Avokádový tatarák sa stáva hitom moderného stolovania
Avokádový tatarák - zdravá lahôdka, ktorá očarí chuťové poháriky
V posledných rokoch si avokádo našlo pevné miesto v slovenských kuchyniach. Tento zelený plod, kedysi považovaný skôr za exotickú zvláštnosť, dnes bežne nájdeme na pultoch supermarketov aj bio obchodov. A nie je to prekvapujúce – avokádo je nielen výživné, ale aj nesmierne univerzálne. Možno ho použiť do sladkých aj slaných receptov, ako pomazánku, náhradu masla, základ smoothie alebo napríklad hlavnú ingredienciu do modernej variácie na klasický tatarák.
Avokádový tatarák je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rastlinnú kuchyňu, ale aj pre všetkých, ktorí chcú odľahčiť svoj jedálniček bez kompromisov v chuti. A ak predsa len túžite po niečom výnimočnom, lososovo-avokádový tatarák ponúka elegantné spojenie sviežosti a jemnosti, ktoré si obľúbili už šéfkuchári v mnohých podnikoch.
Čo je to vlastne avokádový tatarák?
Pri slove „tatarák" si väčšina ľudí predstaví hovädzie mäso, cibuľu, žĺtok a korenie na hrianke. Ale práve táto predstava sa v posledných rokoch mení. V dobe rastúcej popularity rastlinnej stravy sa aj tradičné recepty dočkali inovácií. Avokádový tatarák je jednou z nich – a treba povedať, že veľmi vydarenou.
Základ tvorí zrelé avokádo, ktoré sa nahrubo naseká alebo rozmačká vidličkou – nikdy však úplne dohladka, aby si hmota zachovala svoju textúru. Pridáva sa jemne nasekaná červená cibuľa, lyžica kvalitného olivového oleja, pár kvapiek citrónovej šťavy a čerstvo mleté korenie. Niekto do neho pridáva aj paradajky, chilli, alebo nasekanú petržlenovú vňať. Výsledkom je krémová, ľahko pikantná zmes plná zdravých tukov a vitamínov, ktorá sa skvele hodí na čerstvý kváskový chlieb, opečené toasty alebo ako predjedlo na slávnostnom stole.
Veľkou výhodou tohto receptu je aj rýchlosť prípravy – behom 10 minút máte hotový pokrm, s ktorým urobíte dojem na každú návštevu.
Prečo si avokádo zaslúži miesto vo vašom jedálničku?
Avokádo sa často zaraďuje medzi tzv. superpotraviny, a nie je to bezdôvodne. Je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú, ktorá je spájaná so zdravím srdca. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, draslík a vlákninu. Zaujímavé je, že hoci sa avokádo zaraďuje medzi ovocie, obsahuje relatívne málo cukru, a preto je vhodné aj pre diabetikov.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Pri kúpe je dôležité vybrať správne vyzretý plod. Avokádo by malo byť pri ľahkom stlačení mierne mäkké, ale nie rozbité. Ak je tvrdé, nechajte ho pár dní dozrieť pri izbovej teplote, ideálne zabalené do papierového sáčku s jablkom alebo banánom – tie totiž urýchľujú zrenie vďaka prirodzenému uvoľňovaniu etylénu.
Lososovo-avokádový tatarák - keď chuť dostane nový rozmer
Pre tých, ktorí sa nevzdali rýb, je tatarák z avokáda a čerstvého lososa dokonalou kombináciou jemnosti a bohatej chuti. Tento pokrm sa často objavuje na menu moderných bistier a reštaurácií, pretože pôsobí sofistikovane a zároveň zdravo.
Príprava nie je o veľa zložitejšia ako pri čisto rastlinnej verzii. Je však dôležité dbať na kvalitu surovín – losos by mal byť úplne čerstvý, ideálne v „sushi" kvalite. Zaobstaráte ho u overených predajcov alebo v špecializovaných obchodoch s morskými plodmi.
Na 2 porcie budete potrebovať:
- 1 zrelé avokádo
- 100 g surového lososa (bez kože a kostí)
- šťavu z polovice limetky alebo citróna
- 1 lyžičku olivového oleja
- najemno nasekanú šalotku
- pár lístkov koriandra alebo pažítky
- soľ, korenie, podľa chuti chilli
Najprv nasekáme lososa na drobné kocky, rovnako tak avokádo. Zmiešame v miske s ostatnými ingredienciami a necháme chvíľu odležať v chladničke. Výsledkom je čerstvé, ľahké a výživné predjedlo, ktoré si môžete dopriať kedykoľvek počas dňa – či už ako súčasť brunch menu alebo ľahkú večeru.
Zaujímavosťou je, že losos aj avokádo obsahujú omega-3 mastné kyseliny, prospešné pre mozog, srdce aj pleť. V kombinácii vytvárajú pokrm, ktorý je nielen kulinárskym zážitkom, ale aj prínosom pre zdravie.
Podávajte s nápadom
Či už sa rozhodnete pre čisto rastlinný avokádový tatarák, alebo luxusnejšiu lososovú verziu, kľúčom k úspechu je aj spôsob podávania. Na tanieri totiž začína nezabudnuteľný zážitok už očami.
Skúste si pohrať s prezentáciou: servírujte tatarák vo formičke na tartary, posypte čerstvými klíčkami alebo granátovým jablkom pre kontrastnú chuť aj farbu. Vhodnou prílohou je jemne opečená bagetka, domáce krekry alebo plátky uhorky či reďkovky, ak chcete ísť nízkosacharidovou cestou.
V niektorých podnikoch sa tatarák servíruje na ľadových listoch šalátu ako drobný finger food, ideálny na večierky alebo rauty. Kreativite sa medze nekladú – ide o to, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj vizuálne lákavý.
Príbeh z praxe - ako avokádový tatarák zachránil večierok
Jedna mladá žena z Bratislavy rozpráva, ako sa raz na poslednú chvíľu dozvedela, že jej priatelia, ktorí prídu na návštevu, sú vegáni. Plánované grilovanie mäsa teda padlo. Nechcela však večer zrušiť, a tak rýchlo hľadala recepty, ktoré by boli chutné, jednoduché a pritom slávnostné. Našla recept na avokádový tatarák a doplnila ho pečenými batátovými chipsami. Výsledok? „Všetci boli nadšení, nikomu nechýbalo mäso. A dokonca si recept odniesli domov," smeje sa.
Takéto príbehy dokazujú, že aj jednoduché pokrmy môžu byť hviezdou večera, ak sú dobre pripravené a s láskou servírované.
Malé tipy, ktoré robia veľký rozdiel
Skúste si s tým trochu pohrať – napríklad pridať ľahko rozmačkané mango alebo granátové jablko, ktoré celému jedlu dodajú sladkokyslý šmrnc. Ak máte radi výraznejšie chute, siahnite po dijonskej horčici alebo troche kvalitnej sójovej omáčky. A ak chcete do šalátu pridať niečo navyše, čo nielen chutí, ale aj pekne chrumká, hoďte tam opražené píniové oriešky alebo semienka. Len pozor na avokádo – to má vo zvyku rýchlo hnednúť, takže s prípravou počkajte až tesne pred podávaním.
Ako hovorí známy šéfkuchár Ottolenghi: "Keď pripravujete jedlo, premýšľajte nielen o chuti, ale aj o radosti, ktorú prinesie." A avokádový tatarák je presne ten typ jedla, ktorý rozdáva radosť.
Či už si ho pripravíte na nedeľňajší brunch, ako slávnostné predjedlo alebo ako zdravú večeru po dlhom dni, tatarák z avokáda – s lososom alebo bez – bude vždy strelou do čierneho. Je to dôkaz, že zdravé jedlo môže byť neodolateľne chutné, rýchle na prípravu a pritom plné inšpirácie.
