Ako si pripraviť lahodné fánky a užiť si čas s rodinou

Nadýchané šišky z minulosti - prečo sú fánky späť na výslní domácej kuchyne

Existujú pokrmy, ktoré v sebe nesú viac než len chuť – evokujú spomienky, rodinné tradície a vôňu detstva. Jedným z takýchto pokladov českej i slovenskej kuchyne sú fánky. Tieto ľahké, smažené pečivové kúsky si mnohí pamätajú z obdobia fašiangov, jarmokov alebo ako víkendový dezert od babičky. Dnes sa fánky vracajú na scénu nielen ako dezert, ale aj ako výraz nostalgie a túžby po jednoduchosti. Čo robí fánky tak výnimočnými, prečo ich milujeme dodnes a ako si ich jednoducho pripraviť doma?

Čo vlastne sú fánky a odkiaľ pochádzajú?

Fánky sú v podstate smažené pečivo pripomínajúce šišky, ale na rozdiel od nich sa pripravujú bez náplne. Majú jemnú, nadýchanú štruktúru, krehké okraje a typicky nepravidelný tvar, pripomínajúci skôr placky alebo uzlíky. Tradične sa podávajú posypané práškovým cukrom a často sa do cesta pridáva aj kvapka rumu alebo vanilkový cukor, aby sa zvýraznila chuť.

Ich pôvod siaha do starých európskych kuchárok, kde sa objavovali pod rôznymi názvami: vo Francúzsku ako „bugnes", v Poľsku ako „faworki", na Slovensku ako „šišky" a práve u nás pod názvom fánky. Svoje miesto si vydobyli predovšetkým počas fašiangov – obdobia hodovania pred začiatkom pôstu, keď bolo dovolené smažiť, piecť a dopriať si sladkosti.

Fánky vs. šišky – v čom sa líšia?

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že fánky sú len obyčajné malé šišky. V skutočnosti ide ale o odlišný recept i postup prípravy. Šišky sú väčšinou guľaté, plnené marmeládou a kysnuté. Fánky sú tenšie, väčšinou bez náplne a často sa pripravujú z tvarohového alebo jogurtového cesta, ktoré nevyžaduje dlhé kysnutie. To z nich robí rýchlu alternatívu pre všetkých, ktorí túžia po niečom sladkom, a pritom nechcú tráviť celé dopoludnie pri sporáku.

Navyše práve vďaka absencii náplne a menšej veľkosti majú fánky nižšiu energetickú hodnotu než klasické šišky – hoci stále hovoríme o smaženom dezerte.

Tradičný recept na domáce fánky

Každá rodina má svoj vlastný recept na fánky, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Jeden z najobľúbenejších a osvedčených receptov zahŕňa len niekoľko základných surovín:

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 250 g mäkkého tvarohu
• 1 vajce
• 1 lyžica cukru
• 1 lyžička prášku do pečiva alebo štipka jedlej sódy
• štipka soli
• 1 lyžica rumu alebo vanilkového extraktu (voliteľné)
• olej na smaženie
• práškový cukor na posypanie

Postup:

1. V mise zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, soľ a prípadne kvapku rumu alebo vanilkový extrakt.
2. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a vypracujte mäkké, nelepivé cesto.
3. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 0,5 cm.
4. Radielkom alebo nožom nakrájajte obdĺžničky, prípadne cesto na niekoľkých miestach ľahko nastrihnite.
5. Fánky smažte vo vyššej vrstve rozpáleného oleja dozlatista z oboch strán.
6. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke a ešte teplé pocukrujte.

Jednoduché, že? A predsa práve vďaka tejto jednoduchosti sú vysmažené fánky tak obľúbené. Vôňa smaženého cesta, ktorá sa šíri kuchyňou, pripomína domov a nedeľné popoludnia s rodinou.

Ako fánky zaradiť do zdravšieho životného štýlu?

Možno si hovoríte – „Ale fánky sú smažené, to nie je veľmi zdravé!" Hoci fánky nie sú diétnym dezertom, môžu byť súčasťou vyváženého životného štýlu, ak ich pripravujeme s rozvahou.

Jedným z tipov je smaženie vo zdravších rastlinných olejoch, ako je napríklad repkový olej, ktorý má vyššiu tepelnú stabilitu. Prípadne možno fánky pripraviť vo fritéze s kontrolovanou teplotou, čo minimalizuje nasiaknutie tukom. Ďalšou možnosťou je experimentovať s pečením v rúre – výsledok nebude úplne rovnaký, ale chuťovo sa môže prekvapivo priblížiť.

Pre tých, ktorí obmedzujú cukor, možno časť sladenia nahradiť napríklad stéviou alebo erythritolom, a pri posýpaní cukrom byť striedmejší. A nakoniec – nie je nutné dopriať si fánky každý deň. Práve ich výnimočnosť z nich robí sladkú radosť, na ktorú sa tešíme.

Fánky ako súčasť lokálnej tradície

Zaujímavé je, že fánky nie sú len kulinárskou záležitosťou – často sa s nimi spájajú aj lokálne tradície a slávnosti. Napríklad na Slovensku bývajú súčasťou fašiangového sprievodu, kde ich ženy v krojoch smažia priamo na ulici a ponúkajú okoloidúcim. V niektorých českých dedinách potom fánky sprevádzajú vítanie jari alebo veľkonočný pondelok.

V rodine pani Lenky z južných Čiech je príprava fánkov každoročným rituálom: „Každú jar, keď kvitnú čerešne, sa zídeme u babičky a smažíme fánky podľa jej rukou písaného receptu. Štyri generácie pri jednom stole. Tá vôňa je pre mňa symbolom detstva i rodinného tepla," hovorí s úsmevom. Tento príklad krásne ukazuje, že fánky sú často viac než len sladkosť – sú spojnicou medzi generáciami.

Prečo sú fánky stále populárne?

V dobe, keď sa kuchyne plnia exotickými receptami a superpotravinami, sa môže zdať, že tradičné jedlá strácajú miesto. Opak je však pravdou – návrat k jednoduchým receptom a poctivému domácemu vareniu zažíva renesanciu. Fánky sú dôkazom toho, že aj pokrm z niekoľkých surovín môže uspokojiť chuťové bunky a zároveň priniesť radosť zo spoločného stolovania.

A čo viac – fánky sú skvelou príležitosťou, ako zapojiť deti do varenia. Cesto je jednoduché, tvarovanie zábavné a výsledok sladká odmena. Uvariť si doma vlastné fánky, možno aj podľa modernizovaného receptu, je malý krok späť k hodnotám, na ktoré niekedy v každodennom zhone zabúdame: čas strávený spolu, zdieľanie a radosť z obyčajných vecí.

Nech už ich poznáte ako fánky, šišky, bugnes alebo vláčne smaženky – jedno je isté: tento recept si miesto na vašom stole rozhodne zaslúži.