Pikantné zelené fazuľky recept na zdravú a chutnú večeru
Pikantné zelené fazuľky - recept, ktorý rozprúdi chuťové bunky aj debatu nad stolom
Zelené fazuľky sa na našich tanieroch objavujú pomerne často, ale málokedy v hlavnej úlohe. Najčastejšie slúžia ako príloha – ľahko povarené, prípadne osolené alebo preliate maslom. Ale čo ak z nich možno urobiť skutočný chuťový zážitok? Pikantné zelené fazuľky predstavujú originálny spôsob, ako dodať tejto bežnej zelenine úplne nový rozmer. Sú jednoduché na prípravu, výživné a navyše výborne ladia s moderným trendom rastlinnej stravy aj udržateľného varenia.
Prečo práve fazuľky?
Zelené fazuľky, známe tiež ako struky, sú vďačné nielen vďaka svojej chuti, ale aj nutričnej hodnote. Obsahujú minimum kalórií, no pretekajú vlákninou, vitamínom C, kyselinou listovou a antioxidantmi. Ich výhodou je tiež nízky glykemický index, vďaka čomu sú vhodné aj pre diabetikov. Keď k nim pridáme štipľavú zložku – napríklad chilli, cesnak alebo zázvor – vzniká pokrm, ktorý nielen podporí vaše trávenie, ale aj zahreje a povzbudí.
Na rozdiel od mnohých iných zelenín sa zelené fazuľky dajú ľahko uskladniť v mrazničke bez väčšej straty chuti či štruktúry. To znamená, že ak máte prebytky z vlastnej záhrady, môžete si vychutnať domáce pikantné fazuľky aj počas zimy.
Inšpirácia z ázijskej aj stredomorskej kuchyne
Zatiaľ čo v českej kuchyni majú fazuľky skôr tradičnú podobu, napríklad ako súčasť smotanovej omáčky so zemiakmi a vajcom, v iných častiach sveta sa upravujú oveľa kreatívnejšie. V čínskej kuchyni sa často restujú na woku s cesnakom a pálivou pastou, zatiaľ čo v stredomorskej oblasti sa pečú s paradajkami, paprikou a bylinkami. Pikantné fazuľky na spôsob harissy alebo sambalu dokážu okamžite premeniť všednú večeru na kulinársky zážitok.
Jedným z obľúbených spôsobov, ako dodať fazuľkám šmrnc, je ich krátke opraženie na olivovom oleji spolu s cesnakom, chilli a trochou citrónovej šťavy. Tento jednoduchý trik premení obyčajnú zeleninu na výrazný a osviežujúci pokrm, ktorý sa výborne hodí k ryži, kuskusu, pečenému tofu alebo aj ako tapas k vínu.
Recept na pikantné zelené fazuľky so sezamom a cesnakom
Jedným z najobľúbenejších receptov posledných rokov sa stali restované zelené fazuľky s chilli a sezamom. Je to rýchle, jednoduché a chuťovo návykové.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých alebo mrazených zelených fazuliek
- 2 lyžice sezamového oleja (môže byť aj olivový)
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
- 1–2 čajové lyžičky chilli vločiek (podľa chuti)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička ryžového octu alebo citrónovej šťavy
- 1 lyžica pražených sezamových semienok
- voliteľne: trocha zázvoru alebo jarná cibuľka na dochutenie
Postup:
- Ak používate čerstvé fazuľky, odlomte konce a prípadne ich prekrojte napoly. Mrazené stačí len rozmraziť.
- Fazuľky krátko povarte vo vriacej osolenej vode – približne 3 až 4 minúty. Mali by zostať mierne chrumkavé.
- Po uvarení ich okamžite schlaďte v ľadovej vode, aby si zachovali farbu a pevnosť.
- Na panvici rozohrejte sezamový olej a pridajte nasekaný cesnak, prípadne aj zázvor. Restujte asi 30 sekúnd.
- Pridajte chilli vločky a krátko ich opražte, potom pridajte fazuľky a dobre premiešajte.
- Prilejte sójovú omáčku a ocot alebo citrón, ešte chvíľu restujte do mierneho skaramelizovania.
- Podávajte posypané sezamovými semienkami a jarnou cibuľkou.
Tento recept je nielen rýchly, ale dá sa jednoducho obmeniť. Pre milovníkov pečených chutí možno fazuľky namiesto restovania aj zapiecť v rúre s pastou harissa a trochou olivového oleja. Výsledok je síce menej chrumkavý, zato plný hlbokých korenistých tónov.
Malý upgrade pre náročné jazyky
Aj keď základný recept je sám o sebe lahodný, môžete ho podľa nálady alebo sezóny ľahko ozvláštniť. Pridajte napríklad arašidy alebo kešu pre chrumkavosť, alebo vsypte trochu fermentovanej pasty miso pre umami efekt. Vegetariáni a vegáni ocenia možnosť pridania opečeného tempehu či marinovaného tofu, ktoré skvele saje chuť omáčky.
Pre milovníkov mäsa možno recept kombinovať s tenkými rezancami kuracieho mäsa, ktoré sa vopred orestujú a premiešajú s fazuľkami. Výsledkom je plnohodnotné jedlo, ktoré navyše zasýti na dlhú dobu.
Dobre chutí aj druhý deň
Jedným z najväčších benefitov tohto receptu je jeho dlhá trvanlivosť a univerzálnosť. Zatiaľ čo niektoré pokrmy druhý deň chudobnejú na chuti, pikantné zelené fazuľky naopak získavajú. Chilli sa rozvinie, cesnak sa zjemní a všetky chute sa spoja. Skvele chutia studené ako súčasť šalátu, v tortille, alebo primiešané do studenej ryže, kde vytvoria báječný ázijský obed na cesty.
Udržateľnosť na tanieri
Okrem chuťového zážitku si tento recept zaslúži pozornosť aj z hľadiska ekologickej zodpovednosti. Fazuľky sú zeleninou, ktorá sa ľahko pestuje aj v domácich podmienkach, a ich sezóna trvá pomerne dlho – od júna až do októbra. Ak si ich vypestujete sami alebo zakúpite od miestneho farmára, podporíte lokálnu ekonomiku a zároveň znížite uhlíkovú stopu svojho jedla.
Zaujímavosťou je, že fazuľky nevyžadujú intenzívne zavlažovanie ani postreky, čo z nich robí jednu z najudržateľnejších druhov zeleniny vôbec. A keď už sa rozhodnete pre variantu z obchodu, oplatí sa dať prednosť biokvalite – nielen kvôli zdraviu, ale aj kvôli pôde a krajine.
Príbeh z kuchyne - ako fazuľky prekvapili návštevu
Občas sa stane, že aj jednoduchý pokrm vyvolá neočakávanú reakciu. Predstavte si situáciu, keď máte neohlásenú návštevu a v chladničke len pár základných surovín. Rýchle fazuľky s cesnakom, chilli a trochou sójovej omáčky? Znie to nenápadne. Lenže keď boli hotové, návšteva sa po prvej porcii zarazila, chvíľu mlčala a potom prehlásila: „Toto je niečo, čo by som si dal pokojne v bistre v Berlíne." A to je presne ten moment, keď si uvedomíte, že aj z bežnej zeleniny možno vytvoriť pokrm, ktorý má šmrnc a dušu.
Ako hovorí známy americký šéfkuchár Yotam Ottolenghi: „Zelenina nie je kompromis – je to voľba." A v prípade pikantných fazuliek je to voľba chutná, jednoduchá a udržateľná.
Skúste im teda dať šancu nielen ako doplnok, ale ako hviezdu stola. Pretože keď sa spojí čerstvosť, korenie a trocha nápadu, vznikne jedlo, ktoré vás aj vašich hostí prekvapí – a možno aj nadchne.
