Objavte kúzlo granadýru - jedla z detstva, ktoré nesklame
Granadír - zabudnutá klasika, ktorá si zaslúži návrat na taniere
Jedlá, ktoré voňajú domovom, detstvom a jednoduchosťou, majú zvláštne miesto v českej kuchyni. Patrí medzi ne aj granadírsky pochod – jedlo, ktoré sa kedysi objavovalo na stoloch bežne, ale dnes trochu zapadlo v záplave moderných receptov a exotických chutí. Pritom práve granadír, známy tiež ako granadírsky pochod alebo jednoducho granadír, má všetko, čo si možno od domácej kuchyne priať: je jednoduchý, lacný, sýty a chuťovo prekvapivo výrazný. Hoci sa môže na prvý pohľad zdať ako „obyčajná zmes cestovín a zemiakov", v tej správnej úprave dokáže milo prekvapiť aj náročnejšie jazýčky.
Čo je granadír a odkiaľ pochádza?
Granadír je tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne a nájdeme ho predovšetkým v českej, slovenskej a maďarskej gastronómii. Jeho základ tvoria zemiaky, cestoviny, cibuľa a mletá sladká paprika, čo z neho robí ideálny pokrm pre využitie zvyškov alebo pre dni, keď si človek chce dať niečo teplé a sýte za pár korún. Názov „granadírsky pochod" odkazuje na vojenský pôvod pokrmu – údajne išlo o jedlo pripravované pre vojakov počas pochodu, pretože bolo rýchle, jednoduché a zasýtilo aj v náročných podmienkach.
Zaujímavosťou je, že granadír v rôznych regiónoch vyzerá trochu inak. Niekde sa do neho pridáva cesnak, inde napríklad škvarky, údené mäso alebo kyslá kapusta. Základná verzia je ale vždy vegetariánska, čo z neho robí ideálne jedlo aj pre tých, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu mäsa alebo hľadajú lacnejšie rastlinné alternatívy.
Recept, ktorý pozná každá babka
Dobrá správa? Granadírsky recept nie je žiadna veda. Zlá správa? Možno až príliš jednoduchý na to, aby mu moderní kuchári venovali pozornosť. Ale práve v jednoduchosti tkvie jeho čaro. Keď sa použijú kvalitné suroviny – zemiaky z farmy, domáce cestoviny, cibuľa plná chuti a voňavá paprika – výsledkom je jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj poteší.
Príprava začína osmažením cibule na oleji, ktorá sa nechá ľahko skaramelizovať. Pridá sa mletá paprika (ideálne maďarská, ktorá má výraznú chuť aj farbu) a potom uvarené cestoviny a zemiaky nakrájané na kocky. Všetko sa premieša, prípadne dochutí soľou a korením, a nechá na panvici „spojiť". Výsledkom je mierne mazľavá zmes, ktorá krásne vonia po cibuli a paprike.
V niektorých rodinách sa granadír servíruje s kyslou uhorkou, inde s cmarom alebo kefírom. A práve tieto drobné variácie robia z granadíra pokrm, ktorý si môže každý prispôsobiť podľa svojej chuti.
Granadír ako symbol udržateľnej kuchyne
V dobe, keď sa stále viac hovorí o udržateľnosti, plytvaní potravinami a návrate k prirodzeným surovinám, je granadír doslova učebnicovým príkladom toho, ako variť ekologicky a s rešpektom k prírode. Nepotrebuje žiadne exotické suroviny, neprodukuje zbytočný odpad a dá sa ľahko pripraviť z toho, čo má väčšina ľudí doma v špajzi.
Navyše je to jedlo, ktoré skvele využíva zvyšky. Máte uvarené zemiaky od včera? Zostali vám cestoviny, ktoré nikto nedojedol? Cibuľa a paprika sú v kuchyni takmer vždy. V takej chvíli stačí pár minút na panvici a máte na stole teplý, chutný a výživný obed alebo večeru. A práve takto vyzerá ekologická domácnosť v praxi – bez plytvania, bez zbytočného stresu i bez nutnosti nakupovať stále nové a nové suroviny.
Prečo sa granadír oplatí vrátiť do jedálnička?
Okrem environmentálnych výhod má granadír aj benefity výživové. Vďaka kombinácii škrobových potravín zasýti na dlhú dobu, bez toho aby telo zaťažil nadmerným množstvom tuku alebo jednoduchých cukrov. Ak sa pripraví s celozrnnými cestovinami a podáva sa so zeleninovým šalátom, môže ísť o plnohodnotné a vyvážené jedlo vhodné aj pre deti, seniorov alebo športovcov.
Navyše má obrovský potenciál stať sa „comfort foodom" – teda jedlom, ktoré si človek dá, keď má ťažký deň, je unavený alebo potrebuje trochu pohladiť na duši. Kto raz ochutnal granadír voňavý po cibuli a paprike, vie, že toto jedlo má dušu. A práve takéto jedlá by sme mali v kuchyni podporovať viac než kedykoľvek predtým.
Jedna mamička zo Znojma opisovala, ako granadír zachraňuje jej večery: „Keď prídeme domov neskoro a deti kňučia, že majú hlad, siahnem po granadíre. Zemiaky mám vždy uvarené dopredu, cestoviny spravím za desať minút, cibuľa a paprika sú základ. Nielenže je večera rýchlo hotová, ale vždy zmizne z taniera ako prvá."
Ako granadír vylepšiť a modernizovať?
Hoci je klasický recept sám o sebe výborný, môže byť pre niekoho príliš jednoduchý alebo fádny. Našťastie existuje množstvo možností, ako granadír „vytuniť", bez toho aby prišiel o svoj pôvodný charakter. Namiesto bežných cestovín možno použiť napríklad pohánkové alebo špaldové, ktoré dodajú jedlu viac vlákniny a živín. Zemiaky možno nahradiť batátmi pre ľahko sladkastú chuť a vyšší obsah vitamínu A.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Pre milovníkov bielkovín je možné pridať cícer, šošovicu alebo orestovaný tempeh. A ak má byť granadír bohatší, možno do neho vmiešať kyslú kapustu, ktorá nielen zlepší chuť, ale aj podporí trávenie. Opečená cibuľka navrch alebo lyžička kyslej smotany môžu dodať ďalšie vrstvy chuti.
Zaujímavou variantou je aj zapekaný granadír – stačí ho premiestniť do zapekacej misky, posypať strúhaným syrom (napríklad údeným tofu alebo parmezánom) a krátko zapiecť v rúre. Výsledkom je chrumkavá krusta a sýte jedlo ideálne pre zimné večery.
Granadír v kontexte moderného stravovania
Dnes, keď sa mnoho ľudí snaží jesť zdravšie, menej priemyselne spracovaných potravín a viac rastlinne, je granadír prekvapivo aktuálny. Neobsahuje mäso, mliečne výrobky možno ľahko nahradiť rastlinnými alternatívami a samotné jedlo je prirodzene bezlepkové, ak sa použijú bezlepkové cestoviny.
Je to aj ideálne jedlo pre tzv. meal prepping, teda prípravu jedál dopredu. Granadír možno ľahko pripraviť vo väčšom množstve, uchovať v chladničke a počas pár minút ohriať. Chuťovo dokonca často druhý deň ešte viac rozvinie svoju hĺbku, pretože sa všetky zložky prepoja.
A čo je možno najdôležitejšie – granadír je jedlo s príbehom. Rozpráva o časoch, keď sa muselo šetriť, no zároveň sa nestrácala chuť po dobrom jedle. O dobe, keď sa varilo z toho, čo bolo, ale s láskou a úctou k surovinám. Možno práve preto by mal mať svoje pevné miesto aj v modernej kuchyni, ktorá hľadá rovnováhu medzi chuťou, zdravím a udržateľnosťou.
Ako hovorí známy rakúsky kuchár a propagátor jednoduchej kuchyne Roland Trettl: „Najlepšie jedlá nie sú tie najdrahšie, ale tie, ktoré si pamätáme celý život." Granadír medzi také jedlá bezpochyby patrí.
