Druhy tapas, ktoré vám priblížia španielsky životný štýl

Španielske tapas - malé pochúťky s veľkým charakterom

Keď sa povie tapas, väčšina ľudí si predstaví španielske bary s hlučnou, priateľskou atmosférou, pohárom vína alebo vermutu v jednej ruke a malým tanierikom dobrôt v tej druhej. Tapas nie sú len jedlo – sú symbolom spoločenského života, radosti z posedenia s priateľmi a oslavou jednoduchých, ale chutných surovín. V posledných rokoch sa koncept tapas rozšíril aj za hranice Španielska a dnes si na nich môžete pochutnať prakticky kdekoľvek na svete. Ale viete, aké druhy tapas vlastne existujú?

Pôvod tapas je opradený legendami. Jedna z nich rozpráva o tom, že španielsky kráľ Alfonso X. múdro rozhodol, že k vínu musí byť podávaná miska s malým občerstvením, aby sa predišlo prílišnému opíjaniu. Iná verzia tvrdí, že slovo tapa (v španielčine „vrchnák") pochádza z doby, keď sa poháre vína prikrývali kúskom chleba alebo šunky, aby do nich nepadal prach alebo hmyz. Nech už je pravda akákoľvek, jedno je isté – tapas sa stali neodmysliteľnou súčasťou španielskej kultúry.

Tradičné druhy tapas, ktoré by mal poznať každý

V Španielsku sa tapas líšia nielen podľa regiónu, ale aj podľa dennej doby a sezónnosti. Existujú však niektoré klasické druhy tapas, ktoré nájdeme takmer v každom bare od Barcelony po Sevillu. Patria medzi ne napríklad slávne olivy, syry, sušené šunky alebo nakladané rybičky. Tieto jednoduché pochúťky slúžia často ako predkrm k niečomu väčšiemu, ale neraz sa z nich stane plnohodnotná večera.

Jedným z najobľúbenejších tapas sú patatas bravas – chrumkavé kocky opečených zemiakov, preliate pikantnou paradajkovou omáčkou. Každý podnik má svoj vlastný recept, a tak sa chuť môže líšiť od mierne sladkej po poriadne pálivú. Ďalšou ikonou je tortilla española, teda španielska omeleta z vajec, zemiakov a cibule. Jednoduchá, sýta a podávaná teplá aj studená.

Nemenej populárne sú croquetas, chrumkavé krokety plnené bešamelovým krémom a rôznymi ingredienciami – najčastejšie šunkou serrano, syrom či kuracím mäsom. A čo napríklad albóndigas, malé mäsové guľky v paradajkovej alebo mandľovej omáčke? Tieto tapas bývajú obľúbené najmä v chladnejších mesiacoch.

Kto má rád morské plody, ten ocení gambas al ajillo – krevety rýchlo orestované na olivovom oleji s cesnakom a čerstvým chilli. Jednoduché, aromatické a nesmierne chutné. V galícijskom regióne je potom tradičný pulpo a la gallega, teda chobotnica podávaná na nakrájaných zemiakoch s paprikou a morskou soľou.

Regionálne variácie - každá oblasť má svoje špeciality

Jedným z dôvodov, prečo sú tapas tak fascinujúce, je ich rozmanitosť. Každý španielsky región prináša do tejto tradície niečo vlastné, jedinečné. Andalúzia, ktorá je považovaná za kolísku tapas, ponúka ľahké a osviežujúce pochúťky – napríklad salmorejo, studenú paradajkovú polievku z Cordoby, alebo berenjenas con miel, vyprážané baklažány s medom.

V Baskicku zas tapas často nájdete pod názvom pintxos – malé jednohubky, často napichnuté špáradlom, ktoré drží pohromade niekoľko vrstiev chutí. Môže ísť o kombináciu syra, ančovičiek, papriky a olivy, alebo napríklad o mini hamburger podávaný na kúsku chleba. V meste San Sebastián sa stretnete s tým, že sa pintxos stoja na bare a hostia si sami berú, na čo majú chuť – účtuje sa potom podľa počtu špáradiel.

V Katalánsku sa tapas častejšie spájajú s pa amb tomàquet – krajec chleba potretý cesnakom, čerstvou paradajkou a olivovým olejom. Tento jednoduchý chlieb potom dopĺňajú ďalšie pochúťky, ako je jamón ibérico alebo miestny ovčí syr.

Zaujímavé je, že v niektorých mestách, predovšetkým v Granade, dostanete tapas zdarma k objednanému nápoju – čím viac si objednáte, tým väčšie a sýtejšie podnosy vám budú nosiť.

Tapas ako životný štýl – a inšpirácia aj pre slovenské stoly

Tapas ale nie sú len o jedle. Sú o zdieľaní, o spomalení a o tom, že si človek nájde čas posedieť, porozprávať sa a ochutnať rôzne chute. Tento spôsob stolovania má niečo veľmi prirodzené – namiesto jednej veľkej porcie sa servíruje niekoľko menších pokrmov, ktoré si ľudia rozdeľujú medzi sebou. Výsledkom je zážitok plný rôznorodosti, ako chutí, tak aj spoločnosti.

Príkladom môže byť rodinná oslava v jednej menšej dedinke pri Malage. Na stole sa objavuje miska olív marinovaných s pomarančovou kôrou, tanierik s plátkami sušenej šunky a syra, vedľa toho tortilla nakrájaná na štvorčeky a malá miska s tuniakovým šalátom. Babička nalieva domáce víno, deti ujídajú chobotnicu a všetci sa smejú a rozprávajú si. Nikto nikam neponáhľa – tapas nie sú závod, ale príležitosť byť spolu.

A práve tento duch zdieľania a relaxácie je niečo, čo si môžeme preniesť do každodenného života aj u nás. Tapas totiž nie sú viazané pravidlami – pokojne si pripravte svoje vlastné verzie. Malé misky s hummusom, pečenou zeleninou, marinovanými hubami alebo napríklad domácimi nakladanými papričkami môžu vytvoriť pestré pohostenie pre priateľov aj rodinu.

Zdravšie verzie tapas sa potom skvele hodia aj pre tých, ktorí sa snažia jesť udržateľne a s rozmyslom. Namiesto mäsa možno použiť strukoviny, lokálnu zeleninu alebo fermentované produkty. A ak dávate prednosť bio alebo zero waste prístupu, tapas sú ideálne – pripravujú sa z menšieho množstva surovín, často z toho, čo už doma máte, a minimalizujú tak plytvanie.

Ako hovorí známy španielsky kuchár Ferran Adrià: „Tapas nie sú o receptoch – sú o prístupe." A s tým možno len súhlasiť. Tapas v sebe spájajú kreativitu, pohostinnosť aj radosť z jedla, ktoré je zdieľané.

Tipy na domáce tapas, ktoré zvládne každý

Ak sa rozhodnete pripraviť vlastný tapas večer, nemusíte sa držať tradičných receptov. Dôležité je, aby jedlo bolo chutné, ľahko podávateľné a ideálne aj zdobilo stôl. Tu je niekoľko tipov, ktoré môžu poslúžiť ako inšpirácia:

• Marinované olivy s bylinkami a cesnakom – stačí pár hodín v olivovom oleji s rozmarínom a citrónovou kôrou
• Mini špízy z cherry paradajok, mozzarelly a bazalky – česko-talianska fúzia na jedno sústo
• Pečené batáty s tahini a sezamom – skvelá vegánska alternatíva
• Grilovaný tempeh s tamari omáčkou – fermentovaný sójový produkt ako zdravšia náhrada mäsa
• Domáci hummus s pečenou paprikou – ľahké, výživné a farebné

Pri servírovaní nešetrite farebným riadom, drevenými doskami ani miskami rôznych veľkostí. Aj vizuálna stránka totiž hrá dôležitú úlohu.

Tapas nie sú len pokrmom – sú spôsobom života, ktorý stavia na zdieľaní, rozmanitosti a radosti z chutí. Či už si vyberiete klasické patatas bravas, alebo si doma pripravíte vlastné zeleninové variácie, vždy ide o zážitok, ktorý spája ľudí dohromady. Možno práve preto si tapas nachádza cestu aj do slovenských kuchýň – ako symbol prirodzeného pôžitku, pomalosti a spoločného stola.