Ako variť flamendr a prečo ho budete milovať

Čo je to flamendr a prečo sa znovu vracia na slovenské stoly?

V slovenskej kuchyni sa z času na čas objaví jedlo, ktoré vyzerá ako novinka, ale v skutočnosti má dlhú históriu a len sa naň na chvíľu zabudlo. Jedným z takých jedál je flamendr – výrazné, sýte a voňavé jedlo, ktoré si získava popularitu medzi milovníkmi tradičnej slovenskej kuchyne aj novými generáciami domácich kuchárov. Flamendr v sebe spája to najlepšie zo slovenskej pohostinnosti: jednoduché suroviny, veľkú chuť a poriadnu porciu, ktorá zasýti.

Či už ide o bravčový flamendr, kuracie variantu alebo ten známy z hostinského menu, jedno majú spoločné – sú to jedlá, ktoré nešetria chuťou ani pikantnosťou. Niekto ho pripravuje ako rýchly obed na panvici, iný ako poctivú večeru s chrumkavým chlebom alebo knedľou. Ale odkiaľ sa vlastne flamendr vzal?

Pôvod flamendru a jeho návrat do kuchýň

Názov „flamendr" je možno pre niekoho záhadou, ale v skutočnosti má pomerne pestrý pôvod. Pôvodne šlo o označenie pre flámskeho vojaka, a neskôr sa výraz v slovenčine ustálil ako slang pre niekoho, kto sa túla po krčmách – niekedy možno až príliš často. Práve z krčmového prostredia pochádzajú aj prvé zmienky o tomto jedle.

Krčmový flamendr sa začal objavovať predovšetkým v deväťdesiatych rokoch ako chuťovo výrazná, cenovo dostupná a sýta pochúťka, ktorá sa skvele hodila k pivu. Bol to taký „pivný guláš", len s väčšou dávkou cesnaku, cibule, korenia a niekedy aj pálivých papričiek. Často sa podával s chlebom alebo zemiakmi a mal za úlohu – ako sa hovorilo – „nakopnúť žalúdok".

Zatiaľ čo niektoré tradičné recepty časom upadli do zabudnutia, flamendr si vďaka svojej jednoduchosti a výraznej chuti drží svoje miesto dodnes. V posledných rokoch sa dokonca objavuje v rôznych variáciách aj v domácnostiach, ktoré dávajú prednosť domácemu vareniu bez zbytočných polotovarov.

Ako sa pripravuje klasický bravčový flamendr

Keď sa povie flamendr recept, väčšine Slovákov sa vybaví ten s bravčovým mäsom. Ide o základnú variantu tohto jedla, ktorá využíva bežné suroviny, ale dokáže očariť svojou intenzívnou chuťou.

Základom je bravčové mäso, najčastejšie plece alebo krkovička, nakrájané na menšie kúsky. Tie sa prudko opečú na masti alebo oleji, pridá sa veľké množstvo nastrúhanej cibule, utretý cesnak, čerstvo mleté korenie, soľ a niekedy trochu papriky alebo chilli. Niekto pridáva aj pár kvapiek worcesterskej omáčky alebo sójovej omáčky na zvýraznenie chutí. Všetko sa dusí vo vlastnej šťave, prípadne s trochou vývaru.

Výsledkom je omáčka plná chuti, ktorá sa skvele hodí k čerstvému chlebu, hranolkám alebo vareným zemiakom. Bravčový flamendr je ideálnym jedlom na chladnejšie dni – zohreje a zasýti.

Zaujímavým detailom je, že recept často nemá presnú formu. Každá krčma, každá domácnosť má svoju variantu. Práve v tom spočíva kúzlo flamendru – nie je to jedlo s pevným receptom, ale skôr prístup ku kuchyni, ktorý dáva prednosť intenzívnej chuti a jednoduchosti.

Kurací flamendr

Pre tých, kto dávajú prednosť ľahšiemu mäsu, je tu kurací flamendr. Základom sú kuracie prsia alebo stehenné rezne nakrájané na rezance. Postup je veľmi podobný ako pri bravčovej verzii – mäso sa opraží, pridá sa cibuľa, cesnak, korenie a všetko sa dusí do mäkka a na spojenie chutí.

Kurací flamendr je menej tučný a varí sa rýchlejšie, čo z neho robí obľúbenú variantu pre pracovné večere alebo víkendový obed. Skvele sa hodí aj k cestovinám alebo ako náplň do tortilly.

Zaujímavé je, že práve kuracia varianta často oslovuje mladšiu generáciu, ktorá hľadá rýchle jedlá s chuťou, ale bez zložitej prípravy a ťažkých surovín. Napriek tomu si aj taký flamendr zachováva svoj „krčmový" charakter – ostrý, korenistý a šťavnatý.

Flamendr ako návrat k poctivej kuchyni

V dobe, keď sa často hovorí o návrate ku kvalitným surovinám, domácemu vareniu a obmedzeniu zbytočných prísad, má flamendr svoje pevné miesto. Neobsahuje žiadne zložité ingrediencie, žiadne zahusťovadlá alebo umelé látky. V podstate vystačí s tým, čo má väčšina ľudí doma – mäso, cibuľa, cesnak, korenie. A predsa to stačí na to, aby vzniklo jedlo, ktoré má výrazný charakter.

Jedným z dôvodov, prečo sa flamendr znovu dostáva do módy, je aj stále väčší dôraz na neplytvanie potravinami. Ak zostane mäso z predchádzajúceho dňa, ľahko z neho vytvoríte flamendr. Či už použijete pečené bravčové, kura alebo dokonca aj rastlinné alternatívy, základný princíp zostáva rovnaký. Ide o jedlo, ktoré dovoluje kreativitu a prispôsobenie podľa toho, čo je práve v chladničke.

Navyše je flamendr jedlom s príbehom. Každý, kto ho niekedy ochutnal v tradičnej krčme, si možno spomenie na atmosféru, keď sa servíroval spolu s čapovaným pivom a dobrou spoločnosťou. Je to jedlo, ktoré má dušu – a práve preto sa k nemu ľudia znovu vracajú.

Ako si flamendr prispôsobiť podľa chuti

Ak sa rozhodnete si flamendr uvariť doma, možnosti sú takmer nekonečné. Základ zostáva – kúsky mäsa, cibuľa, cesnak, soľ, korenie a trochu tuku. Ale zvyšok je úplne na vašej fantázii.

• Pre milovníkov pálivých jedál: pridajte čerstvú chilli papričku alebo pár kvapiek pálivej omáčky.
• Pre vegetariánov: vymenite mäso za opečené šampiňóny alebo kúsky tofu a dochuťte podobne ako klasický flamendr.
• Pre deti: uberte na cesnaku a korení, pridajte napríklad trochu sladkej papriky a podávajte so zemiakovou kašou.
• Pre slávnostnejšiu verziu: pridajte trochu červeného vína alebo tymian pre hlbšiu chuť.

Jeden príklad z bežného života ukazuje, ako univerzálne toto jedlo môže byť. Pani Alena z Vyškova hovorí: „Flamendr varím, keď neviem čo s mäsom z chladničky. Nakrájam, prihodím cibuľu, cesnak, trochu korenia a za pol hodiny je hotovo. Najlepší je s domácim kváskovým chlebom."

Jej jednoduchý prístup krásne ilustruje, prečo je flamendr stále tak obľúbený. Nie je to o presnom postupe, ale o chuti a pohode.

Flamendr sa tak znovu stáva symbolom poctivého domáceho jedla, ktoré si možno ľahko prispôsobiť podľa vlastných potrieb. Nie je treba zložitostí, stačí len pár kvalitných surovín, trocha času a chuť vrátiť sa k tomu, čo fungovalo už našim babičkám.