Pikantné kura po sečuánsky je ideálny recept na víkendový obed
Exotika na tanieri - kuracie po sečuánsky vás naučí milovať pálivé jedlo
Keď sa povie čínska kuchyňa, väčšine z nás sa vybavia sladkokyslé omáčky, vyprážané rezance alebo chrumkavé závitky. Lenže Čína nie je len jeden univerzálny gastronomický smer. Je to krajina s rozmanitými kulinárskymi tradíciami a práve provincia Sečuán (S'-čchuan) patrí medzi najvýraznejšie regióny s vlastnou chuťou, ktorá je nezameniteľne pikantná, aromatická a nesmierne návyková. Práve odtiaľ pochádza kuracie po sečuánsky, ktoré sa stalo populárnym aj u nás – a to nielen v reštauráciách, ale aj v domácich kuchyniach.
Ako chutí Sečuán?
Sečuánska kuchyňa je známa svojou schopnosťou kombinovať pikantné, kyslé, sladké a slané chute do jedného harmonického celku. Charakteristickým znakom je použitie sečuánskeho korenia, ktoré má mierne citrónovú chuť a špecifický numbing efekt – teda jemné brnenie na jazyku. Toto korenie v kombinácii s chilli papričkami vytvára chuťový profil, ktorému Číňania hovoria „ma la" – teda pálivé a znecitlivujúce. Keď sa k tomu pridá jemné kuracie mäso, chrumkavá zelenina a lepkavá omáčka, vzniká jedlo, ktoré prekvapí aj skúsených gurmánov.
Na slovenskom trhu sa kuracie po sečuánsky objavuje už niekoľko rokov. Niekto naň narazil v dobrej ázijskej reštaurácii, iný ho možno zahliadol v televíznej kuchyni známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha. Práve Pohlreichova verzia receptu na kuracie po sečuánsky sa stala inšpiráciou pre mnohých domácich kuchárov, ktorí radi skúšajú niečo ostrejšie než klasické slovenské rezne alebo sviečkovú.
Čo všetko tvorí chuť kuracieho po sečuánsky?
Recept na kuracie po sečuánsky sa môže líšiť podľa konkrétneho zdroja, ale základné ingrediencie bývajú podobné. Kľúčovú úlohu hrá kvalitné kuracie mäso – ideálne prsia alebo stehenné rezne bez kosti, pretože tie zostávajú šťavnatejšie. Ďalej sa pridáva cesnak, zázvor, jarná cibuľka, a samozrejme omáčka, ktorá tvorí srdce celého pokrmu. Tá obvykle obsahuje sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor a chilli pastu alebo čerstvé chilli papričky. Sečuánske korenie, ak ho zoženiete, posúva jedlo o úroveň vyššie.
K jedlu sa tradične podáva varená jazmínová ryža, ktorá jemne znižuje pálivosť a funguje ako ideálny doplnok k výraznej omáčke. Kuracie po sečuánsky s ryžou je tak kompletný tanier plný chutí a vôní, ktorý zasýti aj poteší.
Sečuánska kuchyňa doma? Žiadny problém
Možno si hovoríte, že takto exotické jedlo musí byť náročné na prípravu a suroviny. Opak je ale pravdou. Väčšinu ingrediencií dnes ľahko zoženiete vo väčších supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou výživou a ázijskými potravinami. Ak si strážite pôvod potravín a dávate prednosť udržateľnejším variantám, oplatí sa siahnuť po bio kuracom mäse z ekologických chovov. Omáčky a korenie voliť v čo najčistejšej forme bez glutamátov a umelých konzervantov.
Zaujímavý je aj trend prispôsobovania originálnych receptov moderným stravovacím smerom. Existujú napríklad vegetariánske varianty kuracieho po sečuánsky, kde kuracie mäso nahradí tofu alebo tempeh. Výsledok? Rovnako chutný, len o niečo ľahší a ideálny pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom.
Recept - kuracie po sečuánsky krok za krokom
Aby sme si priblížili, ako také jedlo vzniká, prinášame jednoduchý domáci recept na kuracie po sečuánsky, inšpirovaný klasickými verziami a prispôsobený pre bežné slovenské kuchyne. Ideálne je, ak máte wok, ale postačí aj hlbšia panvica.
Budete potrebovať:
- 500 g kuracích pŕs alebo stehenných rezňov bez kosti
- 2 lyžice tamari alebo sójovej omáčky
- 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 1 lyžicu čerstvého zázvoru (nastrúhaného)
- 1 malú červenú chilli papričku (nasekanú, voliteľné)
- 1 čajovú lyžičku sečuánskeho korenia (nemusí byť, ale odporúčané)
- 1 lyžicu ryžového octu
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 čajovú lyžičku sezamového oleja
- 1 jarnú cibuľku (nakrájanú)
- rastlinný olej na smaženie
- uvarenú jazmínovú alebo basmati ryžu k podávaniu
Postup:
- Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky a premiešajte so škrobom a lyžicou sójovej omáčky. Nechajte marinovať aspoň 15 minút.
- Na rozohriatej panvici alebo woku rozpáľte olej a mäso prudko osmažte dozlata. Vyberte a nechajte stranou.
- Na tej istej panvici orestujte cesnak, zázvor a chilli. Pridajte sečuánske korenie a krátko prehrejte.
- Vráťte mäso späť do panvice, prilejte zvyšok sójovej omáčky, cukor, ocot a sezamový olej. Dobre premiešajte a niekoľko minút prehrejte, aby sa chute prepojili.
- Nakoniec pridajte jarnú cibuľku a podávajte ihneď s čerstvo uvarenou ryžou.
Výsledkom je šťavnaté a pikantné kuracie mäso v aromatickej omáčke, ktoré vás prenesie do uličiek Chengdu alebo Chongqingu, kde sa vône korenia miešajú s pouličným ruchom a parou z bambusových naparovačov.
Kultúra, ktorá tvorí zážitok
Sečuánska kuchyňa nie je len o jedle. Je to aj spôsob, ako si vychutnávať život. V Číne sa pri stole sedí dlho, je sa pomaly, zdieľa sa chuť aj spoločnosť. Možno práve preto sú podobné jedlá ideálne pre víkendový obed s priateľmi alebo rodinou. Pripraviť kuracie po sečuánsky doma nie je len o varení – je to malý cestovateľský zážitok bez nutnosti baliť kufre.
Zaujímavosťou je, že Zdeněk Pohlreich vo svojej verzii receptu vsadil na jednoduchšiu a menej pálivú variantu, čo je ideálne pre tých, ktorí s pálivými jedlami len začínajú. Jeho kuracie po sečuánsky podľa Pohlreicha sa inšpiruje tradičnou kuchyňou, ale upravuje ju pre európske chute. Výsledok je vyvážený a výborne sa hodí aj pre slávnostnejšie príležitosti.
Ako správne poznamenal slávny americký spisovateľ a gurmán Anthony Bourdain: "Jedlo je o tom, kde ste boli, čo ste zažili a s kým ste to zdieľali." Možno práve vďaka takýmto receptom, ako je kuracie po sečuánsky, máme možnosť ochutnať svet, bez toho aby sme opustili vlastnú kuchyňu.
Či už stavíte na originálnu verziu s autentickými ingredienciami alebo sa vydáte vlastnou cestou a upravíte si recept podľa svojich možností, jedno je isté – kuracie po sečuánsky sa právom stalo jedným z najobľúbenejších ázijských jedál v slovenských domácnostiach. Vďaka svojej výraznej chuti, jednoduchej príprave a všestrannosti sa z neho stal nový stálica nielen u milovníkov pálivých jedál.
Tak čo poviete, skúsite dnes večer vymeniť klasickú sviečkovú za chuť Orientu?
