Zažite alpskú atmosféru s lahodnými Käsespätzle na tanieri
Käsespätzle - tradičná chuť Álp, ktorá si podmanila aj slovenské kuchyne
V čase, keď sa svetová gastronómia mieša a prepája rýchlejšie než kedykoľvek predtým, sa staré recepty dočkávajú nového života. Jedným z takýchto pokladov je aj Käsespätzle, sýte a hrejivé jedlo pôvodom z nemecky hovoriacich oblastí Álp, ktoré si svojou jednoduchosťou, hutnosťou a neodolateľnou chuťou získava srdcia aj taniere mimo Rakúska, Nemecka či Švajčiarska. Ako si tento neokázalý pokrm našiel cestu až do slovenských domácností a čo je vlastne jeho kúzlom?
Čo sú vlastne Käsespätzle?
Käsespätzle, často označované ako alpská verzia mac & cheese, sú domáce cestoviny zmiešané so syrom a opečenou cibuľkou. Pôvodne jedlo chudobných horalov, dnes sa s ním môžete stretnúť v horských chatách aj michelinských reštauráciách. Slovo Spätzle vo voľnom preklade znamená „vrabčiatka", čo odkazuje na tvar drobných cestovín. Tie vznikajú škrabaním cesta do vriacej vody – tradične priamo z dosky nožom, dnes častejšie cez špeciálne sito alebo lis.
Základný recept na Käse-Spätzle je prostý: cestoviny, syr, cibuľa. Ale práve v jednoduchosti spočíva ich sila. Kombinácia čerstvo pripravených cestovín, hutného alpského syra a chrumkavej karamelizovanej cibuľky vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Svoj pôvod majú v oblasti Švábska a Allgäu, ale podobné verzie sa robia aj v Tirolsku, Vorarlbersku alebo v časti Švajčiarska.
V nemecky hovoriacom svete preto nájdeme rôzne názvy – Käsknöpfle, Chäschnöpfli alebo Kasspatzn – ale chuť zostáva vždy podobná: plná, syrová, s nádychom domácej pohody.
Tajomstvo skvelého receptu na Käsespätzle
Recept na Käsespätzle nie je zložitý – dôležité je iba použiť kvalitné suroviny a nebáť sa dať si pri príprave záležať. Tradičné cesto sa pripravuje z hladkej múky, vajec, soli a trochy vody alebo mlieka. Konzistencia by mala byť hustá, takmer ako na lievance. Potom sa cesto pretlačí do vriacej vody a noky sa varia, kým nevyplávajú. Kľúčové je potom vrstvenie – cestoviny sa zmiešajú so syrom (najlepšie Bergkäse, Emmental či Appenzeller), vložia sa do zapekacej misy a zapečú sa do krémova.
Na vrch potom príde zlatavo opražená cibuľka, ktorá dodá jedlu ako chuťový kontrast, tak textúru. Výsledný pokrm je bohatý, sýty a ideálny pre chladné dni. Aj keď sa môže zdať, že ide o ťažké jedlo, v horskom podnebí dáva jeho výživnosť perfektný zmysel.
Aby bol recept na Käse-Spätzle naozaj autentický, odporúča sa použiť regionálne syry, ktoré majú silnejšiu chuť aj dobrú taviteľnosť. Ak ale nemáte po ruke švajčiarsky Appenzeller, môžete siahnuť napríklad po slovenskom romadúre, ementále alebo kvalitnom čedare. Je dobré miešať viac druhov syrov, aby chuť bola plná a zaujímavá.
V čom spočíva kúzlo tohto jedla aj u nás?
Hoci pôvod receptu siaha hlboko do alpských hôr, nie je prekvapivé, že si Käsespätzle našli cestu aj do slovenských domácností. Domáce rezance, smažená cibuľka, syr – to sú chute, ktoré rezonujú aj so slovenskou kuchyňou. Navyše v čase, keď rastie záujem o domáce varenie a návrat k poctivým surovinám, pôsobí tento recept tak trochu ako návrat ku koreňom.
Jedným z dôvodov, prečo sa Käse-Spätzle rozšírili, je aj turistika. Návštevníci Álp, ktorí sa po dni na zjazdovke zahrejú v horskej chate týmto sýtym pokrmom, si jeho chuť často privezú domov. Spomienka na cestovanie sa potom premení na pravidelný recept v domácom repertoári.
A potom je tu aj rastúci počet vegetariánov a ľudí, ktorí hľadajú bezmäsité, ale výživné jedlá. Käse-Spätzle sú totiž dokonale sýte bez potreby mäsa. Je to ideálne riešenie pre rodinné varenie, ktoré neurazí ani mäsožravcov.
Napríklad v jednej rodine z Bratislavy sa Käsespätzle stali stálicou na zimnom jedálnom lístku. „Privezli sme si ten recept z dovolenky v Tirolsku a odvtedy ho robíme každú zimu. Deti ho milujú, pretože je to syr, a my dospelí zas oceňujeme jednoduchosť prípravy," hovorí pani Lenka, ktorá recept poslala ďalej už niekoľkým známym.
Ako pripraviť domáce Käsespätzle - recept krok za krokom
Ak si chcete dopriať alpský zážitok aj doma, skúste tento jednoduchý recept na domáce Käse-Spätzle:
Ingrediencie (pre 4 porcie):
- 300 g hladkej múky
- 4 vajcia
- 100 ml vody alebo mlieka
- soľ
- 200 g strúhaného syra (kombinácia ementálu, čedaru, romadúru)
- 2 veľké cibuľky
- 2 lyžice masla alebo repkového oleja
Postup:
- V mise zmiešajte múku, vajcia, vodu a štipku soli. Cesto by malo byť hladké a husté. Nechajte 10 minút odstáť.
- Priveďte do varu väčší hrniec osolenej vody. Pomocou sita na Spätzle alebo lyžice tvorte malé noky a vhadzujte ich do vody.
- Akonáhle vyplávajú, vyberte ich a nechajte odkvapkať.
- Na panvici rozpustite maslo, pridajte na tenké kolieska nakrájanú cibuľu a pomaly smažte, kým nie je zlatavá a chrumkavá.
- Do zapekacej misy alebo panvice vrstvite cestoviny a syr, opakujte podľa množstva.
- Nakoniec posypte chrumkavou cibuľkou a krátko zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
Môžete podávať samostatne, so šalátom alebo ako prílohu k pečenému mäsu. A ak zostane, na druhý deň chutia možno ešte lepšie.
Udržateľný prístup v kuchyni? Käsespätzle idú správnym smerom
V čase, keď sa stále viac hovorí o zodpovednom prístupe k jedlu a potravinám, ponúka tento pokrm niečo navyše. Recept na Käse-Spätzle je ideálny pre redukciu potravinového odpadu. Zostalo vám pár vajec, trochu syra a cibuľa? Máte základ na chutnú večeru. Nepotrebujete žiadne exotické suroviny, všetko sa dá zohnať v bežnom obchode alebo na farmárskom trhu.
Navyše ide o pokrm, ktorý môžete ľahko prispôsobiť – pridať špenát, huby, naklíčenú cibuľku alebo napríklad restovanú zeleninu. A ak máte domáce vajcia a múku z miestneho mlyna, môžete byť na svoj výtvor právom hrdí.
Ako hovorí známy nemecký kuchár Tim Mälzer: „Skvelé jedlá nie sú o zložitosti, ale o radosti z prípravy a chuti." Käsespätzle túto myšlienku stelesňujú dokonale – sú poctivé, jednoduché a predsa plné chuti.
Či už sa rozhodnete pripraviť ich ako hlavný chod pre priateľov, rýchlu večeru po dni na horách alebo len ako spôsob, ako potešiť sami seba, jedna vec je istá: tento tradičný alpský pokrm má čo ponúknuť aj moderným domácnostiam.
