Objavte recept na kebab a jeho tajomstvo v domácej príprave
Ako si pripraviť lahodný kebab v tortille aj s pikantným chilli dresingom
Kebab. Slovo, ktoré evokuje vôňu grilovaného mäsa, čerstvú zeleninu, jemne opečenú tortillu a samozrejme – nezameniteľný dresing, ktorý všetko spojí do dokonalého chuťového zážitku. Zatiaľ čo si ho väčšina ľudí spája skôr s rýchlym občerstvením, málokto vie, že recept na domáci kebab nie je vôbec zložitý. A čo viac, pripravíte si ho presne podľa svojich predstáv – s kvalitnejšími surovinami, bez zbytočných konzervantov a s poctivo ochuteným mäsom.
Dnes sa pozrieme na to, ako si urobiť kebab doma. Nielen mäso a tortillu, ale aj ten dokonalý dresing na kebab, ktorý ho povýši na úplne inú úroveň. A ak milujete trochu pálivosti, poteší vás aj recept na chilli dresing na kebab, ktorý dodá celému jedlu šmrnc.
Mäso na kebab - ako ho pripraviť, aby chutilo ako z pouličného grilu
Základom každého dobrého kebabu je samozrejme mäso. V klasickom tureckom kebabe sa najčastejšie používa jahňacie, ale v európskych podmienkach býva bežnejšie kuracie alebo hovädzie. Recept na mäso na kebab je založený na silnom korenení, ktoré mu dodáva charakteristickú chuť.
Dobrou voľbou je kuracie stehenné mäso bez kosti – je šťavnatejšie než kuracie prsia a lepšie drží chuť marinády. Marináda je kľúčová. Zmiešajte kvalitný biely jogurt, citrónovú šťavu, drvený cesnak, soľ, korenie, mletý koriander, rímsku rascu, papriku, trochu škorice a štipku chilli. Nechajte mäso marinovať ideálne cez noc, minimálne však 4 hodiny.
Zaujímavosťou je, že podobne mäso pripravuje aj pán Radek z Brna, ktorý si doma postavil vlastný vertikálny gril z keramického kvetináča a vykurovacej špirály. Jeho domáci kebab sa stal tak populárny medzi priateľmi, že raz týždenne usporadúva kebabové večery – a kto príde neskoro, väčšinou už na neho nezostane.
Ak nemáte špeciálny gril, nezúfajte. Marinované mäso možno skvele upiecť na panvici, v rúre alebo na kontaktnom grile. Po upečení mäso nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky.
Domáci kebab v tortille
Keď je mäso hotové, prichádza čas na zostavenie samotného kebabu. Recept na kebab v tortille je priamy – vedľa mäsa potrebujete už len zeleninu, tortillu a dresing.
Tortillu môžete kúpiť hotovú, ale ak si trúfnete, skúste si ju urobiť doma. Budete potrebovať hladkú múku, štipku soli, trochu olivového oleja a teplú vodu. Spracujte cesto, nechajte ho chvíľu odstáť a potom rozdeľte na guľôčky. Každú guľôčku rozvaľkajte na tenkú placku a opečte nasucho na panvici.
Do teplej tortilly vložte mäso, pridajte nakrájanú zeleninu – typicky šalát, paradajky, uhorku, červenú cibuľu. Skvelé je aj červená kapusta nakrájaná na tenké prúžky a krátko naložená v citrónovej šťave a soli – dodá sviežu kyslosť a chrumkavosť.
Teraz prichádza moment, ktorý rozhoduje o tom, či bude kebab len dobrý, alebo úplne nezabudnuteľný – dresing.
Dresing na kebab
Najčastejšie sa používa kombinácia dvoch omáčok – jemný bylinkový jogurtový dresing a pikantný chilli dresing na kebab.
Základný recept na dresing na kebab v jogurtovej verzii vyzerá nasledovne: zmiešajte grécky jogurt s trochou majonézy, drveným cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom, soľou, korením a citrónovou šťavou. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte aj štipku rímskej rasce alebo kvapku olivového oleja. Tento dresing je jemný, krémový a perfektne vyvažuje korenené mäso.
Naopak chilli dresing je určený pre milovníkov pálivého. Zmiešajte kvalitný paradajkový pretlak, chilli pastu alebo nasekané chilli papričky, kvapku bieleho vínneho octu, soľ, cukor a trochu vody. Pre lepšiu konzistenciu môžete pridať aj kvapku olivového oleja alebo štipku škrobu. Všetko krátko povarte, nechajte vychladnúť a omáčka je hotová.
„Toto nie je len pálivé, toto je návykové," povedal jeden z návštevníkov street food festivalu v Plzni, kde sa domáci chilli dresing podľa podobného receptu stal hitom.
Ak chcete dresingy posunúť ešte ďalej, použite domáci jogurt alebo fermentované chilli papričky – nielenže dodajú omáčkam hĺbku chuti, ale tiež podporia zdravie črevnej mikroflóry.
Vlastný kebab ako spôsob, ako jesť lepšie a vedomejšie
Pripraviť si domáci kebab má niekoľko výhod. Nielen že presne viete, čo jete, ale môžete si upraviť porcie, suroviny aj chuť podľa vlastných preferencií – či už napríklad preferujete vegetariánsku verziu s pečeným tofu alebo seitanom, alebo sa snažíte obmedziť tuky.
Navyše je to veľmi priateľské jedlo pre rodiny alebo priateľov. Každý si môže zostaviť vlastný kebab podľa chuti – niekto si dá viac mäsa, iný pridá extra chilli. Je to zábavné, interaktívne a podporuje to zdravé stolovanie, keď si ľudia jedlo naozaj vychutnávajú.
Jedna mamička z Olomouca rozprávala, že jej deti predtým odmietali jesť zeleninu, ale keď im umožnila zostaviť si vlastný kebab ako „vlastné menu", začali s chuťou konzumovať dokonca aj červenú kapustu a cibuľu.
Ako domácim kebabom nahradiť fastfood?
Zatiaľ čo bežný kebab z fastfoodu môže obsahovať nadmerné množstvo soli, tuku či konzervantov, domáca verzia vám dáva slobodu kontrolovať kvalitu aj výživovú hodnotu každej zložky. Ak použijete celozrnné tortilly, pridáte viac zeleniny a vyhnete sa smaženým prílohám, získate vyvážené jedlo, ktoré zasýti a pritom nezaťaží.
Navyše si môžete pripraviť väčšie množstvo mäsa do zásoby a časť zmraziť – pri ďalšej príprave ušetríte čas a budete mať chutný obed alebo večeru behom pár minút.
A ak chcete ešte viac experimentovať – skúste kebab servírovať ako šalát bez tortilly, alebo v pita chlebe, či dokonca na pečených batátoch ako modernú verziu bez lepku.
Domáci kebab je tak skvelý spôsob, ako si pochutnať, vyhnúť sa priemyselne spracovaným potravinám a pritom sa necítiť ochudobnený. S trochou prípravy si môžete vytvoriť pokrm, ktorý chutí ako z bistra – ale je lepší, zdravší a presne podľa vás.
Výsledok? Zdravšie telo, menšia ekologická stopa a jedlo, na ktoré sa budete tešiť. A možno, že rovnako ako Radek z Brna, začnete svojich priateľov pozývať na kebabové večery.
