte múku – zbaví sa hrudiek a do cesta sa dostane viac vzduchu.
• Nechajte cesto chvíľu odpočinúť – tesne pred pridaním ovocia, pokojne 5–10 minút.

A hoci klasická bublanina neobsahuje tuk, mnohí pridávajú trochu rozpusteného masla pre jemnejšiu chuť. Iní ju zľahka posypú posýpkou alebo vanilkovým cukrom pre chrumkavý povrch. Kreativite sa medze nekladú.

"Skutočne najlepšia bublanina je tá, ktorá vznikne z radosti piecť pre ostatných," hovorí foodblogerka a autorka kuchárok Karolína Fourová.

Bublanina ako symbol domova

Niektoré dezerty majú v sebe zvláštnu schopnosť – stačí jedno sústo a človek sa vráti v čase. Bublanina je práve týmto typom múčnika. Možno ste ju jedli u babičky na chalupe s hrnčekom kakaa. Možno ste ju nosili v krabičke na výlet do lesa. A možno ste ju piekli sami sebe ako spôsob návratu do detstva.

Táto jednoduchosť a nostalgia z nej robia nadčasový dezert. Nezaberie hodiny v kuchyni, nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Stačí misa, metla, pár vajec a trocha múky. Napriek tomu tento skromný koláč dokáže konkurovať tým najzložitejším tortám. Je to koláč, ktorý vonia po domove.

Navyše je ideálnym spôsobom, ako spracovať prebytok ovocia a zapojiť deti do pečenia. Ony budú s nadšením vyskladať jahody alebo čučoriedky, a vám sa dostane pomoci aj zábavy v kuchyni. Výsledkom je nielen chutný múčnik, ale aj spoločne strávený čas, ktorý má oveľa väčšiu cenu ako akákoľvek torta z cukrárne.

Udržateľný prístup v kuchyni? Aj bublanina môže byť eko

V dobe, keď stále viac ľudí premýšľa nad tým, čo jedia a odkiaľ suroviny pochádzajú, sa do popredia dostáva aj udržateľný spôsob pečenia. A bublanina do tejto filozofie krásne zapadá. Použitím lokálneho, sezónneho ovocia, bio vajec z voľného chovu alebo celozrnnej múky znižujeme našu ekologickú stopu, bez toho, aby sme museli zľaviť z chuti.

Mnohí si tiež obľúbili rastlinné alternatívy – napríklad vyšľahaný aquafaba sneh namiesto bielkov, mandľové mlieko alebo kokosový cukor. Aj bez živočíšnych produktov sa dá vykúzliť skvelá, nadýchaná bublanina, ktorá poteší všetkých – vrátane alergikov alebo ľudí s intoleranciou na laktózu.

A čo viac – ak pečiete do znovupoužiteľných foriem, používate voskované obrúsky namiesto alobalu na balenie alebo nakupujete suroviny bez obalu, dávate pečeniu nový rozmer. Taký, kde sladkosť nie je len na jazyku, ale aj v spôsobe života.

Keď sa dnes povie „bublanina", vybaví sa väčšine ľudí niečo viac než len koláč. Je to návrat domov, do kuchýň, kde sa smeje, vonia a žije. Či už ju pečiete podľa receptu svojej babičky, alebo si vytvoríte vlastnú verziu s malinami a štipkou škorice, jedno zostáva isté – nadýchaná piškótová bublanina nikdy nesklame. Je jednoduchá, srdcová a vždy vítaná.