Chocholík recept - pripravte si voňavý dezert plný jari
Kosmatice - zabudnutý poklad zo slovenskej prírody, ktorý chutí na všetky spôsoby
Keď sa na jar a začiatkom leta rozkvitne baza čierna, väčšina ľudí si vybaví jej omamnú vôňu šíriacu sa záhradami, lesmi a vidieckymi cestami. Menej známou, ale o to lahodnejšou súčasťou tohto kra sú jeho kvety – základ tradičnej pochúťky zvanej kosmatice. Tento názov, ktorý má pôvod v slove „kosmatý", odkazuje na chlpaté okraje kvetov bazy čiernej, ktoré sa smažia v cestíčku ako jarná varianta lievancov. Hoci sa v niektorých regiónoch používa aj názov „kosmatce" alebo „kosmatky", jedno majú spoločné – ide o lahodný, voňavý a prírodný pokrm, ktorý si zaslúži návrat do slovenských kuchýň.
Nejde len o smažené kvety – baza čierna ponúka celý svet chutí
Baza čierna (Sambucus nigra) je nielen krásny ker, ale aj bohatý na zdraviu prospešné látky. Jeho kvety obsahujú silice, flavonoidy a triesloviny, ktoré majú protizápalové a potopudné účinky. V ľudovom liečiteľstve sa používajú proti nachladnutiu, horúčkam alebo nádche. Tradícia zberu bazových kvetov siaha hlboko do minulosti a je spojená s rešpektom k prírode a kolobehu ročných období. V čase, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o udržateľnú stravu a návrat k prírodným receptom, si kosmatice opäť získavajú obľubu.
Jeden z najrozšírenejších spôsobov, ako bazové kvety využiť, je samozrejme ten, ktorý poznáme z detstva – smažené kosmatice, ktoré pripomínajú sladkasté palacinky s výraznou bylinnou chuťou. Skvelé ale je, že sa kvety dajú pripraviť aj na sladko, a navyše z nich vznikne aj vynikajúci domáci sirup plný aromatických tónov.
Recept na kosmatice - klasika, ktorá nikdy nesklame
Klasický recept na kosmatice je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne suroviny. Základom je riedke cesto podobné tomu na palacinky, do ktorého sa celé bazové kvetenstvo namáča aj so stopkou a následne smaží na panvici dozlatista.
Ingrediencie:
- 10–15 čerstvo natrhaných kvetov bazy čiernej (najlepšie dopoludnia za suchého počasia)
- 150 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- štipka soli
- tuk na smaženie (olej alebo prečistené maslo)
Postup:
- Kvety jemne otraste od hmyzu (neumývajte, aby ste nestratili peľ, ktorý dodáva chuť).
- V mise zmiešajte múku, mlieko, vajce a soľ do hladkého cesta.
- Rozohrejte panvicu s trochou tuku.
- Každý kvet namočte do cesta a položte kvetom nadol na panvicu. Smažte dozlatista z oboch strán.
- Podávajte ešte teplé – napríklad s bylinkovým dipom, kyslou smotanou alebo len tak.
Kosmatice chutia skvele samotné, ale dajú sa aj dochutiť podľa fantázie. Niekto pridáva do cesta kvapku rumu, iný strúhanú citrónovú kôru alebo vanilku. Existuje dokonca aj verzia na sladko, ktorá poteší všetkých vyznávačov dezertov.
Kosmatice na sladko - kvetinový dezert plný jari
Ak chcete kosmatice premeniť na dezert, stačí drobná úprava receptu. Do cesta pridajte trochu cukru, citrónovú kôru a prípadne škoricu. Po osmažení môžete kvety posypať práškovým cukrom alebo ich podávať s ovocím a šľahačkou. Výsledkom je neobvyklý, ale nesmierne voňavý zákusok, ktorý prekvapí aj tých najväčších skeptikov.
Zaujímavosťou je, že v niektorých oblastiach sa kosmatice podávali ako slávnostné jedlo počas májových pútí alebo na počesť letného slnovratu. „Keď rozkvitla baza, vedeli sme, že prišli dni, keď sa varia kosmatice. Vôňa, ktorá naplnila kuchyňu, bola pre mňa viac než akýkoľvek zákusok," spomína pani Mária, ktorá pochádza z malej dediny na Vysočine.
Recept na bazový sirup - prírodná alternatíva sladených nápojov
Okrem smažených kvetov má kvet bazy ešte jedno neodolateľné využitie – domáci bazový sirup, ktorý si uchová chuť jari po celý rok. Je výborný s perlivou vodou ako prírodná limonáda, ale hodí sa aj do čajov, dezertov alebo kokteilov.
Ingrediencie:
- 30–40 kvetov bazy čiernej
- 2 litre vody
- 2 citróny (najlepšie bio)
- 1,5 kg cukru
- 30 g kyseliny citrónovej
Postup:
- Kvety opatrne očistite a vložte do veľkej nádoby.
- Pridajte na kolieska nakrájané citróny a zalejte prevarenou a vychladnutou vodou.
- Nechajte 24 hodín lúhovať prikryté v chlade.
- Preceďte cez plátno, pridajte cukor a kyselinu citrónovú, zohrejte a miešajte, kým sa všetko nerozpustí.
- Sirup zlejte do sterilizovaných fliaš a skladujte v chlade.
Výsledkom je jemne kvetinový sirup, ktorý osvieži aj počas horúceho leta. A čo viac – viete presne, čo pijete. Žiadne umelé arómy, konzervanty alebo farbivá.
Kedy a kde bazové kvety zbierať?
Hoci sa baza čierna vyskytuje takmer po celom Slovensku, je dôležité dbať na to, kde kvety zbierate. Vyhýbajte sa oblastiam pri cestách, v blízkosti tovární alebo chemicky ošetrovaných polí. Ideálny je zber na pokojnom mieste, najlepšie skoro dopoludnia, keď sú kvety plné peľu. Kvet bazy by mal byť plne rozvinutý, ale nie prezretý – vtedy už sa ľahko drobí a rýchlo vädne.
Kosmatice ako ekologická a udržateľná voľba
V čase, keď sa stále viac hovorí o udržateľnosti a ekológii, sa kosmatice ukazujú ako dokonalý príklad sezónnej, rastlinnej a lokálnej stravy. Nevyžadujú dovoz exotických surovín ani zložitú prípravu. Stačí vyjsť von, otvoriť oči a vnímať, čo nám príroda ponúka. A práve to je filozofia, ktorú zdieľa aj Ferwer: vedomý životný štýl, ktorý ctí prírodné cykly a podporuje zdravie aj planétu.
V neposlednom rade treba pripomenúť, že baza čierna nie je len sezónnou záležitosťou. Po odkvitnutí kvetov nasleduje obdobie čiernych plodov, z ktorých možno pripraviť marmelády, šťavy alebo dokonca víno. To už je ale kapitola sama o sebe.
Kosmatice – nech už smažené na slano alebo na sladko, alebo ako základ voňavého domáceho sirupu – predstavujú návrat k jednoduchosti a poctivosti. V čase, keď sa mnohí z nás snažia spomaliť, hľadať korene a znovuobjavovať zabudnuté chute, sú ideálnou pripomienkou toho, že to najlepšie často rastie priamo za našimi oknami.
