Objavte kúzlo tagliaty a užite si ľahký taliansky steak
Tagliata - taliansky steak, ktorý si zamilujú aj milovníci slovenskej kuchyne
Keď sa povie Taliansko, väčšine ľudí napadne cestoviny, pizza, morské plody alebo tiramisu. Málokto by si však hneď spojil Taliansko s dokonale pripraveným hovädzím steakom. A predsa práve tagliata, známa tiež ako tagliata di manzo alebo jednoducho hovädzia tagliata, je jedným z pokladov talianskej kuchyne, ktorý si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť – a to aj v slovenských domácnostiach.
Na rozdiel od tradičného "steaku na korení" alebo "sviečkovej", ktoré sú na Slovensku bežnou voľbou pri príprave hovädzieho mäsa, tagliata steak ponúka odľahčenú, ale zároveň výrazne aromatickú alternatívu. Je ideálny nielen pre milovníkov mäsa, ale aj pre tých, ktorí hľadajú vyvážené jedlo plné chuti bez zbytočnej ťažkosti.
Čo je tagliata a čím sa líši od klasického steaku?
Slovo "tagliata" pochádza z talianskeho slovesa tagliare, teda "krájať". A práve to je kľúčom k pochopeniu podstaty tohto pokrmu. Tagliata di manzo je v podstate hovädzí steak nakrájaný na tenké plátky, servírovaný väčšinou s jednoduchým šalátom, rukolou, parmezánom, balsamico alebo grilovanou zeleninou.
Nejde len o spôsob servírovania – rozdiel je aj v prístupe. Mäso sa pripravuje veľmi jemne, rešpektuje sa jeho štruktúra a chuť. Najčastejšie sa používa vysoký roštenec (ribeye), sviečková alebo nízky roštenec, ale kľúčom nie je konkrétna časť, skôr kvalita mäsa a správna úprava.
Na rozdiel od amerického steaku, kde sa často podáva celý kus mäsa, u tagliaty je kladený dôraz na harmóniu medzi mäsom a doprovodom. Mäso sa najprv krátko opečie (väčšinou na panvici alebo na grile) tak, aby zostalo vnútri ružové – typicky v úprave medium rare. Potom sa nechá krátko odpočinúť a následne sa krája na úhľadné plátky naprieč vláknami.
Je to jednoduché, elegantné a chutné – presne také, aká je celá talianska kuchyňa.
Tajomstvo dokonalej tagliaty tkvie v jednoduchosti
Mnoho receptov na internete sľubuje dokonalý steak pomocou zložitých marinád, exotických korenín a dlhého pečenia. Tagliata di manzo na to ide ale úplne inak. Jej čaro spočíva práve v jednoduchosti a dôraze na suroviny.
Základná príprava obvykle obsahuje len niekoľko málo krokov:
- Kvalitné mäso izbovej teploty sa dôkladne osolí a okorení.
- Na rozpálenej panvici (ideálne liatinovej) sa mäso prudko opečie z oboch strán – podľa hrúbky cca 2–3 minúty na každej strane.
- Po opečení sa nechá mäso pár minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozprestrelili.
- Nakrája sa na tenké plátky a podáva sa s prílohou – často s rukolou, hoblinkami parmezánu a pár kvapkami balsamica.
Stačí málo, aby vznikol pokrm, ktorý môže konkurovať aj tým najdrahším steakom zo steakhouse reštaurácií.
Prečo si tagliatu obľúbiť aj na Slovensku?
V slovenskej kuchyni je hovädzie mäso tradične spájané so smotanovými omáčkami, dlhším varením alebo pečením. Tagliata prináša nový uhol pohľadu – ukazuje, že hovädzie môže byť ľahké, svieže a pritom zachovať svoju hĺbku chuti.
Je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť počas 15 minút, ale napriek tomu pôsobí slávnostne. Skvele sa hodí ako víkendový obed, rýchla večera alebo ako menu pre hostí, ktorých chcete prekvapiť niečím netradičným.
Predstavte si letný večer na záhrade – pohár červeného vína, jednoduchý šalát, pár plátkov hovädzej tagliaty s olivovým olejom a čerstvou bazalkou. Jedlo, ktoré vás prenesie do Toskánska, aniž by ste opustili svoj dvor.
Navyše, ak zvolíte kvalitné bio hovädzie mäso z lokálnych fariem alebo ekologických chovov, podporíte udržateľnú výrobu a získate produkt s výrazne lepšou chuťou a štruktúrou.
Tagliata ako súčasť zdravého životného štýlu
Na prvý pohľad môže steak pôsobiť ako ťažké jedlo, ale tagliata steak je v tomto ohľade výnimkou. Vďaka absencii ťažkých omáčok, smaženia a nadmerného tuku je tento pokrm skvelou voľbou aj pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu.
Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B, čo z neho robí dôležitú súčasť vyváženej stravy, najmä pre aktívnych ľudí alebo tých, ktorí sa snažia redukovať hmotnosť bez straty svalovej hmoty.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Ak doplníte mäso o zeleninovú prílohu plnú vlákniny a vitamínov, vznikne jedlo, ktoré zasýti, poteší chuťové bunky a zároveň nezaťaží trávenie. Je to typický príklad stredomorskej stravy: jednoduchá, sezónna, plná chuti a prirodzene zdravá.
Obľúbené kombinácie a variácie tagliaty
Hoci je klasická verzia tagliaty s rukolou a parmezánom úplne famózna, ponúka sa aj množstvo ďalších spôsobov, ako si tento steak pripraviť podľa vlastnej chuti – bez straty autenticity.
Jednou z najobľúbenejších možností, ako si tagliatu vychutnať, je napríklad tá s pečenými cherry paradajkami a cesnakom, alebo ju skúste s grilovaným baklažánom a jemnou ricottou. Skvele funguje aj ako štýlová bruschetta na grilovanom chlebe. Ak máte radi bylinky, siahnite po verzii s omáčkou z čerstvej petržlenovej vňate, tymianu a rozmarínu. A ak milujete jesenné chute, odporúčame kombináciu s pečenou tekvicou a orechmi – tá jednoducho nesklame.
Kľúčom zostáva to isté – kvalitné mäso, správna príprava a sezónne, čerstvé prílohy. Ako hovorí známy taliansky šéfkuchár Massimo Bottura: „Nie je dôležité, čo všetko dáte na tanier – dôležité je, čo môžete ubrať, a pritom zostať chutní."
Tagliata doma? Určite áno!
Niekto by mohol povedať: „Ale ja nie som kuchár, toto je príliš zložité." Práve naopak. Príprava tagliaty je jednoduchšia než varenie cestovín. Nevyžaduje špeciálnu techniku, žiadne zložité omáčky ani hodiny pri sporáku. Stačí kvalitné suroviny, trochu pozornosti a odvaha urobiť mäso tak, ako to Taliani milujú – šťavnaté, ale nie prevarené.
Skúsenosť niektorých domácich kuchárov ukazuje, že akonáhle raz tagliatu vyskúšajú, stane sa z nej stálica. "Keď sa mi prvýkrát podarila tagliata s rukolou a balzamikom, prestal som kupovať hotové marinované steaky. To mäso hovorilo samo za seba," hovorí Peter, ktorý predtým pripravoval hovädzie výhradne v pomalom hrnci.
Či už hľadáte inšpiráciu na nový víkendový recept, chcete zapôsobiť pri letnom grilovaní, alebo si len spestriť jedálny lístok o niečo ľahšie, hovädzia tagliata môže byť presne tým, čo hľadáte. A najlepšie na tom je, že vám k tomu stačí len pár surovín, chuť experimentovať a kvalitná panvica.
Hovädzí steak môže byť viac než len kus mäsa na tanieri. Môže to byť zážitok – a tagliata je jeho talianskou verziou.
