Brunch doma zvládnete ľahko, keď skombinujete sladké, slané a jednu teplú vec, ktorá zasýti.
Brunch sa v posledných rokoch usadil v kaviarňach aj v bežnej reči, ale stále okolo neho zostáva drobná hmla: čo je vlastne brunch, kedy sa „smie“ jesť a či to nie je len drahšie raňajky s lepším marketingom. V skutočnosti je brunch hlavne príjemný koncept, ktorý spája to najlepšie z raňajok a obeda – a hlavne dáva priestor neponáhľať sa. A to je dôvod, prečo sa tak dobre hodí aj domov. Ak niekto premýšľa, či si môže pripraviť brunch doma, odpoveď je jednoduchá: áno, a často dokonca lepšie ako v podniku, pretože si človek poskladá chute presne podľa seba, vyhne sa zbytočnému plytvaniu a môže siahnuť po kvalitných surovinách.
Brunch sa obvykle podáva medzi neskorým ránom a skorým popoludním, typicky cez víkend, kedy sa nikam neponáhľa budík. Je to spoločenské jedlo – trochu slávnostné, ale neformálne. Niekto si k nemu dá kávu a niečo sladké, iný chce vajcia, šalát a niečo „poctivé“. Práve táto voľnosť je na ňom najpríjemnejšia. A ak je cieľom ako urobiť domáci brunch, nie je potrebné mať profi kuchyňu ani desať chodov. Stačí šikovná skladba, pár osvedčených receptov a atmosféra, v ktorej sa hostia (alebo rodina) cítia vítane.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Čo je brunch a prečo dáva zmysel aj doma
Slovo brunch vzniklo spojením „breakfast“ a „lunch“ a presne to vystihuje: neskoré raňajky, ktoré už majú ambície obeda. Nejde však len o čas. Brunch je aj nálada – pomalšie tempo, viac chutí na stole, možnosť zobnúť a kombinovať. V praxi to znamená, že vedľa seba môžu stáť lievance s ovocím, misa šalátu, pečivo s nátierkou, vajcia na niekoľko spôsobov a možno aj polievka alebo jednoduchý slaný koláč. A nikomu to nepríde divné.
Doma navyše brunch dáva prekvapivo logiku. Často sa totiž skladá z vecí, ktoré už v kuchyni sú: pečivo (čerstvé alebo dopečené), vajcia, zelenina, jogurt, ovocie, niečo na natieranie. Keď sa k tomu pridá jedna „hviezda“ – napríklad domáca nátierka, rýchla granola alebo plech s pečenou zeleninou – vznikne stôl, ktorý vyzerá bohatý, bez toho, aby človek strávil pol dňa pri sporáku. A otázka „môžem si pripraviť brunch doma?“ sa zmení na „prečo to nerobiť častejšie?“.
Zaujímavé je, ako dobre sa brunch stretáva s udržateľnejším prístupom k jedlu. Je to typ jedla, kde sa prirodzene spotrebujú zvyšky: včerajšia pečená zelenina sa premení na náplň do omelety, tvrdšie pečivo na krutóny alebo francúzsky toast, prezretý banán na cesto na lievance. A ak sa niekto snaží o šetrnejšiu domácnosť, je to presne ten moment, kedy sa oplatí mať po ruke napríklad látkové obrúsky namiesto jednorazových, sklenené dózy na prípravu vopred alebo kvalitné čistiace prostriedky šetrné k prírode, pretože po brunchi sa obvykle umýva viac riadu než po bežných raňajkách.
Aby to nebola len teória, hodí sa krátky príklad z bežného života: v nedeľu dopoludnia sa zíde partia priateľov, každý prinesie niečo malé – niekto ovocie, niekto pečivo, niekto domáci hummus. Hostiteľ pripraví len dve teplé veci: miešané vajcia a plech pečených paradajok. Na stôl pridá džbán vody s citrónom a mätou, kávu a čaj. Výsledok? Nikto nemá pocit, že je „obsluhovaný“, ale všetci jedia dobre a dlho. A presne taký domáci brunch býva najlepší.
Ako si doma pripraviť skvelý brunch bez stresu
Keď sa povie ako si doma pripraviť skvelý brunch, veľa ľudí si predstaví zložité recepty a perfektné aranžovanie. Lenže brunch stojí skôr na šikovnej organizácii než na kulinárskej akrobacii. Najväčší trik je vyvážiť stôl tak, aby na ňom bolo niečo sladké, niečo slaného, niečo čerstvé a jedna teplá položka, ktorá celé jedlo „zvýrazní“. Potom sa to skladá skoro samo.
V praxi funguje, keď sa časť vecí pripraví dopredu. Nátierka vydrží v chladničke do druhého dňa, cesto na lievance sa dá umiešať ráno počas piatich minút, zelenina sa nakrája večer. A hlavne: brunch nemusí byť o tom, že všetko je domáce. Kľudne sa kúpi dobrý kváskový chlieb alebo kvalitné croissanty a doma sa k nim urobí len to, čo dodá osobný podpis – napríklad bylinkový tvaroh, sezónny šalát alebo rýchla domáca granola.
Veľa pomôže myslieť aj na pitie. Káva a čaj sú klasika, ale brunch vyzerá zrazu slávnostnejšie, keď je na stole džbán s vodou ochutenou ovocím, domáci ľadový čaj alebo napríklad kefírový nápoj. A ak sa rieši aj zdravšia stránka, je dobré mať vedľa pečiva a sladkostí aj bielkoviny (vajcia, jogurt, strukovinová nátierka), aby sa človek za hodinu necítil zase hladný.
Do hry vstupuje aj „neviditeľná“ časť domáceho brunchu: atmosféra. Stačí otvoriť okno, pustiť tichú hudbu, dať na stôl jednoduchú vázu s vetvičkou alebo kvetinou a namiesto papierových obrúskov vytiahnuť textilné. Je to maličkosť, ale v súčte robí veľký rozdiel. Ako trefne hovorí jedno obľúbené príslovie, ktoré sa k brunchu hodí viac než k čomukoľvek inému: „Nejde len o to, čo je na tanieri, ale ako sa pri tom cítime.“
A ešte jedna praktická poznámka: u domáceho brunchu je ľahké to prehnať s množstvom. Lepšie je pripraviť menej položiek, ale kvalitných. Keď sú na stole tri až päť vecí, ktoré spolu ladia, vyzerá to prehľadne a lákavo. Keď je ich pätnásť, často sa polovica nezje a hostia vlastne nevedia, po čom siahnuť skôr.
Kto chce inšpiráciu, môže sa pozrieť aj na všeobecné princípy vyváženého taniera a zdravšieho stravovania, ktoré dobre zhŕňa napríklad Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) – nie je to brunchový manuál, ale pomáha udržať rovnováhu medzi chuťou a tým, čo telu dáva zmysel.
Tipy a recepty: čo podávať na domácom brunchi
Najčastejšia otázka znie jednoducho: čo podávať na domácom brunchi, aby to bavilo, zasýtilo a nebolo to zložité. Osvědčuje sa držať niekoľkých „pilierov“ a z nich si vybrať konkrétnu kombináciu podľa sezóny a chuti. Nasledujúce tipy a recepty na domáci brunch sú poskladané tak, aby sa dali rôzne miešať – a aby sa väčšina vecí dala pripraviť aj vo všednej kuchyni bez špeciálnej výbavy.
1) Vajíčka ako rýchla teplá istota (miešané alebo omeleta)
Vajcia sú pre brunch skoro symbol. Rýchlo hotové, výživné a dajú sa kombinovať s čímkoľvek. Pre domáci brunch sa hodia miešané vajcia na masle alebo olivovom oleji, prípadne jednoduchá omeleta.
Tip: Miešané vajcia bývajú najlepšie, keď sa robia pomaly na miernom ohni a na konci sa len ľahko dosolia. K tomu stačí pridať pažítku, korenie a na stôl postaviť misku s paradajkami alebo avokádom. Kto chce rastlinnú variantu, môže vyskúšať „miešanicu“ z tofu s kurkumou a čiernou soľou, ktorá pripomína vajíčkovú chuť.
2) Jedna výrazná nátierka: hummus alebo bylinkový tvaroh
Brunch stojí na natieraní. A práve nátierka je vec, ktorú si ľudia zapamätajú, pretože ju v kaviarni často dostanú len „nejakú“. Doma sa dá urobiť počas pár minút.
- Rýchly hummus: cícer (kľudne z konzervy), tahini, citrón, cesnak, olivový olej, soľ. Rozmixovať a doladiť vodou do krémova.
- Bylinkový tvaroh: tvaroh alebo hustý jogurt, pažítka, kôpor, citrónová kôra, soľ, korenie. Skvelé aj s nastrúhanou uhorkou.
Nátierky sa dobre párujú s kváskovým chlebom, chrumkavými toastami alebo so zeleninovými tyčinkami. A navyše sa dajú urobiť dopredu, takže ráno zostane kľud.
3) Niečo sladké, ale nie prehnane: lievance z banánu alebo jogurt s ovocím
Sladká časť brunchu nemusí znamenať tortu. Často stačí niečo jednoduché, čo vyzerá pekne a vonia po víkende. Ak má byť brunch trochu zdravší, fungujú banánové lievance alebo miska hustého jogurtu s ovocím a orechmi.
Banánové lievance (jednoduchá verzia): rozmačkaný banán, dve vajcia, pár lyžíc ovsenej múky (alebo vločiek rozmixovaných najemno), štipka škorice. Opečie sa to na panvici a podáva s ovocím. Kto chce vegánsku verziu, môže použiť rozmixovaný banán s rastlinným mliekom a múkou a namiesto vajec pridať lyžicu mletého ľanu s vodou.
Jogurtová miska: hustý biely jogurt, sezónne ovocie, lyžica orechov alebo semienok, kvapka medu alebo javorového sirupu. Keď sa pridá domáca granola, stane sa z toho brunchová klasika.
4) Čerstvosť na stole: veľká misa šalátu alebo pečená zelenina
Domáci brunch často sklzáva k pečivu a sacharidom. Preto sa oplatí pridať niečo zelené a šťavnaté, čo tanier odľahčí. Nemusí to byť nič zložité: rukola, poľníček, uhorka, paradajky, olivový olej, citrón, soľ. Hotovo.
Keď je vonku chladnejšie, je skvelá aj pečená zelenina: mrkva, cuketa, paprika, červená cibuľa, trocha oleja, soľ, tymián. Plech urobí väčšinu práce a na stole to vyzerá bohato. Navyše sa zvyšky dajú na druhý deň pridať do sendviča alebo do cestovín.
5) Pečivo a „chrumkanie“: kváskový chlieb, toasty, domáce krutóny
Pečivo je u brunchu tak samozrejmé, že sa naň niekedy zabúda. Pritom práve ono drží celý stôl pohromade. Skvele funguje kombinácia jedného kvalitného chleba a niečoho jemnejšieho (napríklad maslové pečivo). A ak zostane starší chlieb, dajú sa z neho urobiť krutóny na panvici s kvapkou oleja a cesnakom – k šalátu alebo k vajciam je to výborné.
6) Pití, ktoré urobí dojem: citrusová voda alebo domáci ľadový čaj
Brunch je spoločenský, a tak pitie robí viac než len hydratáciu. Keď je na stole džbán s vodou, citrónom a pár lístkami mäty, pôsobí to ako detail z kaviarne – pritom je to najjednoduchšia vec na svete. Podobne funguje domáci ľadový čaj (čierny alebo zelený, vychladený, s citrónom). A kto chce, môže pridať aj nealkoholickú verziu „mimosy“: pomarančový džús so sódou.
Keď sa to všetko poskladá dohromady, domáci brunch nemusí byť výkon, ale skôr dobre premyslené dopoludnie. Stačí zvoliť jednu teplú vec (vajcia), jednu nátierku (hummus), jednu sladkú položku (lievance alebo jogurt), niečo zelené (šalát) a dobré pečivo. A potom už len nechať veci chvíľu na stole, aby si každý bral podľa chuti – brunch totiž nie je o presnom servírovaní, ale o tom, že sa pri jedle dá zostať o niečo dlhšie než obvykle. Možno práve preto sa tak ľahko stane malým víkendovým rituálom, ktorý má prekvapivo veľký efekt na náladu celého dňa.
