Kadayif rezance premenia vaše varenie a potešia každého stravníka
Keď sa povie tradičný turecký dezert, väčšine ľudí sa vybaví baklava – vrstvené cesto, orechy a sladký sirup. Ale hneď vedľa nej stojí ďalší skvost orientálnej cukrárne, ktorý si v posledných rokoch získava srdcia nielen milovníkov blízkovýchodnej kuchyne: kadayif. Tento dezert, pripomínajúci hniezda z tenkých cestovín, sa teší rastúcej obľube aj v Európe. Možno ste o ňom už počuli, možno nie – ale ak vás láka vyskúšať niečo nové, kadayif sa rozhodne oplatí spoznať bližšie.
Čo je kadayif a prečo by vás mal zaujímať?
Kadayif (niekedy písaný ako kadaif alebo kadajif) je všeobecné označenie pre veľmi tenké rezance z pšeničnej múky, niečo medzi cestovinou a vláknitým cestom. V tureckej, gréckej, libanonskej a balkánskej kuchyni sa používa predovšetkým na prípravu dezertu rovnakého mena – chrumkavého, sladkého a aromatického pokrmu, ktorý sa pečie alebo smaží a následne zalieva cukrovým sirupom s citrónom alebo pomarančovou vodou. Často sa plní nasekanými orechmi – najčastejšie pistáciami alebo vlašskými orechmi – prípadne sa podáva s krémom či tvarohom.
Kadayif sa niekedy opisuje ako „baklava s cestovinami", ale to by bolo trochu neférové. Oproti klasickej baklave totiž ponúka iný chuťový zážitok: ľahšiu štruktúru, chrumkavejšiu kôrku a jemnejšie vrstvenie chutí. A práve tu sa ukazuje čaro samotného cesta na kadayif.
Kadayif cesto - unikátna surovina s mnohými možnosťami
Cesto na kadayif je špecifické svojím vzhľadom aj štruktúrou. Pripomína veľmi jemné vlasové rezance alebo hodvábne nite. Vyrába sa z jednoduchých surovín – spravidla pšeničnej múky, vody a niekedy aj trošky škrobu – ale proces výroby je náročný a vyžaduje skúsenosť. V originálnej podobe sa cesto leje v tenkej vrstve na horúcu platňu s otáčajúcim sa povrchom, kde sa suší do podoby jemných vlákien, ktoré sa následne ručne zbierajú a formujú do "rezancov".
V domácich podmienkach je výroba takmer nemožná – vyžaduje špeciálne zariadenie a techniku. Preto sa väčšina ľudí pri príprave tohto dezertu obracia na hotové kadayif rezance, ktoré možno zakúpiť v orientálnych alebo špecializovaných obchodoch.
S otázkou, kde kúpiť kadayif cesto, sa stretne asi každý, kto sa rozhodne skúsiť doma pripraviť nejakú tú orientálnu dobrotu – a dobrou správou je, že to dnes nie je žiadna veda. V posledných rokoch sa táto netradičná surovina, ktorá bola u nás kedysi trochu exotickou záležitosťou, objavuje v obchodoch čoraz častejšie. Pravdepodobne najjednoduchšou cestou je zamieriť do špecializovaných obchodov s blízkovýchodnými alebo balkánskymi potravinami – tam býva šanca najväčšia.
Ale prekvapivo ho nájdete aj v niektorých ázijských potravinách, ktoré mávajú šikovne rozšírený sortiment, alebo napríklad v zdravých výživách, kde sa čoraz viac objavujú produkty z medzinárodnej kuchyne. A ak sa vám nechce behať po meste, nie je nič jednoduchšie ako naskočiť online – niektoré e-shopy zamerané na ekologickú a autentickú kuchyňu, ako napríklad Ferwer, majú kadayif normálne v ponuke. Takže aj keď sa to možno na prvý pohľad nezdá, svoje cesto na baklavu alebo kunefe môžete mať doma, pokojne skôr ako dopečiete bábovku.
Treba si dať pozor, či sa jedná o čerstvé alebo mrazené cesto. Mrazené kadayif rezance je potrebné pred použitím správne rozmraziť, zatiaľ čo suché verzie je potrebné krátko navlhčiť, aby sa s nimi dalo pohodlne pracovať.
Aké recepty z kadayifu stoja za vyskúšanie?
Kadayif nie je len jeden dezert – je to vlastne celá kategória jedál, ktoré sa s týmto cestom pripravujú. Tradične sa kadayif pečie vo veľkom plechu, kde sa rezance prekladajú maslom, náplňou a nakoniec zalievajú sirupom. Výsledkom je zlatavý, chrumkavý koláč, ktorý sa krája na porcie. Jedna z najznámejších verzií sa nazýva künefe – pochádza z juhovýchodného Turecka a plní sa roztečeným syrom, podobným nášmu balkánskemu.
Medzi ďalšie obľúbené varianty patrí:
- Orechový kadayif – vrstvený s nadrcenými pistáciami alebo vlašskými orechmi, preliaty voňavým sirupom.
- Kadayifové hniezda – jednotlivé porcie tvarované do malých košíkov, ideálne napríklad na slávnostný stôl alebo ako darček.
- Mini rolky z kadayifu – cesto sa naplní náplňou, zroluje a upečie do zlatista.
- Slané verzie – menej známa, ale veľmi chutná varianta, kde sa cesto plní syrmi, špenátom alebo mäsom.
V každom prípade sa kadayif pripravuje s veľkou starostlivosťou. Cesto je potrebné dôkladne premastiť kvalitným maslom alebo ghí, aby sa pri pečení správne oddelilo a získalo tú správnu chrumkavosť.
Kadayif a zdravý životný štýl? Áno, ale s rozvahou
Je pravda, že kadayif je bohatý na tuky a cukry – koniec koncov je to dezert. Ale rovnako ako pri iných tradičných sladkostiach platí, že všetko záleží na miere. V malom množstve a s kvalitnými surovinami môže byť kadayif súčasťou vyváženého jedálnička.
Zvlášť ak použijete bio maslo, prírodný trstinový cukor, čerstvé orechy a sirup osladíte napríklad medom alebo agávovým sirupom, získate dezert, ktorý nielenže lahodí chuťovým bunkám, ale zároveň sa vyhýba zbytočným aditívam a priemyselným náhražkám.
Zaujímavým tipom môže byť aj využitie rastlinných alternatív miesto tradičného masla – napríklad kokosového oleja – alebo použitie orechových masiel ako základ náplne. Kreativite sa medze nekladú, a práve v tom spočíva čaro kadayifu: môžete si ho prispôsobiť presne podľa svojej chuti aj životného štýlu.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Ako kadayif očaril slovenskú rodinu
Predstavme si bežnú slovenskú kuchyňu. Mamička hľadá nový recept na slávnostný víkendový obed. Namiesto tradičného jablkového koláča skúsi podľa odporúčania priateľov pripraviť kadayif s pistáciami. Objedná si balenie cesta online, príde jej do dvoch dní. Samotná príprava je prekvapivo jednoduchá – cesto sa rozprestrie na plech, preloží orechmi, prepečie a potom preleje sirupom s kvapkou ružovej vody. Výsledok? Rodina je nadšená. Deti si žiadajú prídavok, manžel si zakladá recept medzi obľúbené a kadayif sa stáva stálicou na rodinných oslavách.
Jednoduchý príbeh, ale ukazuje, ako ľahko sa tradičná surovina z inej kultúry môže stať súčasťou našich jedálničkov. Ako povedal slávny kuchár Yotam Ottolenghi: „Jedlo je mostom medzi kultúrami a kadayif je jedným z tých najlahodnejších."
Prečo dať kadayifu šancu?
Na prvý pohľad môže vyzerať ako exotická záležitosť, ale kadayif je v skutočnosti prekvapivo všestranný, dostupný a chutný. Či už hľadáte nový dezert na oslavu, alebo chcete len obohatiť svoj repertoár o niečo neobvyklé, cesto na kadayif a s ním spojené recepty vás môžu milo prekvapiť. Navyše ide o krásny príklad, ako tradičná kuchyňa rôznych národov môže obohatiť aj tú našu – a to bez kompromisov v chuti alebo kvalite.
Ak vás teda láka vyskúšať niečo nové, možno je práve teraz ten správny čas položiť si otázku: „Prečo práve dnes neupiecť dezert z kadayifu?"
