Recepty zo zeleného špargle pre každú príležitosť a náladu
Zelená špargľa na tanieri - inšpirácia plná chutí a zdravia
Keď na jar začne zo zeme vykukovať prvá špargľa, gurmáni aj priaznivci zdravého životného štýlu zbystria. Nejde totiž len o módnu sezónnu zeleninu – zelená špargľa je doslova nabitá vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi. Jej jemná chuť, príjemne chrumkavá textúra a rýchla príprava z nej robia ideálnu surovinu pre všedné obedy, víkendové brunch menu aj elegantné večere. A keď sa k tomu pridá jednoduchosť spracovania, je jasné, prečo sú recepty so zelenou špargľou čoraz populárnejšie.
Zatiaľ čo biela špargľa vyžaduje ošúpanie a dlhšiu tepelnú úpravu, zelená špargľa je podstatne menej náročná. Stačí jej odrezať spodnú drevnatú časť a krátko spariť, opražiť alebo zapiecť. Vďaka tomu je obľúbená nielen u skúsených kuchárov, ale aj v domácnostiach, kde čas hrá rolu. A čo je možno najdôležitejšie – zelenú špargľu možno pripraviť na desiatky spôsobov, od jednoduchých šalátov po výdatné zapečené pokrmy.
Prečo dať zelenej špargli šancu?
Zelená forma špargle nie je len chutnejšou alternatívou bielej. Vďaka tomu, že rastie nad zemou a vystavuje sa slnečným lúčom, obsahuje viac chlorofylu, čo jej dodáva nielen sýtu farbu, ale predovšetkým vyšší obsah vitamínu C, kyseliny listovej, vlákniny a antioxidantov. Obsahuje tiež inulín, ktorý podporuje zdravie črevnej mikroflóry, a je výborným zdrojom draslíka a vitamínu K.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Nutričné hodnoty však nie sú jediným dôvodom, prečo si na špargli pochutnať. Jej svieža, ľahko oriešková chuť v kombinácii s jemnou štruktúrou tvorí ideálny základ pre kreatívnu kuchyňu. Či už hľadáte recepty na zelenú špargľu pre ľahkú večeru alebo staviate na zapečenú zelenú špargľu ako sýty hlavný chod, možností je celá rada.
Ako na prípravu? Základné tipy, ktoré ocení každý kuchár
Či už sa chystáte na rýchlu večeru po dlhom dni, alebo si chcete len dopriať niečo jednoduché a chutné, zelená špargľa je trefou do čierneho. Nielen že je pripravená za pár minút, ale navyše pri tom skoro nemusíte pohnúť prstom – teda ak poznáte pár fígľov, ktoré celú prípravu ešte viac uľahčia. Po prvé, zamerajte sa na spodnú časť stoniek – býva drevnatá a tuhá, takže určite nečakajte, že by po pár minútach zmäkla. Najlepšie riešenie? Jednoducho ju odlomte – špargľa si väčšinou sama "povie", kde presne už nie je krehká.
Naopak, šupku môžete pokojne nechať tak, ako je. Na rozdiel od bielej špargle totiž tú zelenú väčšinou netreba šúpať, čo z nej robí ideálnu surovinu na večere, keď práve nemáte náladu stáť hodinu pri sporáku. Tepelná úprava je tiež blesková – vo vriacej vode jej stačia tak tri až štyri minúty, na panvici alebo v rúre je hotová raz-dva a napríklad pri grilovaní získa ešte šmrnc navyše. A potom je tu chuť – oplatí sa ju nijako neprehlušiť, pretože práve v tej jednoduchosti je ten pravý pôvab.
Stačí trochu soli, korenia, maslo alebo kvapka olivového oleja, pár kvapiek citróna – a máte hotovo. Napriek tomu, že to všetko znie až podozrivo jednoducho, zelená špargľa dokáže byť tá najvýraznejšia zložka aj pri zložitejších jedlách. Skvele sa páruje s ďalšími jarnými surovinami, ako sú nové zemiaky, hrášok alebo jarná cibuľka, takže sa dá vyšperkovať do nespočetného množstva receptov – či už ide o ľahké snacky, pevné obedy alebo elegantné večere.
Najlepšie recepty so zelenou špargľou
Keď sa povie zelená špargľa, mnohým sa vybaví jednoduchá príloha k mäsu alebo rybe. Lenže špargľa vie omnoho viac. Môžete ju spracovať na spôsob rizota, pridať do quiche, zabaliť do lístkového cesta alebo zapiecť s cestovinami. Tu je pár nápadov, ktoré stoja za vyskúšanie:
1. Zapečená zelená špargľa s parmezánom a cesnakom
Pečenie špargle je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy. Stačí ju rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkať olivovým olejom, posypať nasekaným cesnakom, soľou, korením a bohatou vrstvou parmezánu. Pečte pri 200 °C asi 15 minút, kým syr nezhnedne. Vznikne tak jednoduchá, ale výrazná príloha alebo ľahká večera, ktorú si zamilujú aj odporcovia zeleniny.
2. Cestoviny so zelenou špargľou a pestom
Ak máte doma bazalkové pesto a balíček cestovín, máte vyhrané. Na olivovom oleji krátko opražte kúsky zelenej špargle, pridajte uvarené cestoviny a premiešajte s pestom. Pre krémovejšiu variantu môžete pridať trochu ricotty alebo smotany. Výsledok je ľahký, svieži a pritom sýty pokrm, ktorý pripravíte za 20 minút.
3. Špargľový quiche s kozím syrom
Milovníci brunchov a slaných koláčov by rozhodne mali vyskúšať kombináciu špargle s vajciami a kozím syrom. Na základ z krehkého cesta rozotrite zmes vajec, smotany a syra, pridajte na kúsky nakrájanú zelenú špargľu a pečte do zlatista. Taký koláč je výborný teplý aj studený – ideálny napríklad na piknik do prírody.
4. Šalát so špargľou, jahodami a balzamikom
Možno trochu netradičný, ale o to viac prekvapivý. Zelená špargľa v kombinácii so sladkými jahodami a sviežou rukolou tvorí dokonalý kontrast chutí. Pridajte trochu balzamikového octu, oriešky a čerstvý syr, a máte šalát, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
5. Zapečená zelená špargľa so šunkou a syrom
Jednoduchý trik, ako dostať zeleninu aj do tých najmenších stravníkov. Ochutené stonky špargle zabaľte do plátkov šunky (ideálne parmskej alebo španielskej serrano), položte do zapekacej misy, posypte syrom a dajte zapiecť, kým okraje šunky nebudú chrumkavé. Tento recept na zapečenú zelenú špargľu sa hodí ako predjedlo alebo ľahká večera s pečivom.
Kedy a kde špargľu kupovať? Sezóna je kľúč
Špargľa je typicky jarnou zeleninou. V slovenských podmienkach sa zbiera od polovice apríla do júna, pričom najchutnejšia býva prelom mája a júna. Ak hľadáte naozaj čerstvú zelenú špargľu, skúste farmárske trhy, debničkové služby alebo bio obchody. Vyberajte pevné, neohnuté stonky so zavretou hlavičkou – to je znak čerstvosti.
V rámci udržateľnosti sa odporúča uprednostňovať slovenských alebo európskych pestovateľov – nielen kvôli čerstvosti, ale aj kvôli uhlíkovej stope spojenej s dovozom. Špargľu pritom možno krátkodobo skladovať zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke, ideálne s odrezanými koncami ponorenými do studenej vody, podobne ako kvety vo váze.
Zelená špargľa ako spojenie chuti, zdravia a ohľaduplnosti
Dnešný záujem o sezónne a lokálne suroviny nie je len trendom. Je to návrat k prirodzenosti, ku kuchyni, ktorá rešpektuje prírodu a využíva to najlepšie, čo jej dané obdobie ponúka. Zelená špargľa v tom hrá hlavnú úlohu – je zdravá, univerzálna a ekologická, ak pochádza z blízkeho zdroja.
Navyše je to typická surovina, ktorá láka k experimentovaniu. Žiadny recept na zelenú špargľu nemusí byť definitívny – môžete meniť korenie, pridávať ďalšiu zeleninu, kombinovať s rôznymi syrmi alebo obilninami. Ako hovorí známa food blogerka Anna Jones: „Špargľa je ako prázdne plátno – stačí pár ťahov a vznikne majstrovské dielo."
Či už teda hľadáte nové recepty so špargľou zelenou, osvedčenú klasiku ako zapečenú zelenú špargľu, alebo chcete len vyskúšať niečo nové, práve teraz je ten správny čas. Využite sezónu naplno a dajte zelenej špargli šancu zažiariť.
