Pohánka 6 spôsobmi ktoré stojí za vyskúšanie
Existuje potravina, ktorá po stáročia sýtila celé generácie, liečila chorých a živila roľníkov od Sibíri až po Moravu – a predsa dnes väčšina ľudí ani nevie, ako ju správne uvariť. Pohánka je tichým hrdinom českej kuchyne, superpotravinou, ktorá sa na čas stratila v tieni priemyselných cereálií a rýchlych cestovín, ale teraz sa s plnou silou vracia na taniere tých, čo hľadajú skutočne výživné, čisté a prirodzené jedlo. A niet divu – pohánka toho vie prekvapivo veľa.
Naše babičky to vedeli dávno. Pohánka sa v českej a moravskej kuchyni varila ako kaša, pridávala sa do polievok, plnili sa ňou knedle a piekol sa z nej chlieb. Nepovažovala sa za nič zvláštne – jednoducho patrila k každodennému stolu rovnako prirodzene ako zemiaky alebo kapusta. Potom prišla éra bielej múky, instantných jedál a globalizácie potravinárskeho priemyslu a pohánka pomaly zmizla z jedálničkov. Dnes sa však ukazuje, že práve táto „zabudnutá" plodina patrí k najhodnotnejším veciam, ktoré nám naši predkovia zanechali.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Prečo je pohánka skutočnou superpotravinou
Hoci sa slovo „superpotravina" dnes skloňuje na každom rohu a mnohokrát sa za ním skrývajú drahé exotické prášky dovezené z druhého konca sveta, pohánka je superpotravinou v tom najprirodzenejšom slova zmysle. Rastie u nás, je dostupná, lacná a jej výživová hodnota prekonáva väčšinu bežných obilnín. A pritom to ani nie je obilnina – botanicky sa pohánka radí medzi dvojklíčnolistové rastliny príbuzné rebarbore a štiavcu. To okrem iného znamená, že neobsahuje lepok, a je tak prirodzene vhodná pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na glutén.
Čo pohánka skutočne ponúka? Jej semená sú bohaté na plnohodnotné bielkoviny s výborným spektrom esenciálnych aminokyselín, vrátane lyzínu, ktorý v klasickom obilí chýba alebo je zastúpený len minimálne. Ďalej obsahuje horčík, zinok, meď, mangán a vitamíny skupiny B. Zvlášť výrazná je prítomnosť rutínu – flavonoidu, ktorý posilňuje cievy, znižuje ich priepustnosť a pôsobí protizápalovo. Výskumy publikované v odborných databázách, ako je PubMed, opakovane potvrdzujú, že rutín prispieva ku kardiovaskulárnemu zdraviu a môže zohrávať úlohu v prevencii cievnych ochorení. Naše babičky o rutíne samozrejme nič nevedeli – ale vedeli, že pohánka „robí dobre na srdce". Mali pravdu.
Pohánka má tiež nízky glykemický index v porovnaní s bielou ryžou alebo pšeničným pečivom, čo znamená, že po jej konzumácii nevznikajú prudké výkyvy krvného cukru. Pre ľudí s diabetom druhého typu alebo pre tých, čo chcú stabilizovať svoju energiu počas dňa, je to veľmi praktická výhoda. Zasýti na dlho, nezaťažuje trávenie a pritom poskytuje telu všetko, čo potrebuje na fungovanie.
Ako raz povedala britská výživová poradkyňa a autorka kníh o rastlinnej strave Annabel Langbeinová: „Najlepšie potraviny nie sú tie najdrahšie ani najexotickejšie – sú to tie, ktoré ľudia jedli po stáročia a ktoré prešli testom času." Pohánka tento test s prehľadom prešla.
Šesť spôsobov, ako pohánka obohatí váš stôl
Práve rozmanitosť použitia robí pohánku tak výnimočnou. Nie je to potravina jedného receptu – dá sa pripraviť nespočetnými spôsobmi a zakaždým prekvapí inak. Tu je šesť prístupov, ktoré stoja za vyskúšanie, či už ste v kuchyni začiatočník alebo skúsený kuchár.
Najznámejšia a najjednoduchšia je pohánka ako príloha alebo kaša. Uvarená pohánka má orieškovú, zemitú chuť, ktorá sa skvele hodí k dusenej zelenine, strukovinovým gulášom alebo jednoducho s maslom a soľou. Tajomstvo dobrej pohánkovej kaše spočíva v pomere vody a pohánky – klasicky 2:1 – a v tom, že pohánka sa nechá po uvarení ešte chvíľu doísť pod pokrievkou bez miešania. Výsledkom sú nadýchané, oddelené zrnká plné chuti. Takáto kaša bola po stáročia základnou potravinou vidieckeho obyvateľstva strednej a východnej Európy a dodnes sa v Rusku, na Ukrajine a v Poľsku je pod názvom „kasha" ako každodenný pokrm.
Oveľa menej známou, ale veľmi zaujímavou možnosťou je pohánka ako základ pre kváskový chlieb alebo placky. Pohánkovou múkou možno úplne alebo čiastočne nahradiť pšeničnú múku, výsledkom je tmavšie, aromatickejšie pečivo s charakteristickou chuťou. Pohánkové palacinky, vo Francúzsku slávne ako „galettes bretonnes", sú tam národným jedlom a podávajú sa plnené syrom, šunkou alebo vajíčkom. Doma je príprava jednoduchá: pohánkovú múku zmiešame s vodou alebo rastlinným mliekom, pridáme štipku soli a necháme cesto odpočinúť. Výsledné placky sú chrumkavé, sýte a prirodzene bezlepkové.
Tretím spôsobom, ako pohánka prekvapí, je jej využitie ako základ pre šaláty a studené misky. Vychladnutá varená pohánka sa správa podobne ako quinoa alebo bulgur – absorbuje zálievky, kombinuje sa so zeleninou, bylinkami a strukovinami a tvorí výborný základ pre výživné pokrmy, ktoré sa dajú pripraviť vopred a vziať so sebou do práce alebo na výlet. Klasická kombinácia pohánka–pečená repa–kozí syr–vlašské orechy je príkladom toho, ako jednoduché ingrediencie môžu vytvoriť sofistikovaný a výnimočne chutný pokrm.
Štvrtou možnosťou, ktorá mnohých prekvapí, je pohánka naklíčená. Surová pohánka, ktorá nebola tepelne spracovaná (tzv. „živá" alebo „zelená" pohánka), dokáže klíčiť a klíčky sú mimoriadne výživné – plné enzýmov, vitamínov a antioxidantov. Naklíčená pohánka sa pridáva do smoothies, šalátov alebo sa je priamo ako desiata. Je to spôsob prípravy, ktorý zachováva maximum živín a pritom nevyžaduje žiadne varenie.
Piatou cestou je pohánka ako základ pre dezerty a sladké pečenie. Pohánkové sušienky, muffiny alebo dokonca brownies majú čoraz viac priaznivcov medzi tými, čo hľadajú alternatívy k bežnému sladkému pečeniu. Pohánkový škrob a múka dávajú dezertom zaujímavú chuťovú hĺbku, ktorá sa skvele dopĺňa s čokoládou, javorovým sirupom alebo sušeným ovocím. Pre rodičov, ktorí chcú svojim deťom dopriať sladké bez zbytočnej prázdnej energie, je pohánkové pečenie skvelou voľbou.
A napokon šiestym spôsobom, ako pohánka môže obohatiť jedálniček, je jej použitie vo forme pohánkového čaju alebo odvaru. V Japonsku sa pod názvom „sobacha" pije pohánkový čaj pripravený z pražených pohánkových zŕn – má jemnú, orieškovú chuť, neobsahuje kofeín a je bohatý na antioxidanty. V niektorých ázijských kultúrach je tento nápoj považovaný za prostriedok na podporu trávenia a celkovej vitality. Je to možno najmenej očakávaný spôsob, ako pohánka môže vstúpiť do každodenného života, ale rozhodne stojí za vyskúšanie.
Pohánka v každodennom živote: od teórie k tanieri
Vezmime si príklad z reálneho života: Jana, štyridsiatničká z Prahy, začala pred dvoma rokmi riešiť chronickú únavu a nestabilnú hladinu energie počas dňa. Po konzultácii s výživovým poradcom postupne nahradila bielu ryžu a cestoviny pohánkou a quinoou. Výsledok? Sama hovorí, že sa „konečne cíti sýta aj tri hodiny po obede" a že prestala siahať po sladkých desiatkach popoludní. Nejde o žiadny zázrak – ide jednoducho o to, že pohánka zasýti inak ako rýchle sacharidy a telo na ňu reaguje stabilnejšie.
Podobných príbehov je celý rad a nie sú náhodné. Pohánka je potravina, ktorá funguje – nie preto, že je módna, ale preto, že je výživovo komplexná a telo ju dokáže dobre využiť. Nie je náhodou, že v krajinách s tradične vysokou konzumáciou pohánkových produktov, ako je Japonsko alebo Rusko, je pohánka pevnou súčasťou kultúrnej identity okolo jedla.
Pri nákupe pohánkových produktov stojí za to venovať pozornosť pôvodu a spôsobu spracovania. Celozrnná pohánka alebo pohánka lúpaná sú výživovo hodnotnejšie ako predvarené instantné varianty. Pohánka ekologického pôvodu, pestovaná bez pesticídov, je navyše ideálnou voľbou pre tých, čo dbajú nielen na vlastné zdravie, ale aj na zdravie pôdy a životného prostredia. Pohánka je totiž rastlina, ktorej sa prirodzene darí aj bez chemických vstupov – je odolná, nenáročná a prospešná pre biodiverzitu, pretože jej kvety sú výborným zdrojom nektáru pre včely.
Je možno trochu smutné, že sme na túto nenápadnú plodinu na niekoľko desaťročí takmer zabudli. Ale možno je to aj príležitosť – znovu ju objaviť, oceniť ju inak ako „sedliacke jedlo" a uvedomiť si, že to, čo naše babičky dávali na stôl z nutnosti, my dnes dávame na stôl zo slobodnej voľby a s vedomím, že ide o jednu z najlepších vecí, ktoré pre svoje telo môžeme urobiť. Pohánka si to zaslúži.
