Tekvicové gnocchi ako skvelá príloha pre vaše jesenné jedlo

Tekvicové gnocchi - jesenná delikatesa, ktorá vás zahreje

S príchodom chladnejších dní sa kuchyňa začína plniť vôňami škorice, pečených jabĺk a predovšetkým tekvice. Práve táto jesenná stálica sa stala symbolom sezónneho varenia – nielen v krémových polievkach alebo dezertoch, ale aj v slaných jedlách, ktoré dokážu prekvapiť svojou jemnosťou aj výraznou chuťou. Jedným z takýchto jedál sú tekvicové gnocchi – jemné nočky zo zemiakov a tekvice, ktoré kombinujú taliansku tradíciu so slovenskou sezónnosťou. Či už ich pripravíte so slaninou, šalviou alebo len s kvapkou olivového oleja, jedno je isté: stanú sa stálicou vášho jesenného menu.

Prečo práve tekvicové nočky?

Tradičné zemiakové noky (alebo gnocchi) pozná väčšina z nás ako taliansku prílohu, ktorá sa často kombinuje s pestom, paradajkovou omáčkou alebo parmezánom. Pridaním tekvice však získajú nový rozmer. Tekvica dodá gnocchi nádhernú farbu, jemne sladkastú chuť a zároveň zvýši výživovú hodnotu jedla. Obsahuje betakarotén, vlákninu aj vitamín C – ideálna kombinácia na posilnenie imunity v chladných mesiacoch.

Vyskúšajte naše prírodné produkty

Neobotanics Lipozomálny vitamín C Plus (60 kapsúl) - so selénom a zinkom

Organika Kids Tekutý zinok s vitamínom C pre deti, 100 ml

Cytoplan Nutri Bears - gumové medvedíky, multivitamín pre deti, jahoda 90ks

Vegetology Vitamín C 500 mg a bioflavonoidy na podporu imunity, 60 kapsúl

Neobotanics Lipo C s rakytníkom (60 kapsúl) - vysoko účinná forma

Vegetology Opti3 Omega-3 EPA & DHA s vitamínom D 60 kapsúl

Pripraviť domáce tekvicovo-zemiakové gnocchi nie je tak zložité, ako by sa mohlo zdať. Vyžaduje to trochu trpezlivosti, ale výsledok rozhodne stojí za to. Navyše si môžete pripraviť väčšiu dávku a časť zamraziť na neskôr – čo ocení každý, kto má po práci hlad a málo času.

Ako na domáce tekvicovo-zemiakové gnocchi?

Základom každého receptu na zemiakovo-tekvicové gnocchi sú dve hlavné suroviny – múčne zemiaky a dobre upečená alebo uvarená tekvica. Ideálna je maslová alebo hokkaido tekvica, ktorá má jemnú chuť a nie je príliš vodnatá. Ak použijete tekvicu s vyšším obsahom vody, riskujete, že cesto bude príliš lepivé a bude potrebovať viac múky – výsledok potom môže byť hutnejší, než by bolo žiaduce.

Osobné skúsenosti mnohých domácich kuchárov potvrdzujú, že najlepšieho výsledku dosiahnete, ak zemiaky aj tekvicu upečiete v rúre. Tak zostane chuť koncentrovanejšia a cesto lepšie drží. Varené zemiaky tiež fungujú, ale pečené majú chuťovo zaujímavejší profil.

Jedna kuchárka z Olomouca napríklad radí: „Zemiaky aj tekvicu vždy pečiem na plechu bez oleja. Potom ich nechám trochu vychladnúť a pretlačím cez lis. Cesto z nich je potom krásne nadýchané a dobre sa s ním pracuje."

Keď slanina stretne tekvicu - gnocchi s pridanou hodnotou

Zatiaľ čo samotné tekvicové gnocchi sú lahodné aj preliate iba rozpusteným maslom a šalviou, skutočnou hviezdou sa stanú, keď ich doplníte o chrumkavú slaninu. Tekvicové gnocchi so slaninou predstavujú ideálnu kombináciu sladkého a slaného – jemná štruktúra nokov, ľahko sladkastá chuť tekvice a výraznosť údeného bravčového mäsa vytvára harmóniu, ktorá poteší každého gurmána.

Navyše ide o jedlo, ktoré môžete ľahko variabilne obmieňať – namiesto slaniny použite napríklad restovanú pancettu, kúsky pečenej tekvice alebo hrsť pražených tekvicových semienok. Koreniami ako muškátový oriešok, tymian alebo cesnak dodáte pokrmu ďalší rozmer. Ak si strážite mäso, skúste vegánsku verziu s opečenou šalviou a rastlinným maslom – výsledok je rovnako pôsobivý.

Recept na tekvicové gnocchi krok za krokom

Aby sme sa nebavili len teoreticky, tu je osvedčený recept na tekvicové gnocchi, ktorý zvládne aj začiatočník:

Ingrediencie:

• 500 g múčnych zemiakov
• 300 g tekvicového pyré (napr. z tekvice hokkaido)
• 1 vajce
• 150–200 g hladkej múky (podľa potreby)
• soľ
• muškátový oriešok (voliteľne)

Na podávanie:

• 100 g slaniny alebo pancetty
• niekoľko lístkov šalvie
• maslo alebo olivový olej
• parmezán alebo iný tvrdý syr na posypanie

Postup:

1. Zemiaky upečte v šupke v rúre pri 180 °C asi 45 minút, kým nezmäknú. Nechajte vychladnúť, ošúpte a roztlačte.
2. Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky a tiež upečte domäkka. Následne rozmixujte alebo pretlačte do hladkého pyré.
3. V mise zmiešajte zemiaky, tekvicové pyré, vajce, štipku soli a prípadne muškátový oriešok. Postupne zapracovávajte múku, kým nezískate mäkké, ale nelepivé cesto.
4. Na pomúčenej doske vyvaľkajte valčeky a nakrájajte na kúsky o veľkosti cca 2 cm. Každý kúsok môžete ľahko pritlačiť vidličkou pre typický tvar.
5. Gnocchi varte v osolenej vode – akonáhle vyplávajú na povrch, sú hotové (zvyčajne po 2–3 minútach).
6. Medzitým na panvici orestujte slaninu dozlata, pridajte maslo a lístky šalvie. Do zmesi pridajte hotové noky a krátko ich opečte.
7. Podávajte horúce, posypané syrom.

Gnocchi ako súčasť udržateľnej kuchyne

Okrem toho, že sú tekvicové gnocchi chutné a výživné, zapadajú aj do konceptu udržateľného varenia. Využívajú sezónne suroviny, ktoré sú dostupné z lokálnych zdrojov a ľahko skladovateľné. Umožňujú variť s minimálnym odpadom – šupky od tekvice či zemiakov sa dajú kompostovať, a ak zostane pyré alebo cesto, môžete ich uchovať v chladničke alebo mrazničke.

Navyše ide o jedlo, ktoré nie je náročné na energiu – väčšinu prípravy zvládnete s jednou rúrou a jedným hrncom. Ak varíte vo väčšom množstve a gnocchi zamrazíte, máte pripravené rýchle jedlo aj na dni, kedy nie je čas stáť pri sporáku.

A čo hovoria odborníci?

Podľa výživovej poradkyne Jany Dvořákovej z časopisu Zdravie sú tekvice „bohatým zdrojom antioxidantov a vlákniny, pričom vďaka nízkej energetickej hodnote sú ideálne aj pre tých, ktorí si strážia váhu." Spojením so zemiakmi a malým množstvom múky vzniká ľahké jedlo, ktoré zasýti, bez toho aby zaťažilo trávenie.

Kvalitu použitých surovín pritom môžete ľahko ovplyvniť – zvoľte bio zemiaky a tekvicu od miestneho farmára, použite lokálne syry a kvalitné maslo. Tým nielen že podporíte vlastné zdravie, ale aj regionálnu ekonomiku.

Keď sa varenie stane rituálom

Príprava domácich gnocchi môže byť aj krásnym rodinným rituálom. Zapojte deti do tvarovania nočkov, pustite si obľúbenú hudbu a premeňte kuchyňu na dielňu chutí. Navyše tak deti prirodzene spoznajú, čo znamená sezónne varenie – a ľahko si osvoja zdravší prístup k stravovaniu.

Rovnako ako jablká, povidla alebo slivky majú svoje miesto v slovenských kuchyniach na jeseň, tekvicové gnocchi si zaslúžia stať sa jedným z tých jedál, ktoré si spájame s farebným lístím, sychravým počasím za oknom a teplom domova. Nie je to len o jedle – je to o zážitku, ktorý si pripravíte sami, s láskou a vedomím, čo jete.

A ak ste ich ešte neskúsili? Možno práve teraz je ten správny čas objaviť, aké lahodné môže byť spojenie tradičných surovín s trochou odvahy a kreativity.