Ako na klasický clafoutis s čerešňami, ktorý očarí každého
Clafoutis – francúzsky dezert, ktorý chutí ako leto
Keď sa povie Francúzsko, mnohým sa vybaví syr, víno, Eiffelova veža a samozrejme – jemné, lahodné dezerty. Medzi nimi sa trochu nenápadne skrýva aj jeden, ktorý je pre Francúzov tým, čím je pre nás trebárs bublanina – clafoutis s čerešňami, tradičná sladkosť z oblasti Limousin. Napriek tomu, že ide o jednoduchý pokrm, jeho chuť a textúra dokážu prekvapiť aj najnáročnejších gurmánov. A práve teraz, v čase dozrievania čerešní, je tá najlepšia príležitosť si ho pripraviť.
Čo je clafoutis a prečo by ste ho mali ochutnať
Clafoutis [kla-fu-ti] je pečený dezert tvorený z čerešní zaliatych riedkym cestom, ktoré pripomína palacinkové, a následne upečených do zlata. Výsledkom je jemný koláč s krémovým stredom a ovocím, ktoré si zachováva šťavnatosť. Najčastejšie sa pripravuje s čerešňami, ale existujú aj varianty s marhuľami, slivkami alebo čučoriedkami – v takom prípade už ale nejde o pravý clafoutis, ale o tzv. "flaugnarde".
Zaujímavosťou je, že Francúzi tradične čerešne z clafoutis nevypeckovávajú. Nielen kvôli autentickosti, ale aj preto, že kôstky počas pečenia dodávajú dezertu ľahko mandľovú chuť. Napriek tomu je bežné – a najmä mimo Francúzska časté – pripravovať clafoutis z vypeckovaných čerešní, aby bol príjemnejší na konzumáciu.
Tento dezert je výnimočný práve v kontraste jednoduchosti a výslednej bohatej chuti. Je to trochu ako by sa francúzska elegancia stretla s vidieckou útulnosťou. A nie je náhoda, že sa často objavuje na stoloch práve v sezóne čerstvých čerešní. Clafoutis totiž chutí najlepšie, keď ho pripravíte z lokálneho, čerstvo pozbieraného ovocia.
Ako na tradičný clafoutis?
Príprava tohto dezertu nie je zložitá a zvládne ju každý, kto niekedy miešal cesto na palacinky či bublaninu. Recept na clafoutis s čerešňami vyžaduje len niekoľko základných surovín: mlieko, vajcia, cukor, maslo, hladkú múku a samozrejme čerešne. V niektorých receptoch nájdete aj vanilku alebo kvapku rumu, ktoré dezert príjemne prevonia.
Tu je prehľad základných krokov:
- Pripravte si čerešne – ideálne čerstvé, nie je však problém použiť aj kompótové alebo mrazené, ak sú dobre okvapkané. Pri rozhodovaní o kôstkach platí, že záleží na vlastných preferenciách.
- Vyšľahajte hladké cesto z vajec, mlieka, cukru, múky a štipky soli. Konzistenciou by malo pripomínať tekutejšie palacinkové cesto.
- Vymastite zapekaciu formu maslom, vysypte ju trochou cukru a poklaďte dno čerešňami.
- Zalejte cestom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 35–40 minút. Povrch by mal zozlatnúť a stred stuhnúť.
- Podávajte ideálne vlažné alebo pri izbovej teplote, posypané práškovým cukrom. Hodí sa k nemu aj kopček smotany alebo domáca vanilková zmrzlina.
Clafoutis je skvelý aj druhý deň, keď sa chuťovo rozleží, ale málokedy sa dočká – rovnako ako klasická bublanina často zmizne do pár hodín.
Clafoutis a zdravá domácnosť – ide to dokopy?
Možno si hovoríte – čo má clafoutis spoločné s ekologickým životným štýlom? Na prvý pohľad nič, ale práve voľba surovín môže urobiť veľký rozdiel. Ak uprednostníme lokálne a sezónne ovocie, znížime uhlíkovú stopu a zároveň podporíme miestnych pestovateľov. Čerešne z vlastnej záhrady alebo z farmárskeho trhu majú navyše úplne inú chuť než tie dovážané z druhej strany Európy.
Rovnako tak môže byť zaujímavé zamyslieť sa nad pôvodom vajec alebo mlieka. Ekologická farma, bio kvalita, voľný chov – to všetko sú faktory, ktoré nezmenia len náš tanier, ale aj svet okolo nás. A keď sa rozhodnete piecť s celozrnnou múkou alebo nahradiť časť cukru prírodným sladidlom, môžete clafoutis priblížiť zdravšiemu štýlu, bez toho aby utrpela jeho autentickosť.
Skúsenosti z domácností ukazujú, že clafoutis sa dá pripraviť aj v bezlaktózovej verzii (s rastlinným mliekom), prípadne bez lepku (napr. s ryžovou múkou). Chuť je možno mierne odlišná, ale základný charakter a kúzlo zostávajú. A práve to ho robí tak univerzálne obľúbeným.
Clafoutis a jeho miesto v rodinnej kuchyni
V mnohých francúzskych domácnostiach je clafoutis obľúbeným a častým hosťom na letnom stole. Deti ho milujú vďaka sladkej a vláčnej štruktúre, dospelí si cenia jeho jednoduchosť a elegantný dojem. A predovšetkým – nie je potrebné žiadne špeciálne náradie ani skúsenosť cukrára.
Príkladom môže byť príbeh rodiny z južných Čiech, ktorá objavila clafoutis počas dovolenky na francúzskom vidieku. Po návrate domov sa rozhodli skúsiť ho pripraviť sami, s čerešňami zo svojej vlastnej záhrady. Odvtedy sa stal súčasťou ich každoročného letného rituálu. Deti si spomínajú na „to francúzske s čerešňami", dospelí oceňujú, že majú recept, ktorý nezaberie viac než hodinu času a prinesie radosť všetkým.
Clafoutis sa dá navyše ľahko prenášať – ideálna voľba na pikniky, rodinné oslavy alebo návštevy u priateľov. Je to jeden z tých dezertov, ktoré zvládnu zostať chutné aj bez zložitého servírovania a pritom pôsobí výnimočne.
Prečo práve čerešne?
Francúzska kuchyňa má pre ovocie hlboký cit a čerešne nie sú výnimkou. Počas júna a júla sa stávajú hviezdami trhov aj domácich záhrad, a práve vtedy je najlepšia doba na prípravu clafoutis. Čerešne sú plné antioxidantov, vitamínu C a dokonca aj melatonínu, ktorý napomáha kvalitnému spánku – čo z nich robí nielen chutné, ale aj prospešné ovocie.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Navyše v kombinácii s maslom a sladkým cestom vytvárajú chuťový balans, ktorý je ťažké napodobniť s iným ovocím. Kyslasté tóny čerešní kontrastujú s jemnosťou cesta a dodávajú clafoutis jeho nezameniteľný charakter. A práve to je dôvod, prečo sa klasický čerešňový clafoutis drží v popredí tejto sladkej tradície.
Francúzsky spisovateľ Marcel Pagnol kedysi povedal: „Domov je tam, kde pri peci vonia koláč." A ak by sa mal ten koláč volať clafoutis, bola by to vôňa leta, radosti a francúzskeho umenia žiť. Tak prečo si kúsok tej atmosféry nepriniesť aj do vlastnej kuchyne?
Bez ohľadu na to, či ste milovníci tradičných receptov, alebo skúšate nové veci, clafoutis recept s čerešňami vás príjemne prekvapí. Stačí pár surovín, sezónne ovocie a chuť vyskúšať niečo nové – alebo možno úplne staré, čo má stále čo ponúknuť.
