Ako si doma jednoducho pripraviť lahodné indické placky naan

Indické placky naan - voňavý kúsok Orientu, ktorý zvládnete aj bez kysnutia

Na svete existuje nespočet druhov chleba a placiek, ale len máloktoré sa tešia takej obľube ako indické placky naan. Tento typický pokrm z indickej kuchyne sa stal medzinárodným hitom – a niet sa čomu čudovať. Naan je mäkký, vláčny a nádherne voňavý. Skvele dopĺňa kari, strukovinové jedlá aj čerstvé zeleninové šaláty. A hoci sa jeho príprava môže zdať zložitá, v skutočnosti existuje aj jednoduchšia varianta bez kysnutia, ktorú si môžete pripraviť doma počas pár minút.

Naan nie je "len" chlieb. Je to zážitok. V Indii sa servíruje čerstvý, často ešte teplý z pece, ľahko potretý maslom alebo cesnakom a niekedy aj plnený syrom paneer či zemiakmi. V reštauráciách je naan takmer povinnosťou, a v domácnostiach ho ľudia pripravujú s láskou a rešpektom k tradícii. Ale čo ak nemáte tradičnú pec tandoor, ani čas na dlhé kysnutie? Odpoveď je jednoduchá – skúste naan bez kysnutia, ktorý chutí rovnako výborne.

Ako začať s prípravou indických placiek naan doma?

Hoci sa pôvodné recepty na naan pripravujú z kysnutého cesta, dnes existuje mnoho receptov na indické placky naan bez kysnutia, ktoré zachovávajú chuť a štruktúru originálu, no zároveň sú oveľa rýchlejšie na prípravu. Základom je múka, jogurt, prášok do pečiva a soľ – žiadne droždie nie je potrebné. Jogurt dodá cestu jemnosť a vláčnosť, zatiaľ čo prášok do pečiva sa postará o potrebnú nadýchanosť.

Keď sa do toho pustíte, možno vás prekvapí, aké jednoduché to je. V mise zmiešate hladkú múku, biely jogurt, trochu oleja, soľ a prášok do pečiva, vypracujete cesto, necháte ho krátko odpočinúť (stačí 15 minút), a potom už len rozvaľkáte placky a opečiete nasucho na panvici. Celý proces zaberie sotva pol hodiny. A výsledok? Voňavé, mäkké a zlatavé placky, ktoré sa takmer nerozpoznajú od tých tradičných z indickej reštaurácie.

Variácie na klasický naan

Indické placky naan nie sú len o základnej verzii. Existuje nespočet obmien, ktoré potešia každého milovníka dobrého jedla. Obľúbenou variantou je cesnakový naan, keď sa čerstvo nasekaný cesnak pridá buď priamo do cesta, alebo sa ním placka potrie ihneď po upečení. Ak pridáte aj trochu rozpusteného masla a nasekaný koriander, razom máte naan, ktorý vonia po celej kuchyni a chutí tak, že si budete chcieť pridať.

Ďalšou možnosťou je plnený naan – napríklad so syrom, zemiakovou zmesou alebo dokonca špenátom. Tieto verzie sú sýtejšie a môžu pokojne nahradiť hlavný chod. V niektorých prípadoch sa naan pripravuje aj nasladko – napríklad s kokosovou náplňou alebo hrozienkami. Kreativite sa medze nekladú, a práve to je na príprave domáceho naan tak zábavné.

Prečo si naan zamilovať aj v zdravej kuchyni?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že indické placky naan nie sú príliš diétna záležitosť. Ale všetko záleží na tom, aké suroviny použijete. Ak vymeníte bielu múku za kvalitnú špaldovú alebo celozrnnú, použijete biely jogurt bez pridaného cukru a smaženie na panvici obmedzíte na minimum, vznikne chutná a výživná alternatíva klasického chleba, vhodná aj do zdravého jedálnička.

Presne to ocenia tí, ktorí hľadajú lepšiu rovnováhu medzi chuťou a zdravím. Napríklad pri vegetariánskych alebo vegánskych diétach môže naan bez kysnutia poslúžiť ako výborný nosič bielkovín – stačí ho doplniť o hummus, šošovicový dhal alebo zeleninové kari s kokosovým mliekom. Ak sa zdravo stravujete, ale nechcete sa vzdať dobrého jedla, naan je skvelý kompromis.

Keď naan zachráni večeru

Predstavte si bežný všedný večer. Prídete domov unavení, v chladničke je pár zvyškov od obeda, nejaká zelenina, možno trochu hummusu. Chuť na pečivo je, ale chlieb doma nie je. Práve v takej chvíli môže naan zachrániť situáciu. Jednoduché ingrediencie, ktoré má doma takmer každý – múka, jogurt, prášok do pečiva – a počas dvadsiatich minút máte na stole domáce placky, ktoré povýšia aj obyčajné jedlo na inú úroveň.

Jedna mamička zo stredných Čiech sa s nami podelila o svoj zážitok: „Deti nechceli polievku ani cestoviny, boli protivné a hladné. Spomenula som si na recept na naan bez kysnutia, zmiešala pár surovín, a než sa deti stihli pohádať, už som mala placky na panvici. Potrela som ich maslom a posypala sezamom. Počas chvíle bolo ticho, len mľaskanie. Odvtedy ich robíme pravidelne."

Tipy a triky pre dokonalý naan

Najväčšou výhodou naan bez kysnutia je, že ho môžete pripraviť kedykoľvek bez dlhého čakania. Ale ak chcete, aby bol naozaj skvelý, hodí sa poznať niekoľko užitočných rád:

• Použite kvalitný jogurt – ideálne grécky alebo domáci biely jogurt bez cukru. Zabezpečí vláčnosť.
• Cesto neprepracujte – stačí ho ľahko spojiť a nechať chvíľu odpočinúť. Nadmerné miesenie mu skôr uškodí.
• Pečte nasucho na rozohriatej panvici – ideálna je liatinová alebo keramická. Nepoužívajte olej, ak nechcete naan príliš mastný.
• Po upečení potrite maslom – pridajte cesnak alebo bylinky pre extra chuť.
• Placky skladujte zabalené v utierke – tak zostanú mäkké a nevyschnú.

A ak si ich pripravíte do zásoby, dajú sa bez problémov zmraziť. Pri ohrievaní v toustovači alebo na panvici chutia takmer ako čerstvé.

Tradičná chuť s moderným prístupom

Indické placky naan sú dôkazom, že aj v domácich podmienkach možno ľahko a rýchlo vytvoriť pokrm, ktorý nesie ducha ďalekej Indie. Či už sa rozhodnete pre klasický naan podľa tradičného receptu, alebo zvolíte rýchlejšiu variantu bez kysnutia, vždy dostanete vynikajúci výsledok, ktorý poteší vás aj vašich blízkych.

V dnešnej dobe, keď čoraz viac ľudí hľadá jednoduché, zdravé a chutné riešenia do kuchyne, je naan bez kysnutia jasnou voľbou. Vďaka jeho univerzálnosti ho môžete kombinovať s rôznymi pokrmami, alebo ho využiť ako základ pre vlastné kulinárske experimenty. Jedno je isté – akonáhle si ho raz pripravíte, budete sa k nemu radi vracať.

A ako by povedali v Indii? "Roti kapda aur makaan" – jedlo, oblečenie a domov. Bez chleba nie je hostina.