Objavte kúzlo relishu a jeho využitie v modernej kuchyni

Čo je relish a prečo by vám nemal chýbať v chladničke

Možno ste sa s týmto výrazom už stretli na etikete v zahraničných obchodoch, alebo ste o ňom počuli v niektorej z kuchárskych show. Relish – znie to trochu exoticky, ale v skutočnosti ide o niečo, čo má veľmi blízko k tradičnej českej kuchyni. Napriek tomu, že sa bežne do slovenčiny neprekladá, v skratke ide o druh pikantného či sladkokyslého dochucovadla, ktoré sa najčastejšie pripravuje z nasekanej zeleniny alebo ovocia. Najznámejšou a najrozšírenejšou variantou je uhorkový relish, teda relish z nakladaných alebo čerstvých uhoriek.

V anglosaskom svete sa bez neho nezaobíde žiadny hotdog – práve ten zelený, sladkokyslý, drobne nasekaný „šalátik" vo vnútri žemle je relish. Ale uhorkový relish toho vie oveľa viac než len vylepšiť párok v rožku. V kuchyni sa stáva malým zázrakom, ktorý dokáže premeniť obyčajné jedlo na chuťový zážitok.

Od nakladačky k relishu

Základnou surovinou je uhorka – či už klasická šalátová alebo nakladačka. Rozdiel oproti bežne nakladanej uhorke spočíva v tom, že pri relish recepte sa uhorky nasekajú nahrubo či najemno, často sa kombinujú s ďalšou zeleninou (napr. cibuľou, paprikou alebo horčicovými semienkami) a dochucujú sa cukrom, octom a korenímm. Výsledkom je hustejšie, šťavnaté čatní s vyváženou sladkokyslou chuťou.

Prečo je tento typ dochucovadla taký obľúbený? Na rozdiel od klasických nakladaných zelenín alebo sterilovaných zmesí je relish mäkší, šťavnatejší a okamžite použiteľný bez potreby ďalšej úpravy. Skvele sa hodí k teplým pokrmom, ale aj do sendvičov, na syry alebo k pečenému mäsu. A čo viac – vyrába sa bez zbytočných konzervantov a éčiek, čo poteší každého, kto sleduje, čo je.

Ako si vyrobiť domáci uhorkový relish

Domáca výroba relishu je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. To najdôležitejšie je kvalitná surovina – ideálne bio uhorky z trhu alebo domácej záhrady. Tiež sa oplatí použiť dobrý ocot, napríklad jablčný alebo vínny, ktorý dodá relishu jemnejšiu chuť.

Tu je osvedčený recept na uhorkový relish, ktorý si môžete upraviť podľa vlastnej chuti:

Ingrediencie:

• 1 kg šalátových uhoriek
• 1 väčšia cibuľa
• 1 červená kápia (alebo iná sladká paprika)
• 150 g trstinového cukru
• 250 ml jablčného octu
• 1 lyžička morskej soli
• 1 lyžička horčicových semienok
• 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu)
• štipka mletého čierneho korenia

Postup:

1. Uhorky, cibuľu a papriku dôkladne umyte a nasekajte najemno. Môžete použiť kuchynský robot, ale pozor – zmes by mala zostať trochu hrubá, nie rozmixovaná na kašu.
2. V mise zmiešajte zeleninu so soľou a nechajte asi 2 hodiny odležať. Potom zlejte prebytočnú tekutinu.
3. Medzitým si pripravte nálev: v hrnci zmiešajte ocot, cukor, horčicové semienka, kurkumu a korenie. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
4. Pridajte nasekanú zeleninu, premiešajte a varte na miernom ohni asi 10 minút.
5. Ešte horúce plňte do čistých pohárov, uzavrite a otočte dnom hore na niekoľko minút. Skladujte v chlade.

Takto pripravený relish vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov, ale je dosť pravdepodobné, že zmizne skôr, než stihne zostarnúť.

Nečakané využitie v bežnej kuchyni

Zatiaľ čo v USA sa relish používa predovšetkým do hotdogov a hamburgerov, v slovenskej kuchyni si našiel vlastnú cestu. Výborne sa hodí ako náhrada za klasickú kyslú uhorku v zemiakovom šaláte alebo nátierkach. Vďaka svojej konzistencii sa lepšie mieša a prináša do pokrmu väčšiu šťavnatosť a zaujímavejšiu chuť.

Skvelý tip je pridať lyžicu uhorkového relishu do domácej majonézy alebo jogurtového dipu. Vznikne tak jednoduchá, ale výrazná omáčka, ktorá sa hodí napríklad ku grilovaným zeleninovým fašírkam alebo pečeným zemiakom. Niekto dokonca používa relish aj ako sladkokyslý doplnok k vegánskym sendvičom s tofu, kde dodáva hĺbku chuti.

V rodine Novotných z Pardubic sa relish stal súčasťou nedeľného obeda. „Robíme si domáce hamburgery, do žemle si každý dáva, čo chce. Ale relish je základ. Ten nesmie chýbať. Deti ho majú radšej ako kečup," hovorí pani Novotná.

Ekologické varianty a bezodpadový prístup

Výhodou výroby domáceho relishu je tiež možnosť minimalizovať odpad a využiť prebytky zo záhrady. Máte tento rok úrodu uhoriek, ktorá vás zahltila? Namiesto ďalšej várky klasických nakladačiek skúste niečo originálnejšie. A ak pridáte napríklad zelené časti jarnej cibuľky alebo mrkvovú vňať, nielenže obmedzíte plytvanie, ale dodáte relishu aj nový chuťový rozmer.

Na ekológiu myslia aj tí, ktorí preferujú čisté etikety. V bežne predávaných relisho v obchodoch totiž často nájdete konzervanty, umelé sladidlá alebo farbivá. Domáca výroba vám dáva kontrolu nad zložením aj pôvodom surovín. Preto sa stále častejšie uhorkový relish objavuje aj v bio variante – či už priamo na farmárskych trhoch, alebo v ponuke e-shopov zameraných na zdravý a udržateľný životný štýl.

Ferwer.cz napríklad ponúka nielen ekologické poháre a uzávery vhodné na zaváranie, ale aj bio korenie bez aditív, ktoré sa skvele hodí na dochutenie domácich zmesí ako je práve relish.

Je relish to isté čo čatní?

Často sa ľudia pýtajú: „Nie je to vlastne len iné slovo pre čatní?" Odpoveď znie: nie tak celkom. Zatiaľ čo čatní je obvykle jemnejšie, často má konzistenciu až džemu a býva pripravované z ovocia, relish je surovejší, hrubší, s jasne rozpoznateľnou štruktúrou jednotlivých surovín. Je teda bližšie k šalátu než k omáčke.

Citlivejšie jazýčky ocenia, že relish býva menej korenený než indické čatní – o to viac však vynikne prirodzená chuť zeleniny. Navyše sa vďaka svojej konzistencii ľahko dávkuje a kombinuje – či už sa pridáva do šalátu, na topinku alebo ako ozdoba ku grilovanému syru.

Relish ako súčasť modernej kuchyne

Dnešná gastronómia si hrá s chuťami a textúrami a hľadá nové cesty, ako ozvláštniť tradičné pokrmy. Uhorkový relish je jeden z tých skrytých pokladov, ktorý ponúka spojenie známeho s novým. Jeho sladkokyslá chuť a šťavnatá textúra z neho robí ideálneho spoločníka k modernému stravovaniu – či už ide o vegánske burgery, fermentované pokrmy, alebo zdravé sendviče.

Či už sa rozhodnete pripraviť si ho doma podľa nášho uhorkového relish receptu, alebo si vyberiete niektorú z hotových ekologických variant, jedno je isté: relishe zažívajú renesanciu. A nie je divu – v dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o pôvod jedla, jeho sezónnosť a ekologický dopad, ponúka práve tento nenápadný doplnok chutí všetko, čo si moderná kuchyňa žiada.

Ako povedal kedysi Anthony Bourdain: „Dobrý kuchár vie, že tajomstvo chuti je v správnom dochucovaní." Možno aj vaša kuchyňa práve čaká na to, až objaví kúzlo uhorkového relishu.