Ako lemon curd oživuje každý dezert a dodáva mu nový rozmer
Lemon curd - krém z citrónov, ktorý rozjasní každý dezert
Nie je veľa vecí na svete, ktoré by dokázali spojiť sviežosť, sladkosť a jemnosť do jedinej lyžičky tak dokonale, ako to vie citrónový krém, známy tiež pod anglickým názvom lemon curd. Táto tradičná pochúťka pochádza z Veľkej Británie, kde si ju už po generácie mačkajú na toast, natierajú do tort alebo len maškrtia samotnú, lyžičkou priamo zo skleničky. Ale aj v slovenských kuchyniach si postupne nachádza svoje miesto – a nie je sa čomu čudovať. Kto raz ochutná domáci lemon curd, ťažko sa uspokojí s kupovanou náhražkou.
Hoci názov "curd" môže evokovať niečo ako syr, ide o hladký a žiarivo žltý krém pripravený z citrónovej šťavy, cukru, vajec a masla. V kombinácii týchto niekoľkých málo surovín vzniká niečo, čo je na pomedzí pomazánky, krému do dezertov a exotickej omáčky. Čo robí lemon curd tak jedinečným? Jeho jemná textúra, plná a osviežujúca chuť a neuveriteľná univerzálnosť v kuchyni.
Kúzlo jednoduchého receptu
Domáca príprava citrónového krému nie je žiadna veda. Aj napriek tomu, že jeho hodvábna konzistencia a vyvážená citrónová chuť môže pôsobiť ako výsledok precíznej cukrárskej alchýmie, zvládne lemon curd uvariť ktokoľvek – dokonca aj bez predchádzajúcich skúseností.
Na lemon curd v tej najjednoduchšej a najlepšej podobe vám stačia štyri veci: 4 žĺtky, 150 gramov cukru, šťava z dvoch až troch citrónov (približne 100 ml) a 80 gramov na kúsky nakrájaného masla. Nič zložité, ale výsledok? Dokonalá kyselkavá dobrota!
Postup je jednoduchý: V nerezovej miske alebo hrnci s dvojitým dnom sa zmiešajú žĺtky, cukor a citrónová šťava. Zmes sa pomaly zahrieva za stáleho miešania, kým nezhustne (to trvá približne 10 minút). Potom sa stiahne z ohňa a za stáleho miešania sa pridáva maslo, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Hotový lemon curd sa preleje do čistých skleníc, uzavrie a uchováva v chladničke.
Mnohí sa v tomto bode pýtajú: prečo lemon curd variť doma, keď je k dostaniu v obchodoch? Odpoveď je jednoduchá – domáci chutí neporovnateľne lepšie. Má výraznejšiu chuť, krémovejšiu štruktúru a navyše presne viete, čo v ňom je. Žiadne umelé arómy, farbivá alebo konzervanty.
Viac než len pomazánka: ako využiť lemon curd v kuchyni
Možno si hovoríte, čo všetko sa dá s citrónovým krémom robiť. Odpoveď je – prekvapivo veľa. Lemon curd dokáže oživiť aj ten najobyčajnejší dezert. Funguje ako skvelá náplň do tort, tartaletiek, palaciniek alebo makroniek. Skvele sa kombinuje s tvarohom, mascarpone alebo šľahačkou – vznikne tak ľahký krém, ideálny do pohárov alebo ako náplň do rolád.
Skúste trebárs jednoduchú ovocnú tartaletku: upečte mandľové cesto, naplňte ho vychladeným lemon curdom a ozdobte čerstvým ovocím. Výsledok? Dezert, ktorý vyzerá ako z francúzskej cukrárne a chutí ešte lepšie.
V anglickej tradícii sa lemon curd často podáva spolu s koláčikmi scones a hustou smotanou clotted cream pri tradičnom čaji o piatej – čo je krásny príklad toho, ako sa táto delikatesa stala súčasťou každodenného života. Na Slovensku si ju ľudia obľúbili trebárs aj ako náplň do báboviek alebo vrstvu v cheesecaku.
Jedna mamička zo stredného Slovenska si lemon curd natoľko obľúbila, že sa stal neoddeliteľnou súčasťou narodeninových tort pre jej deti. „Predtým som sa citrónovým veciam vyhýbala, prišli mi príliš kyslé. Ale lemon curd je úplne iný. Je sladký, krémový, osviežujúci – deti ho milujú," hovorí.
Sklenica plná slnka
Citróny sú známe svojou vysokou dávkou vitamínu C, antioxidantov a priaznivým vplyvom na imunitný systém. Hoci sa pri varení lemon curdu časť vitamínu C stratí, stále zostáva zaujímavou alternatívou k bežným sladkostiam. Navyše jeho intenzívna chuť často znamená, že stačí menšie množstvo na uspokojenie sladkej chuti – čo nemusí byť zanedbateľné pre tých, ktorí si strážia príjem cukru.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Z environmentálneho hľadiska možno lemon curd zaradiť medzi produkty, ktoré dobre zapadajú do filozofie udržateľného a zdravého životného štýlu – obzvlášť keď sa pripraví doma z bio citrónov a kvalitného masla. Mnoho domácností si zvyká pripravovať svoje vlastné pomazánky a krémy práve preto, aby znížili množstvo plastových obalov a konzervovaných hotových výrobkov.
Navyše je lemon curd skvelým darčekom – vlastnoručne pripravený, v skleničke s etiketou a mašľou, poteší viac než akákoľvek čokoláda z obchodu. A pretože vydrží v chladničke až dva týždne, môžete si ho pripraviť vopred a mať po ruke vždy, keď vás prepadne chuť na niečo výnimočné.
Tipy a triky pre dokonalý lemon curd
Aby bol citrónový krém naozaj dokonalý, je dobré riadiť sa niekoľkými jednoduchými pravidlami:
- Používajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, nie tú z koncentrátu. Chuť čerstvých citrónov je neporovnateľne jemnejšia a prirodzenejšia.
- Pri varení dávajte pozor, aby sa krém nezačal variť – inak by sa mohli vajcia zraziť. Miešajte neustále a varte na miernom ohni.
- Ak chcete lemon curd extra hladký, môžete ho po uvarení prepasírovať cez jemné sitko, čím sa zbavíte prípadných kúskov vaječných bielkov alebo hrudiek.
- Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať lyžičku citrónovej kôry – dodá intenzívnejšie aróma bez výraznej kyslosti.
Niektorí kreatívni kuchári dokonca experimentujú s inými citrusmi: pomarančový „orange curd" alebo limetkový krém (lime curd) sú menej kyslé alternatívy, ktoré sa hodia napríklad k vianočným dezertom alebo do tropických tort.
Keď sa to vezme okolo a okolo, lemon curd je viac než len krém. Je to malý rituál, kúsok domácej starostlivosti o chuť aj dušu, ktorý si môže dopriať ktokoľvek. Či už ho vmiešate do jogurtu, natriete na lievance alebo použijete ako tajnú ingredienciu v tortách, vždy dodá vášmu jedlu nádych niečoho výnimočného.
„Jedlo by malo byť radosťou, nie povinnosťou," hovorí známa britská kuchárka Mary Berry. A lemon curd je presne ten druh radosti, ktorý stojí za to mať po ruke.
