Orechové maslá ktoré stoja za domácu prípravu
Orechové maslá zažívajú v posledných rokoch skutočný boom. Ešte pred dekádou bolo v obchodoch k dostaniu prakticky len arašidové maslo, dnes si však môžete vyberať z desiatok variant – mandľové, kešu, lieskoorechové, tahini zo sezamu alebo napríklad maslo z para orechov. A práve táto rozmanitosť prináša prirodzenú otázku: kedy sa oplatí siahnuť po hotovom výrobku z obchodu a kedy je lepšie vziať do ruky mixér a pripraviť si vlastné?
Odpoveď nie je taká jednoznačná, ako by sa mohlo zdať. Záleží totiž na druhu orecha, na vybavení vašej kuchyne, na čase, ktorý ste ochotní investovať, ale aj na tom, čo od daného masla vlastne očakávate. Poďme sa na celú vec pozrieť podrobnejšie.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Čo vlastne orechové maslá sú a prečo stoja za pozornosť
Orechové maslo je v základe jednoduché: rozmixované orechy alebo semienka, kým nevznikne hladká alebo hrubšia pasta. Napriek tomu sa za týmto prostým popisom skrýva nesmierne nutričné bohatstvo. Orechové maslá sú výborným zdrojom zdravých nenasýtených tukov, bielkovín, horčíka, vitamínu E a celého radu antioxidantov. Štúdia publikovaná v odbornom časopise New England Journal of Medicine potvrdila, že pravidelná konzumácia orechov je spojená s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a celkovo nižšou úmrtnosťou. Orechové maslá pritom ponúkajú všetky tieto benefity v kompaktnej a ľahko použiteľnej forme.
Dnes ich nájdeme nielen v bioochodoch a špecializovaných e-shopoch, ale aj v bežných supermarketoch. Lenže práve táto dostupnosť so sebou nesie jedno úskalie – kvalita produktov sa výrazne líši. Zatiaľ čo niektoré maslá obsahujú skutočne len orechy, iné sú plné pridaného cukru, palmového oleja, emulgátorov a konzervantov. Čítať etikety sa teda rozhodne oplatí.
Vezmime si ako príklad Petru, tridsaťtriročnú mamičku zo stredočeského kraja, ktorá začala orechové maslá zaraďovať do jedálnička svojej rodiny ako zdravšiu alternatívu k tradičným nátierкam. Spočiatku kupovala prvé, čo jej prišlo pod ruku v supermarkete. Až po prečítaní zloženia zistila, že jej obľúbený „mandľový krém" obsahuje ako druhú najpočetnejšiu ingredienciu repkový olej a cukor. Začala hľadať kvalitnejšie alternatívy – a nakoniec časť produkcie prevzala do vlastných rúk.
Ktoré orechové maslá sa oplatí kúpiť
Nie každé maslo je výhodné vyrábať doma. Existujú druhy, kde kúpa hotového výrobku dáva väčší zmysel – či už z dôvodu náročnosti prípravy, dostupnosti surovín alebo výslednej kvality.
Tahini, teda pasta zo sezamových semienok, patrí medzi maslá, ktoré si väčšina ľudí radšej kúpi, než aby ich vyrábala doma. Dôvod je prostý: sezamové semienka je pred rozmixovaním potrebné opražiť na presnú teplotu, aby tahini nezhorklo. Ide o proces, ktorý vyžaduje skúsenosť a cit, a aj malá nepresnosť môže celú dávku znehodnotiť. Kvalitné tahini z bio sezamu, vyrobené bez prídatných látok, je pritom k dostaniu v rade predajní so zdravou výživou a jeho cena zodpovedá vynaloženému úsiliu výrobcov.
Podobne je to s maslom z makadamových orechov. Makadamové orechy sú jedny z najdrahších na svete a ich dostupnosť v Českej republike je obmedzená. Ak sa vám podarí zohnať čerstvé, nesolené makadamy v dostatočnom množstve, domáca výroba zmysel dáva. Inak je lepšie vsadiť na overeného výrobcu, ktorý má prístup ku kvalitným surovinám vo veľkom.
To isté platí pre maslo z para orechov alebo špeciálne zmiešané varianty kombinujúce viac druhov orechov naraz. Tieto produkty vyžadujú presné pomery a ich príprava doma je síce možná, ale časovo aj finančne náročná. Pri výbere hotového výrobku je kľúčové sledovať niekoľko vecí: zloženie by malo obsahovať čo najmenej ingrediencií, ideálne len samotné orechy a prípadne štipku soli. Pridaný cukor, palmový tuk alebo hydrogenované oleje sú jasným signálom, že výrobok nie je tým, čím sa tvári.
Na českom trhu sa v poslednom čase objavujú výrobcovia, ktorí stavajú na transparentnosti a jednoduchosti zloženia. Ich produkty nájdete napríklad v e-shope Ferwer, kde je kladený dôraz na prírodné zloženie bez zbytočných prídatných látok. Takéto maslá sú síce drahšie ako priemyselné varianty zo supermarketu, ale rozdiel v kvalite je znateľný.
Dôležitým faktorom pri nákupe je aj obal. Sklenené dózy sú vždy lepšou voľbou ako plastové kelímky – nenasajú do seba pachy ani látky z plastu a maslo v nich vydrží dlhšie čerstvé. Navyše sú ekologickejšie a ľahko recyklovateľné, čo ocení každý, kto sa snaží znižovať svoju ekologickú stopu.
Ktoré orechové maslá si ľahko vyrobíte doma
Na druhej strane stoja maslá, ktorých domáca výroba je prekvapivo jednoduchá, lacná a výsledok mnohokrát predčí všetko, čo možno kúpiť v obchode. Tu domáca príprava jasne víťazí.
Arašidové maslo je klasikou, ktorá sa doma pripravuje najľahšie. Stačia nesolené, prípadne ľahko opražené arašidy a výkonný mixér alebo food procesor. Po niekoľkých minútach mixovania vznikne najprv drobivá hmota, ktorá sa postupne mení na hladkú, krémovú pastu. Celý proces trvá približne desať minút a výsledkom je maslo bez konzervantov, bez pridaného cukru a s presne takou textúrou, akú máte radi. Chuť domáceho arašidového masla je intenzívnejšia a sviežejšia ako u priemyselných variant – a finančná úspora pri pravidelnej spotrebe nie je zanedbateľná.
Veľmi podobne sa pripravuje mandľové maslo, ktoré je v súčasnosti azda najpopulárnejším orechovým maslom vôbec. Mandle je výhodné pred mixovaním nakrátko opražiť v rúre – zvýrazní sa tým ich prirodzená sladkosť a chuť masla bude plnšia. Mandľové maslo je o niečo tuhšie ako arašidové, takže mixér potrebuje viac času, ale výsledok stojí za to. Domáce mandľové maslo bez prídatných látok obsahuje prirodzene vitamín E, horčík a vápnik, pričom všetky tieto látky zostávajú nedotknuté, pretože maslo neprejde priemyselným spracovaním.
Výbornou voľbou pre domácu výrobu je aj lieskoorechové maslo. Lieskovce sú na Slovensku ľahko dostupné, relatívne lacné a ich maslo chuťou vzdialene pripomína slávnu čokoládovo-orieškovu nátierku – len bez cukru, palmového tuku a umelých aromatických látok. Stačí orechy opražiť, olúpať z tenkých šupiek a rozmixovať. Pre sladšiu variantu možno pridať trochu medu alebo datlí, ale aj čistá verzia je výborná.
Ako všeobecné pravidlo platí, že čím dostupnejší a lacnejší orech, tým viac sa domáca výroba oplatí. Pre základnú orientáciu môže poslúžiť prehľad:
- Arašidové maslo – domáca výroba jednoznačne víťazí, lacné a rýchle
- Mandľové maslo – domáca výroba odporúčaná, výrazná úspora oproti kvalitným bio variantám
- Lieskoorechové maslo – domáca výroba jednoduchá, výsledok prekvapí
- Kešu maslo – domáca výroba možná, kešu orechy sú však drahšie a maslo býva menej trvanlivé
- Tahini – lepšie kúpiť, výroba vyžaduje skúsenosť
- Maslo z makadamových orechov – lepšie kúpiť, orechy sú drahé a ťažko dostupné
Či už sa rozhodnete pre domácu výrobu alebo nákup, kľúčom k úspechu je vždy kvalita východiskových surovín. Čerstvé, nesolené a ideálne bio orechy bez pesticídov sú základom chutného a zdravého masla. Výskumy organizácie Environmental Working Group opakovane poukazujú na to, že konvenčne pestované orechy môžu obsahovať zvyšky pesticídov, a preto sa bio certifikácia pri orechoch skutočne oplatí.
Domáca výroba má ešte jednu výhodu, o ktorej sa veľa nehovorí: možnosť experimentovať. Mandľové maslo s kardamómom a vanilkou, arašidové s kúskom chilli, lieskoorechové s kakaom a škoricou – kombinácie sú prakticky neobmedzené. Ako hovorí britská kuchárka Nigella Lawson: „Varenie doma nie je o dokonalosti, ale o radosti z procesu a vedomí, čo jete." A práve táto sloboda je možno tým najcennejším, čo domáce orechové maslá ponúkajú.
Pokiaľ ide o skladovanie, platia pre domáce aj kupované maslá rovnaké pravidlá. Maslá bez prídatných látok je najlepšie uchovávať v chladničke, kde vydržia pokojne mesiac aj dlhšie. Pri izbovej teplote môžu tuky rýchlejšie žltnúť, najmä u variant s vyšším obsahom nenasýtených mastných kyselín, ako je práve mandľové alebo lieskoorechové maslo. Sklenená dóza s pevným vekom je ideálnou voľbou – chráni obsah pred vzdušnou vlhkosťou a svetlom, ktoré oxidáciu urýchľujú.
Svet orechových masel je pestrejší, ako sa na prvý pohľad zdá. Nie je potrebné vyberať medzi domácou výrobou a nákupom akoby išlo o dogmu – rozumný prístup je kombinovať oboje podľa situácie, dostupnosti a vlastnej chuti do experimentovania. Arašidové alebo mandľové maslo si s trochou cviku ľahko pripravíte doma a ušetríte pritom nielen peniaze, ale získate aj kontrolu nad tým, čo jete. Pre náročnejšie druhy ako tahini alebo exotické maslá potom siahnite po overenom výrobcovi, ktorý si zakladá na čistom zložení. Výsledok na tanieri – alebo na krajci chleba – hovorí za všetko.
