Čimičuri vám prinesie sviežosť a chuť do každého pokrmu
Čo je chimichurri a prečo by nemalo chýbať vo vašej kuchyni
V posledných rokoch sa aj do stredoeurópskych kuchýň nenápadne vplížila omáčka chimichurri – voňavá, svieža a pikantná zálievka pôvodom z Argentíny. Možno ste ju zahliadli na grilovacej párty ako doplnok k mäsu, možno ste o nej počuli od priateľov, ktorí milujú exotické jedlá. Ale čo vlastne chimichurri je a prečo si získava takú popularitu aj mimo Južnej Ameriky?
Chimichurri (čítaj „čimičuri") je bylinková omáčka alebo zálievka, ktorá je charakteristická svojou ľahko ostrou chuťou, sviežosťou a univerzálnosťou. Tradične sa podáva k hovädzím steakom, ale jej využitie je oveľa širšie – hodí sa k rybám, zelenine, tofu, do sendvičov alebo ako marináda. Je to dokonalý príklad toho, ako pár jednoduchých surovín môže vytvoriť absolútne neodolateľnú kombináciu chutí.
Pôvod chimichurri - od gaučov ku grilom celého sveta
Korene tejto omáčky siahajú hlboko do argentínskych pamp, kde si ju obľúbili tamojší pastieri – gaučovia. Tí si pri svojom putovaní pripravovali jednoduché jedlo, často mäso grilované na otvorenom ohni, a práve chimichurri bolo ich obľúbeným dochucovadlom. Skladné, ľahko pripraviteľné a plné chuti.
Existuje viac teórií o tom, kde sa vzal názov „chimichurri". Jedna z najrozšírenejších hovorí, že vznikol skomolením anglickej frázy „give me the curry" počas britského osídľovania Argentíny. Iná tvrdí, že názov pochádza z baskického výrazu „tximitxurri", čo v preklade znamená „zmes čohokoľvek". Nech je pôvod akýkoľvek, jedno je isté – chimichurri si našlo cestu do sŕdc gurmánov po celom svete.
Ako na domáce chimichurri? Jednoduchý a autentický recept
Dobrý recept na chimichurri omáčku je ako srdce každej letnej grilovačky – bez neho to proste nie je ono. A dobrá správa je, že jeho príprava je nielen rýchla, ale aj cenovo dostupná. Základom je petržlen, cesnak, ocot, olivový olej a sušené oregano. Podľa chuti môžete pridať chilli vločky, citrónovú šťavu alebo tymian. V niektorých verziách sa pridáva aj koriander, ale ten nie je súčasťou tradičného receptu.
Recept na autentické chimichurri:
- 1 zväzok hladkolistého petržlenu
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- 120 ml extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky chilli vločiek (podľa chuti)
- soľ a čerstvo mleté korenie
Bylinky nasekajte najemno (nepoužívajte kuchynský robot, omáčka má mať štruktúru), cesnak pretlačte alebo jemne nasekajte a všetko zmiešajte dohromady. Nechajte chvíľu odstáť, ideálne aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. A máte hotovo. Čimičuri omáčka vydrží v chladničke až týždeň, pričom druhý deň chutí ešte lepšie, pretože sa všetky zložky krásne rozležú.
Variácie na chimichurri alebo priestor pre kreativitu
Hoci tradičná argentínska verzia je postavená na zelenej petržlene, existuje aj menej známa červená varianta chimichurri, ktorá obsahuje navyše paradajkový pretlak alebo pečenú papriku. Táto varianta je bohatšia, dymovejšia a skvele ladí s grilovanou zeleninou alebo v sendvičoch ako alternatíva ku kečupu.
V niektorých juhoamerických krajinách sa pridáva aj koriander, limetková šťava alebo dokonca med, aby vznikla jemnejšia sladkokyslá verzia. Všetko závisí od vášho vkusu, ale práve v tom spočíva čaro tejto omáčky – dokáže sa prispôsobiť rôznym chutiam a kuchyniam.
Prečo sa chimichurri hodí aj do zdravého životného štýlu
Jedným z dôvodov, prečo si chimichurri nachádza stále viac priaznivcov aj medzi tými, čo preferujú zdravú alebo vegetariánsku kuchyňu, je jeho čisté zloženie bez zbytočných aditív a konzervantov. Nepotrebujete žiadne exotické ingrediencie, všetko zaobstaráte v štandardnom obchode alebo na farmárskom trhu.
Navyše obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok: petržlen je výborným zdrojom vitamínu C a železa, cesnak má antibakteriálne účinky a olivový olej je známy svojím obsahom zdravých tukov. Ak žijete udržateľne, určite oceníte, že omáčku môžete pripraviť z lokálnych a sezónnych surovín.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Chimichurri v každodennej kuchyni
Hoci sa väčšine z nás pri slovách chimichurri omáčka ako prvé vybaví šťavnatý hovädzí steak, táto bylinková pochúťka má rozhodne čo ponúknuť aj mimo svet grilovaného mäsa. Dá sa skvele využiť ako zálievka do šalátu – keď práve nemáte po ruke klasický dresing alebo vás už omrzeli tie obvyklé kombinácie, chimichurri dodá listovej zelenine úplne nový ráz.
Výborne funguje tiež ako omáčka k pečenej zelenine, napríklad k mrkve, batátom alebo aj obyčajným zemiakom, ktoré sa vďaka nej premenia na malé kulinárske prekvapenie. A čo ešte ako dip k pečivu – chrumkavá bagetka, rustikálny chlieb alebo domáce krekry? Zaručené rozptýlenie nudy pri každom posedení s priateľmi. Milovníci bezmäsitej kuchyne si prídu na svoje, keď chimichurri prelejú cez grilované tofu alebo halloumi, nakoľko výrazné bylinky skvele kontrastujú s jemnosťou týchto syrov.
A nakoniec, ak máte chuť posunúť svoj sendvič na vyššiu úroveň, namiesto majonézy skúste práve túto omáčku – nielenže dodá pikantný tón, ale tiež pôsobí oveľa sviežejšie. Možnosti sú takmer nekonečné a bola by škoda ju využívať len ako "to niečo k mäsu.”
Jedna užívateľka na sociálnych sieťach zdieľala, ako používa chimichurri ako marinádu na tempeh a potom ho pečie v rúre s batátami. Výsledok bol vraj tak chuťovo výrazný, že ani zarytí mäsožravci nespoznali, že ide o rastlinný pokrm. Takýto príbeh krásne ilustruje, ako chimichurri môže spojiť rôzne stravovacie štýly a priniesť radosť z jedla všetkým.
Kultúra grilovania a chimichurri ako sociálny rituál
V Argentíne nie je grilovanie len spôsob prípravy jedla, ale predovšetkým spoločenská udalosť. Chimichurri je neoddeliteľnou súčasťou tzv. „asado" – grilovacieho rituálu, ktorý sa odohráva často v rodinnom kruhu alebo medzi priateľmi. Omáčka sa pripravuje vo veľkom, každý si ju pridáva podľa chuti a počas príjemného večera pri ohni sa zdieľajú príbehy aj recepty.
Tento aspekt je zaujímavý aj pre nás – v dobe, keď sa stále viac snažíme spomaliť, zdieľať chvíle s ostatnými a vracať sa k opravdivým hodnotám, môže byť chimichurri nielen chutným doplnkom, ale aj symbolom jednoduchosti, pohostinnosti a radosti z dobrého jedla.
Chimichurri a udržateľnosť
V kontexte ekologickej domácnosti má chimichurri svoje nezastupiteľné miesto. Príprava z čerstvých byliniek znamená menej obalového odpadu, žiadne umelé prísady a možnosť využiť aj tie časti byliniek, ktoré by inak skončili na komposte. Ak pestujete bylinky doma, môžete si pripraviť čimičuri celkom z vlastných zdrojov – bez nutnosti čokoľvek kupovať. To je nielen ekologické, ale aj ekonomické.
Navyše sa jedná o vegánsku, bezlepkovú a prirodzene bezlaktózovú omáčku, čo z nej robí dostupnú voľbu aj pre osoby s dietným obmedzením. V dobe, keď udržateľnosť a zdravý životný štýl idú ruka v ruke, je práve chimichurri krásnym príkladom toho, že dobré veci nemusia byť zložité.
Či už ste milovníci mäsa, vegetariáni, milovníci pikantných chutí alebo len hľadáte nový spôsob, ako oživiť svoje každodenné varenie, chimichurri stojí za vyskúšanie. Je to omáčka, ktorá v sebe spája jednoduchosť, zdravie, tradíciu aj moderný prístup k jedlu. A ako praví jedno argentínske príslovie: „Dobrý steak potrebuje dobrú spoločnosť – a chimichurri je tá najlepšia."
