Ako si jednoducho upiecť galette doma a prekvapiť svojich blízkych
Galette des rois - francúzska tradícia, ktorá vonia po mandliach, masle a radosti
Niektoré tradície sa rodia v tichosti a potom pomaly opúšťajú hranice svojej domoviny, aby rozžiarili stoly aj srdcia ľudí po celom svete. Jednou z tých, ktoré si získavajú stále viac priaznivcov aj u nás, je bezpochyby galette des rois – kráľovský koláč, ktorý vo Francúzsku tradične otvára nový rok. Čo sa za týmto zlatistým lístkovým zázrakom skrýva? A prečo by ste si ho mali tento rok skúsiť sami upiecť, aj keď nie ste práve fanúšikovia pečenia alebo francúzskych zvykov?
Kráľovský koláč s rozprávkovým príbehom
Galette des rois, v doslovnom preklade "koláč troch kráľov", sa vo Francúzsku podáva každoročne na sviatok Zjavenie Pána – teda 6. januára. Tento deň, známy aj ako Traja králi, pripomína okamih, keď mudrci z Východu priniesli dary Ježiškovi. A práve v tomto duchu je stvorený aj tento koláč: sladký, slávnostný a plný symboliky.
Základom tradičnej galette je lístkové cesto plnené jemnou mandľovou náplňou zvanou frangipane. Čo však robí túto pochúťku výnimočnou, je malý porcelánový predmet, tzv. fève, ktorý sa pečie priamo v koláči. Ten, kto pri porciovaní nájde fève vo svojom kúsku, sa stáva na jeden deň "kráľom" alebo "kráľovnou" a nasadzuje si papierovú korunu, ktorá je súčasťou každej galette predávanej v cukrárňach.
Hoci pôvodné fèves boli sušené bôby – odtiaľ ostatne ich názov – dnes sú to najčastejšie malé porcelánové figúrky, často ručne maľované. Vo Francúzsku sa ich zbieranie stalo takmer vášňou, niektorí ľudia sa môžu pochváliť kolekciami čítajúcimi stovky kúskov.
Sladká súťaž v každej rodine
Možno si hovoríte: prečo by mal byť niekto "kráľom" na jeden deň? Práve v tom je čaro galette des rois. Rodiny a priatelia sa stretávajú počas januára, aby si spoločne koláč rozkrojili. Dieťa – často najmladšie pri stole – si vlezie pod stôl a podľa svojho výberu určuje, kto dostane ktorý dielik. Tento starý zvyk zabezpečuje, že rozdelenie koláča je spravodlivé a že sa náhodný výber fève naozaj nedá ovplyvniť.
A aj keď ide predovšetkým o zábavu, v niektorých firmách alebo školách môže byť nájdenie fève malou poctou. Napríklad vo francúzskych kanceláriách sa v januári bežne podáva niekoľko galettes – a kto nájde figúrku, musí priniesť koláč nabudúce. Tradícia sa tak prelína do bežného života a stáva sa vítaným spestrením zimných dní.
Francúzska galette a jej regionálne premeny
Zatiaľ čo klasická galette des rois pochádza z Île-de-France a je typicky plnená mandľovou zmesou, v iných regiónoch Francúzska sa môžete stretnúť s inými verziami. Napríklad v Provence a na juhu Francúzska je obľúbený "brioche des rois" – kysnutý veniec zdobený kandizovaným ovocím, pripomínajúci viac veľkonočný mazanec než lístkový koláč.
Je zaujímavé, že galette má aj svoju slanú tvár. V Bretani, kde sa stretávame s pojmom "galette" v inom kontexte, sa tak nazývajú slané palacinky z pohánkovej múky – typická bretónska špecialita. Tie síce nemajú nič spoločné s kráľovskou galette, ale ukazujú, aký pestrý môže byť jazyk aj kulinárska tradícia.
Ako si upiecť galette doma?
Dnes už nie je ťažké si galette des rois pripraviť aj mimo Francúzska. Recepty sú ľahko dostupné a väčšinu ingrediencií nájdete bežne v obchodoch. Stačí dva pláty kvalitného lístkového cesta, maslo, cukor, vajcia a mleté mandle. Náplň sa jednoducho premieša a nanesie medzi pláty, okraje sa pritlačia, vršok potriete vajcom a môžete dekoratívne narezať nožom – typicky do špirály alebo šachovnice. Pečte dozlatista a nezabudnite na fève!
Chcete-li byť naozaj autentickí, po upečení koláč ozdobte zlatou papierovou korunou. Tú si môžete kúpiť alebo vyrobiť – kreativita je vítaná. A ak sa vám nechce vyrábať vlastnú figúrku, postačí napríklad mandľa, fazuľa alebo drobná keramická ozdoba z Vianoc. Len pozor: vždy upozornite svojich hostí, že sa vo vnútri koláča niečo skrýva!
A čo ak sa vám galette zapáči natoľko, že ju budete chcieť piecť častejšie? Dobrou správou je, že táto pochúťka nie je viazaná len na Traja králi. Vo Francúzsku sa bežne predáva celé januárové obdobie a s rôznymi variantmi náplne – od čokolády cez jablká po pistácie.
Keď sa tradícia stane súčasťou udržateľného životného štýlu
Možno vás prekvapí, prečo sa o galette des rois píše na blogu zameranom na udržateľný životný štýl. Odpoveď je jednoduchá: tradičné recepty, ktoré spájajú ľudí, sezónu a radosť zo zdieľania, sú presne tým, čo do moderného ekologického prístupu patrí.
Domáce pečenie galette dáva možnosť ovplyvniť nielen zloženie, ale aj pôvod surovín. Môžete zvoliť bio múku, vajcia z voľného chovu, fair trade cukor alebo mandľovú múku z ekologického poľnohospodárstva. A čo viac – ručne vyrobená figúrka z keramiky môže byť krásnym a opakovane použiteľným symbolom, ktorý sa v rodine odovzdáva ako rodinný poklad.
Jedna francúzska rodina, s ktorou sme hovorili, má tradíciu, že každoročne vytvárajú vlastné fèves z keramickej hliny, ktoré si potom vnúčatá maľujú. "Vďaka tomu si koláč všetci pamätajú oveľa viac než len ako sladkosť. Je to rituál, ktorý nás spája," hovorí pani Delphine z Lyonu.
A práve o to ide: vytvárať spomienky, nie odpad. Namiesto jednorazových dekorácií a umelých ozdôb sa galette stáva oslavou jednoduchosti, rodiny a chuti do života.
V čom spočíva čaro galette?
Nie je to len o maslovom ceste alebo nasládlo orieškovej náplni. Galette des rois je predovšetkým o zdieľaní, prekvapení a vďačnosti za ďalší spoločný rok. V čase, keď sú sviatky za nami a nový rok ešte nenabral plný dych, prináša tento koláč chvíľu radosti, ktorá hreje rovnako ako čerstvo uvarený čaj.
A kto vie – možno sa aj u vás doma stane galette novou tradíciou, na ktorú sa budete tešiť každý január. Veď ako hovorí staré francúzske príslovie: "une galette partagée est une année enchantée" – zdieľaný koláč prináša okúzľujúci rok.
