Objavte čaro cannelloni zo špenátu, ktoré si zamilujete
Cannelloni so špenátom - klasika talianskej kuchyne, ktorá si získala srdcia aj na Slovensku
Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, ale zároveň nezameniteľnou chuťou. Keď sa povie Taliansko, väčšina z nás si okamžite predstaví pizzu, cestoviny alebo tiramisu. Ale medzi menej preslávené poklady patrí aj cannelloni, duté cestovinové trubičky, ktoré sa plnia rôznymi plnkami a zapekajú v lahodnej omáčke. Zvlášť obľúbený je recept na cannelloni so špenátom a ricottou, známy tiež pod názvom cannelloni aux épinards.
Tento pokrm má svoje korene hlboko v talianskej kuchyni, ale svoju obľúbenosť si získal aj v ďalších častiach Európy. V slovenských kuchyniach je dnes cannelloni so špenátom stále častejším hosťom, a to najmä vďaka svojej variabilite, výživovej hodnote a faktu, že chutí ako vegetariánom, tak aj milovníkom tradičnej kuchyne.
Čo sú vlastne cannelloni?
Cannelloni (slovensky niekedy písané aj ako kanelloni či canelloni) sú široké duté cestoviny v tvare valčeka, ktoré sa plnia rôznymi plnkami a následne zapekajú v rúre. Talianske slovo "cannelloni" v preklade znamená "malé trubičky", čo naprosto vystihuje ich tvar aj účel. Na rozdiel od lasagní, ktoré sa skladajú do vrstiev, alebo raviolov, ktoré obsahujú plnku vo vnútri uzavretého cesta, cannelloni ponúkajú priestor pre kreatívne plnenie aj vrstvenie omáčky zvonku.
Typické plnky sú napríklad mäsové zmesi, zeleninové kombinácie alebo špenát s ricottou. Práve varianta cannelloni so špenátom patrí medzi najklasickejšie a najchutnejšie.
Prečo práve špenát a ricotta?
Kombinácia špenátu a ricotty je v talianskej kuchyni hojne využívaná nielen kvôli svojej chuti, ale aj kvôli dokonalému spojeniu textúry a výživovej hodnoty. Špenát je bohatý na železo, vápnik a vitamín K, zatiaľ čo ricotta dodáva krémovosť a jemnú mliečnu chuť, ktorá špenát skvele dopĺňa. Spoločne tvoria ľahkú, ale výživnú plnku, ktorá sa perfektne hodí do cestovinových trubičiek.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Vďaka tomu, že sa jedná o bezmäsový pokrm, je skvelou voľbou pre vegetariánov aj pre tých, ktorí chcú obmedziť konzumáciu mäsa. Zároveň ale pôsobí dostatočne sýto, takže uspokojí aj tých, ktorí preferujú vydatnejšie jedlá.
Klasický recept na cannelloni so špenátom
Aby sme si urobili predstavu, ako taký chutný pokrm vzniká, poďme sa pozrieť na tradičný recept na cannelloni so špenátom a ricottou.
Ingrediencie:
- 250 g suchých cannelloni cestovín
- 500 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 250 g ricotty
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- 700 ml paradajkovej passaty alebo domácej paradajkovej omáčky
- 100 g nastrúhaného parmezánu alebo syra Grana Padano
- čerstvá bazalka (voliteľné)
Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trochu trpezlivosti. Najprv sa pripraví plnka: na panvici sa na olivovom oleji krátko orestuje cesnak, pridá sa špenát, ktorý sa nechá zvädnúť (v prípade mrazeného je potrebné ho nechať úplne rozmraziť a vytlačiť prebytočnú vodu). Po vychladnutí sa špenát zmieša s ricottou, dochutí soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
Táto zmes sa následne naplní do cannelloni, ktoré sa kladú do zapekacej misy vymazanej trochou paradajkovej omáčky. Zvyšok omáčky sa preleje cez cestoviny, posype sa syrom a všetko sa pečie približne 30 až 40 minút pri 180 °C, kým cestoviny nezmäknú a povrch nezhnedne.
Tipy pre zdravšie varianty
Výhodou tohto receptu je, že sa dá ľahko upraviť podľa stravovacích potrieb. Pre ľahšiu variantu možno použiť nízkotučnú ricottu a menšie množstvo syra. Kto sa vyhýba lepku, môže siahnuť po bezlepkových cestovinách alebo si dokonca pripraviť vlastné cesto z ryžovej či šošovicovej múky. Mliečne výrobky možno nahradiť rastlinnými alternatívami – napríklad mandľovou ricottou alebo lahôdkovým droždím namiesto parmezánu.
„Špenát je superpotravina, ktorá obsahuje viac dôležitých živín než väčšina iných listových zelenín," hovorí výživová poradkyňa Petra Láchová, ktorá sa venuje rastlinnej strave. V kombinácii s cestovinami a paradajkovou omáčkou vzniká pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj nutrične vyvážený.
Inšpirácia z reálneho života
Jedna mladá rodina z Bratislavy začala cannelloni so špenátom pripravovať ako náhradu klasických zapekaných cestovín. „Naše deti najprv frflali, že je to zelené," smeje sa maminka dvoch detí. „Ale keď sme pridali trochu viac syra a paradajok, zjedli celú porciu aj s miskou. Teraz si to dávajú na narodeniny namiesto lasagní."
Tento príbeh ukazuje, že aj deti si môžu špenát zamilovať, ak je pokrm podaný chutne a atraktívne. Zapekanie v rúre navyše pridáva jedlu na vôni aj textúre – chrumkavý syr na povrchu, krémová plnka vo vnútri a jemne nakyslá paradajková omáčka, ktorá prepojí všetky chute dokopy.
Cannelloni - univerzálny a kreatívny pokrm
Cannelloni sa dajú pripraviť aj v ďalších variantoch – napríklad s baklažánom, hubami, tofu alebo mletým mäsom. Ale práve cannelloni aux épinards – teda cannelloni so špenátom – zostávajú stálicou medzi vegetariánskymi receptami. Ponúkajú dokonalú rovnováhu chutí, živín a estetického dojmu.
U niektorých značiek možno dokonca nájsť predvarené cestoviny, ktoré nie je potrebné variť vopred, čo šetrí čas. Výhodou je aj to, že sa dajú pripraviť vopred a zapiecť až tesne pred servírovaním – skvelé na víkendový obed bez stresu.
Ak hľadáte spôsob, ako zaradiť viac zeleniny do jedálnička, ale nechcete sa vzdať chutného a sýteho jedla, recept na cannelloni plnené špenátom je ideálna voľba. Či už sa rozhodnete pre klasickú verziu alebo pre svoju vlastnú kreatívnu úpravu, jedno je isté – tento pokrm vám prinesie kúsok Talianska priamo na tanier.
