Objavte čaro fritátových rezancov v tradičnej polievke

Fritátové rezance - tradičná delikatesa, ktorá v polievke nesmie chýbať

Niekedy stačí málo, aby sa z obyčajnej polievky stalo niečo výnimočné. Práve fritátové rezance – jednoduché, ale pritom chuťovo bohaté rezance z vaječnej omelety – majú schopnosť premeniť bežný vývar na jedlo, ktoré si zapamätáte. Sú súčasťou tradičnej stredoeurópskej kuchyne, najmä rakúskej a bavorskej, ale svoje pevné miesto nachádzajú aj v českých domácnostiach.

Hoci sa u nás objavujú menej často než klasické cestoviny, fritátové rezance do polievky si získavajú stále väčšiu obľubu. Prečo? Pretože sú jednoduché na prípravu, chutné a navyše variabilné. A čo je možno najdôležitejšie – dajú sa pripraviť z ingrediencií, ktoré má doma takmer každý.

Čo sú vlastne fritátové rezance?

Fritátové rezance (niekedy tiež označované ako "frittaten" alebo "palacinkové rezance") sú tenké prúžky opečenej vaječnej omelety, ktoré sa krájajú na rezančeky a pridávajú sa spravidla do čírych vývarov. Môžete si ich predstaviť ako nesladkú palacinku nakrájanú na tenké prúžky.

V nemecky hovoriacich krajinách sú súčasťou tradičnej kuchyne – napríklad v Rakúsku sa im hovorí "Frittatensuppe" a sú obľúbeným predkrmom nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách. Na Slovensku sa objavujú menej často, napriek tomu si získavajú srdcia tých, ktorí si potrpia na domácu, poctivo pripravenú polievku.

Hoci môžu na prvý pohľad pôsobiť ako niečo komplikované, v skutočnosti je recept na fritátové rezance veľmi jednoduchý. Zvládne ho každý, kto niekedy robil palacinky alebo omeletu.

Ako pripraviť fritátové rezance krok za krokom

Základná príprava fritátových rezancov spočíva v príprave tenkého cesta, ktoré sa smaží ako veľmi tenká omeleta či palacinka bez cukru. Potom sa nechá vychladnúť, zroluje sa a nakrája na jemné prúžky. Výsledok? Mäkké, jemne vaječné rezance, ktoré skvele nasávajú chuť vývaru.

Potrebné suroviny:

• 2 vajcia
• 60 ml mlieka (alebo vody)
• 1 lyžica hladkej múky
• štipka soli
• maslo alebo olej na smaženie

Postup:

1. V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte štipku soli a vmiešajte múku. Výsledné cesto by malo byť hladké a riedke, podobné palacinkovému.
2. Na rozpálenej nepriľnavej panvici (najlepšie s priemerom okolo 20–24 cm) rozpáľte trochu masla alebo oleja.
3. Nalejte tenkú vrstvu cesta a smažte z oboch strán dozlata. Omeleta by mala byť veľmi tenká, ideálne 1–2 mm.
4. Hotovú omeletu nechajte vychladnúť, potom ju zrolujte a ostrým nožom nakrájajte na tenké rezančeky. Tie sú pripravené na podávanie v polievke.

Táto základná verzia je rýchla a jednoduchá, ale ak si chcete polievku prispôsobiť, môžete cesto obohatiť aj o nasekané bylinky (napr. petržlen, pažítku alebo tymián), štipku muškátového orieška alebo napríklad nastrúhaný parmezán.

Využitie fritátových rezancov v kuchyni

Fritátové rezance sa najčastejšie používajú ako závar do čírych polievok – hydinového, hovädzieho alebo zeleninového vývaru. Ich výhodou je, že sa nerozvaria, nezakalí vývar a vďaka svojej jemnej chuti nechajú vyniknúť silnému bujónu.

Príklad z bežného života? Babička v jednej južnomoravskej dedine pripravuje fritátové rezance vždy, keď očakáva hostí na nedeľný obed. Verí, že nič nevonia domovom toľko ako hovädzí vývar s domácimi rezancami. A pretože nemá rada kupované cestoviny, spolieha sa na klasiku – omeletové rezance, ktoré vždy zožnú obdiv. Niet divu. Ich jemnosť a chuť prídu vhod nielen deťom, ale aj seniorom, pre ktorých sú ľahko stráviteľné.

Vo väčších mestách sa fritátové rezance objavujú aj na menu moderných bistier alebo tradičných rakúskych reštaurácií. V kombinácii s kvalitným vývarom a čerstvými bylinkami vytvárajú upokojujúce jedlo, ktoré zasýti aj pohladí.

Zaujímavosti a tipy pre dokonalý výsledok

Možno vás prekvapí, že fritátové rezance sú nielen chutné, ale aj pomerne zdravé – obsahujú bielkoviny z vajec, minimum tuku a žiadny pridaný cukor. Ak máte bezlepkovú diétu, môžete múku nahradiť bezlepkovou variantou alebo ju úplne vynechať. V tom prípade sa budú viac podobať omeletám než palacinkám, ale stále budú chutné.

Zaujímavý trik, ktorý používajú skúsení kuchári? Nechajte omelety pred krájaním úplne vychladnúť alebo ich krátko vložte do chladničky. Ľahšie sa potom stočia a krájajú na naozaj tenké rezance.

A ak vám nejaké rezance zostanú, môžete ich uskladniť v chladničke a použiť do polievky aj ďalší deň. Alebo ich rýchlo opražiť na panvici s trochou masla, pridať bylinky a máte netradičnú, ale veľmi chutnú prílohu.

Prečo dať fritátovým rezancom šancu?

V čase, keď sa väčšina ľudí spolieha na polotovary alebo kupované cestoviny, predstavujú fritátové rezance návrat k poctivej kuchyni. Ich kúzlo spočíva v jednoduchosti – z troch základných surovín vytvoríte niečo chutné a vizuálne pôsobivé. Navyše je to spôsob, ako využiť zvyšné vajcia alebo mlieko, bez toho aby ste museli zložito plánovať veľké varenie.

Hoci sa v slovenských kuchárkach objavujú zatiaľ skôr okrajovo, stojí za to ich vyskúšať. Sú ideálne nielen ako polievkový závar, ale aj ako spôsob, ako vniesť nový rozmer do tradičných jedál. A ak hľadáte spôsob, ako deťom spríjemniť polievku, ktorá na prvý pohľad nezaujme – verte, že farebné rezančeky z omelety môžu byť tým, čo ich presvedčí zjesť celý tanier.

Ako hovorí známy rakúsky šéfkuchár Roland Trettl: „Dokonalosť spočíva v jednoduchosti, ktorú nemožno ničím nahradiť." A práve fritátové rezance sú toho dôkazom.

Tak keď nabudúce budete variť vývar, skúste namiesto klasických rezancov siahnuť po tejto tradičnej variante. Vaši hostia aj rodina ocenia, že ste si dali tú prácu navyše – a pritom je to otázka len niekoľkých minút.

Fritátové rezance možno nie sú novinkou z moderných kuchárskych trendov, ale ich návrat do našich jedálnych lístkov je dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa má stále čo ponúknuť. V jednoduchosti je totiž neuveriteľná sila.