Anglická slanina recept, ktorý vám dodá sebavedomie v kuchyni

Pravá anglická slanina - recept, tradícia a chuť, ktorá neomrzí

Len máloktorá potravina sa môže pochváliť tak univerzálnym využitím, ako je slanina. A keď sa povie anglická slanina, mnoho ľudí si predstaví tú ikonickú kombináciu mäsa a tuku, ktorá dodáva chuť anglickým raňajkám, obohacuje sendviče alebo skvele funguje ako základ pre mnoho ďalších jedál. Ale čo keby existoval spôsob, ako si pravú anglickú slaninu pripraviť doma? Bez aditív, bez umelých dochucovadiel – iba s pomocou kvalitného mäsa, jednoduchých surovín a trošky trpezlivosti.

Dnes sa pozrieme na to, čím je anglická slanina výnimočná, aký je jej pôvod a hlavne – ako si ju urobiť doma. Ak hľadáte recept na pravú anglickú slaninu, ste na správnom mieste.

Čo vlastne znamená „anglická slanina"?

Na rozdiel od klasickej českej slaniny, ktorá je často z bôčika a má vysoký podiel tuku, anglická slanina pochádza z bravčovej kýty alebo krkovičky. Výsledkom je mäso s nižším obsahom tuku a pevnejšou štruktúrou, čo ju robí ideálnou pre smaženie aj studenú kuchyňu. V Británii je známa ako "back bacon" a je neoddeliteľnou súčasťou tradičných anglických raňajok spolu s vajíčkami, fazuľami, klobáskami a toastom.

Je to produkt, ktorý kombinuje chuť sušeného mäsa s jemnou údenou notou. V priemyselnej výrobe sa často pridávajú dusitany alebo fosfáty na zlepšenie farby a trvanlivosti, ale v domácich podmienkach si vystačíte s obyčajnou soľou, cukrom a korením.

Domáca anglická slanina

Príprava domácej anglickej slaniny nie je zložitá, ale vyžaduje čas a dôkladnosť. Výsledkom je však kvalitný produkt, ktorý nielen skvele chutí, ale tiež viete presne, čo obsahuje.

Čo budete potrebovať:

• 1,5 kg bravčovej krkovičky alebo kýty bez kosti (najlepšie od farmára alebo z bio chovu)
• 70 g morskej soli alebo ružovej soli na nakladanie
• 30 g trstinového cukru (môžete použiť aj javorový sirup pre jemnejšiu chuť)
• 1 lyžičku čerstvo drveného čierneho korenia
• niekoľko bobkových listov
• 1 lyžičku mletej papriky
• voliteľne: drvený cesnak, tymián, rozmarín alebo borievka
• možnosť údenia: drevené štiepky (napr. buk, čerešňa alebo jabloň)

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso očistite, osušte a zbavte väčších blán alebo prebytočného tuku. Ak je mäso príliš silné, môžete ho pozdĺžne rozrezať, aby sa lepšie nakladalo.

2. Nakladanie: V miske zmiešajte soľ, cukor a korenie. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán. Vložte ho do nádoby alebo plastového vrecka so zipsom, dobre uzavrite a dajte na 5–7 dní do chladničky. Každý deň mäso otočte a jemne premasírujte, aby sa lák rovnomerne rozložil.

3. Opláchnutie a sušenie: Po naložení mäso vyberte, opláchnite pod studenou vodou a osušte. Nechajte ho potom niekoľko hodín (ideálne cez noc) odkryté v chladničke, aby kôrka uschla – to je dôležité, ak plánujete údenie.

4. Údenie (voliteľné): Ak máte domácu udiareň, môžete mäso vyúdiť studeným dymom pri teplote 20–30 °C po dobu 6–8 hodín. Drevo by malo byť tvrdé, bez živice. Údenie dodá mäsu klasickú anglickú chuť a predĺži jeho trvanlivosť.

5. Zrenie: Po údení (alebo aj bez neho) nechajte mäso ešte 2–3 dni odpočinúť v chladničke. Potom je pripravené na krájanie.

Výsledok? Voňavá, jemne slaná slanina s bohatou chuťou, ktorá skvele chutí ako zastudena, tak prudko opečená na panvici. Je ideálna pre raňajkové sendviče, omelety alebo ako základ do cestovín.

Prečo si pripraviť anglickú slaninu doma?

Možno si poviete – prečo sa obťažovať, keď si môžem slaninu kúpiť v obchode? Odpoveď je jednoduchá: kvalita. Väčšina komerčne vyrábaných slanín obsahuje dusitany, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a často aj pridanú vodu. Výsledkom býva produkt, ktorý pri smažení skôr vypúšťa tekutinu, než aby chrumkal.

Navyše si u domácej varianty môžete voliť intenzitu soli, typ korenia aj mieru údenia. A čo je dôležité – viete presne, čo jete.

Príkladom môže byť skúsenosť pani Jany z Tábora, ktorá sa rozhodla pripraviť vlastnú slaninu po prečítaní zloženia na etikete bežného výrobku. „Mäso tvorilo sotva 70 percent, zvyšok boli rôzne E-čka, voda a škrob. V tú chvíľu som vedela, že chcem niečo lepšie pre seba i pre deti," hovorí. Jej domáca slanina sa rýchlo stala hitom v rodine aj medzi priateľmi.

Pravá anglická slanina - tradícia, ktorá pretrváva

V Británii má slanina skutočne výsadné postavenie. Podľa prieskumov zostáva jedným z najobľúbenejších raňajkových jedál, a to napriek trendom zdravého životného štýlu. Pravá anglická slanina nie je len o mäse – je to súčasť kultúry, tradície a každodennosti.

Ak vás láka autenticita a chuť domova, nie je nič uspokojujúcejšie než si pripraviť pravú anglickú slaninu podľa tradičného receptu. V kombinácii s domácim chlebom, vajcom a rajčinou vytvoríte jedlo, ktoré poteší chuťové bunky aj srdce.

A navyše – aj keď to môže znieť prekvapivo – domáca slanina môže byť aj súčasťou zdravého jedálnička, ak sa konzumuje s mierou a je pripravená z kvalitných surovín bez zbytočných chemikálií. V kombinácii s čerstvou zeleninou, celozrnným pečivom či vajciami tvorí plnohodnotné jedlo plné bielkovín.

Ako využiť anglickú slaninu

Anglická slanina je skvelý pomocník v kuchyni – využijete ju naplno od raňajok až po večeru. Stačí ju nakrájať na tenké plátky a osmažiť ku klasickej rannej kombinácii, alebo ju nasekať na kocky a pridať do krémových cestovín. Skvelá je tiež medzi krajcami domáceho chleba so sázeným vajcom, ideálna pre rýchly brunch. Výborne funguje aj zapekaná v quiche alebo slaných koláčoch, a keď máte chuť na šalát, pokojne ju k nemu pridajte – zasýti a dodá šmrnc.

Na rozdiel od bežnej priemyselnej slaniny, tá domáca krásne vonia, netečie z nej voda a zachová si štruktúru aj po tepelnej úprave. A čo je najlepšie – keď si ju raz pripravíte, už sa k kupovanej pravdepodobne nevrátite.

Ako hovorí klasik kuchyne Anthony Bourdain: „Keď si v neistote, osmaž slaninu. Urobí ti to radosť." A ak je tá slanina domáca a navyše poctivo pripravená – je to radosť dvojnásobná.