Hovädzie pho bo vás ohromí svojimi unikátnymi chuťami a arómou.

Vietnamská polievka Pho a ďalšie poklady z hovädzieho - prečo si zaslúžia miesto aj vo vašej kuchyni

Na uliciach Hanoja je to nepísané pravidlo – deň sa nezačína bez misky voňavej horúcej pho. Vietnamská kuchyňa si za posledné roky získala srdcia aj slovenských stravníkov, a nie je divu. Ponúka vyváženú kombináciu chutí, čerstvých surovín a zdraviu prospešných ingrediencií, ktoré ladia s moderným životným štýlom. Medzi všetkými jedlami sa však jedno meno skloňuje častejšie než ostatné: pho bo, teda hovädzie pho. Je to oveľa viac než len polievka – je to kultúrny fenomén, ktorý prepája generácie, mestá a kontinenty.

Čo je to pho bo a prečo sa ho nebáť?

Pho bo (vyslovuje sa ako „fo bô") je tradičná vietnamská polievka na báze hovädzieho vývaru, ryžových rezancov a tenkých plátkov mäsa. Typickými doplnkami sú čerstvé bylinky ako koriander, thajská bazalka, klíčky mungo, limetka alebo chilli. Vývar sa varí dlhé hodiny, často aj cez noc, aby získal maximálnu hĺbku chuti a silu. Výsledok je nielen lahodný, ale aj výživný a ľahko stráviteľný, čo z neho robí ideálny pokrm pre akúkoľvek dennú dobu.

Jednou zo známych variant je pho bo tai – teda pho s tenkými plátkami surového hovädzieho mäsa, ktoré sa pokladajú priamo do misky a prelejú horúcim vývarom. Mäso sa tak mierne zatiahne a zostane krásne ružové a šťavnaté. Táto verzia je medzi gurmánmi obzvlášť cenená práve pre svoju krehkosť a intenzívnu chuť mäsa.

Na Slovensku sa pho stalo synonymom pre zdravú alternatívu k bežným vývarom. Zatiaľ čo slovenský hovädzí vývar sa spolieha na koreňovú zeleninu, vietnamská varianta stavia na kombinácii cibule, zázvoru, škorice, badiánu a klinčekov – korenie typické pre juhovýchodnú Áziu, ktoré dodáva vývaru typicky sladko-korenistú chuť.

Ako na domáce pho bo? Recept, ktorý zvládne každý

Mnoho ľudí sa domácej prípravy pho bojí kvôli časovej náročnosti. Pravdou ale je, že s trochou plánovania a kvalitnými surovinami zvládnete základný pho bo recept aj v bežnej kuchyni. Najdôležitejší je vývar – a ten je treba variť naozaj poctivo.

Základné suroviny na vývar:

• hovädzie kosti (najlepšie morkové a rebrové)
• zázvor (cca 10 cm koreňa)
• cibuľa (2 väčšie, rozpolené)
• badián, škorica, klinčeky, kardamóm
• rybia omáčka
• cukor (ideálne trstinový)
• soľ

Kosti sa najprv krátko povaria, aby sa odstránili nečistoty. Potom sa opláchnu a spolu s korením, cibuľou a zázvorom sa varia pomaly aspoň 5 hodín (čím dlhšie, tým lepšie). Nakoniec sa vývar ochutí rybacou omáčkou a trochou cukru.

Do misky sa servírujú sparené ryžové rezance, kúsky mäsa (buď varené z vývaru, alebo surové v prípade pho bo tai), a všetko sa preleje horúcim vývarom. Podáva sa s čerstvými bylinkami, chilli papričkami, limetkou a mungo klíčkami.

Zaujímavosťou je, že v niektorých vietnamských rodinách sa vývar opakovane „oživuje", teda dolieva novou vodou a znova prevára s čerstvými kosťami – čím sa dosahuje ešte hlbšia chuť.

Pho xao bo - keď dostanete chuť na niečo vyprážané

Vietnamská kuchyňa však nie je len o polievkach. Ak vás láka niečo sýtejšie, skúste pho xao bo – vyprážané ryžové rezance s hovädzím mäsom. Aj keď má v názve „pho", nejde o polievku, ale o vyprážaný pokrm, ktorý pripomína ázijské wok rezance. Názov „pho" tu označuje použitý typ širokých ryžových rezancov.

Mäso sa najprv krátko restuje na panvici (často s cesnakom a cibuľkou), potom sa pridajú uvarené rezance, zelenina (typicky pak choi, mrkva, cibuľa) a dochucovacia zmes – obvykle zmes sójovej a rybacej omáčky, prípadne aj ustricovej omáčky. Výsledkom je rýchly, chutný a výživný pokrm, ktorý skvele funguje ako obed alebo večera.

Pho xao bo je veľmi populárne v mestskom prostredí – ako v Hanoji, tak v Saigone. Obzvlášť obľúbený je medzi študentmi a pracujúcimi, ktorí potrebujú rýchle, ale sýte jedlo na cestách.

Vietnamská kuchyňa ako životný štýl

Čo robí vietnamskú kuchyňu skutočne výnimočnou, je jej filozofia: harmónia medzi chuťami, čerstvosť a rovnováha. V každom jedle nájdeme kombináciu sladkej, slanej, kyslej i pálivej chuti – a zároveň vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a vlákniny. To všetko bez zbytočného tuku alebo priemyselne spracovaných surovín.

V súčasnej dobe, keď sa stále viac ľudí obracia k udržateľnému stravovaniu a zdravému životnému štýlu, sa vietnamské jedlá prirodzene dostávajú do popredia. Nejde len o trend – ide o spôsob, ako jesť vedome, s rešpektom k telu aj k prírode.

Príkladom môže byť mladá rodina z Olomouca, ktorá sa počas návratu zo svojej cesty po Vietname rozhodla zmeniť svoje každodenné stravovanie. Začali si doma pripravovať pho bo každý týždeň – nielen kvôli chuti, ale aj ako rituál, keď sa celá rodina stretne pri stole. Ako sami hovoria: „Je to chvíľa, keď spomalíme. Deti si samy vyberajú bylinky, ochucujú si polievku podľa seba – a učia sa pritom vnímať, čo jedia."

Kde hľadať kvalitné suroviny?

Pripraviť pho doma nie je zložité, ak máte po ruke správne suroviny. Mnoho z nich je dnes už bežne dostupných – rybiu omáčku, ryžové rezance alebo mungo klíčky nájdete v každom väčšom supermarkete alebo v špecializovaných ázijských obchodoch. Ak však chcete ísť ešte ďalej a pripraviť pokrm skutočne vedome, oplatí sa zamerať aj na pôvod surovín.

Na eshope Ferwer.cz si môžete vybrať z ponuky ekologicky šetrných potravín, ktoré spĺňajú kritériá udržateľnosti a kvality. Či už ide o fair trade cukor, bio koreniny alebo zdravé alternatívy sójových omáčok bez pridaného glutamátu, Ferwer prináša možnosť variť s čistým svedomím. Výhodou je, že nemusíte behať po niekoľkých obchodoch – všetko potrebné máte na jednom mieste, navyše s dôrazom na etiku aj ekológiu.

Malý rituál s veľkým dopadom

V dnešnej uponáhľanej dobe môže byť aj tak jednoduchý čin, ako je príprava pho, spôsobom, ako sa zastaviť, spojiť sa s rodinou a starať sa o svoje telo i myseľ. Či už si pochutnáte na jemnej pho bo tai, bohatej pho bo alebo sýtej pho xao bo, jedno je isté: vietnamská kuchyňa má čo ponúknuť nielen chuťovým pohárikom, ale aj srdcu.

„Keď jeme, nelejeme len polievku do misky – vkladáme tam aj svoju starostlivosť, tradíciu a kúsok kultúry," hovorí známy vietnamský šéfkuchár Luke Nguyen. A práve v tom je kúzlo pho – jednoduchosť, ktorá skrýva hĺbku.