Objavte čaro palaciniek na slano a ich neobmedzené variácie

Slané palacinky - keď klasika dostane nový chuťový rozmer

Palacinky máme na Slovensku zaužívané hlavne s marmeládou, tvarohom alebo čokoládou. Vonné, mäkučké a sladké. Svet palaciniek je však oveľa pestrejší, než sa na prvý pohľad zdá. Slané palacinky totiž otvárajú úplne nový priestor pre kreativitu v kuchyni – či už ide o raňajky, ľahký obed, alebo večeru. Od francúzskych slaných palaciniek cez plnené rolky až po zapečené palacinky, možností je nespočet a každá chutí inak.

Slané verzie palaciniek si získavajú čoraz väčšiu popularitu aj u nás. Nielenže ponúkajú priestor pre sezónnu zeleninu, syry, strukoviny a bylinky, ale navyše skvele využijú zvyšky z chladničky. A čo viac – sú elegantné, sýte a pritom neuveriteľne variabilné. Niektoré recepty navyše môžete ľahko pripraviť bez lepku alebo laktózy.

Prečo dať slaným palacinkám šancu?

Kým sladké palacinky sú často dezertnou záležitosťou, tie na slano poslúžia ako plnohodnotné hlavné jedlo. Môžete ich podávať čerstvé, s náplňou vnútri, alebo ich zapiecť v rúre – čím získajú chrumkavý povrch a výraznejšiu chuť.

Navyše je ľahké do nich zakomponovať sezónne a lokálne suroviny: v lete čerstvé paradajky, cuketa a bazalka, na jeseň napríklad tekvica, huby a kozí syr. V zime zase siahnuť po kyslej kapuste, červenej šošovici alebo orestovanej cibuli.

Nech sa však pustíte do akejkoľvek varianty, základom je vždy kvalitné palacinkové cesto. Niekto sa spolieha na klasickú zmes z pšeničnej múky, mlieka a vajec, iný skúsi zdravšie varianty napríklad s pohánkovou alebo cícerovou múkou. Pre priaznivcov rastlinnej stravy existujú aj výborné vegánske recepty, kde mlieko nahradí rastlinný nápoj a vajcia napríklad ľanové semienko.

Francúzska inšpirácia – galettes bretonnes

Najklasickejšou svetovou verziou slanej palacinky je bezpochyby galette – špecialita z Bretónska. Táto francúzska slaná palacinka sa pripravuje z pohánkovej múky, a teda je prirodzene bezlepková. Cesto má tmavšiu farbu a orieškovú chuť, čo výborne ladí so slanými náplňami.

Tradičná galette complète obsahuje vajce, šunku a syr – jednoduché, ale neuveriteľne účinné trio. Galettes sa však dajú plniť všetkým možným: duseným špenátom, karamelizovanou cibuľkou, kozím syrom, grilovanou zeleninou alebo napríklad ratatouille. Pri servírovaní sa obvykle skladajú do štvorca, kde okraje palacinky prekrývajú náplň a uprostred zostáva viditeľné vajíčko.

Francúzi si galettes často vychutnávajú s jablčným cidrom a niekedy ich dopĺňajú zeleným šalátom. Tento pokrm je ukážkou toho, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť nesmierne chutnú a sofistikovanú kombináciu.

Plnené palacinky na slano

Keď sa povie plnené slané palacinky, mnoho ľudí si predstaví rolku naplnenú šunkou a syrom. Ale možností je oveľa viac a práve vďaka nim sa palacinky stávajú dokonalým blank canvas – prázdnym plátnom, ktoré čaká, až naň nanesiete svoju kulinársku víziu.

Jedným z osvedčených spôsobov je naplniť palacinku zmesou z červenej šošovice, pečenej zeleniny a byliniek, pridať lyžicu rastlinnej zakysanej smotany alebo domáceho hummusu a zamotať do úhľadného balíčka. Skvele chutia aj kombinácie s pečeným baklažánom, cuketou a pestom alebo napríklad s údeným tempehom a restovanými hubami.

Tipom z praxe je plniť palacinky vlažné – horúce cesto sa totiž ľahko trhá, zatiaľ čo studené už nelepí a zle sa ohýba.

Zapečené slané palacinky

Ak hľadáte recept na slané palacinky, ktorý zasýti celú rodinu a skvele sa hodí aj na druhý deň, odpoveďou sú zapečené palacinky. Tento spôsob im dodá ľahko gratinovaný povrch, prepojí chute a navyše umožní pripraviť jedlo deň vopred.

Jednoduchý príklad z bežného domáceho života: rodina s deťmi, ktorá potrebuje rýchly obed, ale zároveň chce jesť zdravo. V chladničke zostala brokolica, trochu varenej ryže a syr. Všetko sa zmieša, naplní do palaciniek, preloží do zapekacej misky, preleje rastlinnou smotanou a posype strúhaným syrom. Pečie sa 20 minút a obed je na stole. Deti milujú chrumkavý povrch, rodičia oceňujú, že jedlo neobsahuje mäso a zároveň zasýti.

Náplne do zapečených palaciniek môžu byť takmer akékoľvek – špenát s ricottou, šošovica s paradajkami, tofu s kari zeleninou alebo klasická zmes mletého mäsa a zeleniny pre milovníkov tradičnejších chutí. Pri pečení sa nebojte pridať trochu vývaru alebo bešamelu, aby palacinky zostali vláčne.

Slané palacinky s receptom, ktorý funguje

Základné cesto na palacinky nemusí byť zložité. Stačí zmiešať:

• 250 g pšeničnej alebo pohánkovej múky
• 2 vajcia
• 500 ml rastlinného alebo klasického mlieka
• štipku soli
• lyžicu rastlinného oleja do cesta

Nechajte cesto odpočinúť aspoň 20 minút, ideálne však pol hodiny. Palacinky smažte na nepriľnavej panvici, ľahko potreté olejom.

Pre inšpiráciu môžete skúsiť jednu z týchto náplní:

• Špenát a feta: Orestujte cesnak na olivovom oleji, pridajte listový špenát a krátko poduste. Primiešajte rozdrobenú fetu, zabaľte do palacinky a podávajte s gréckym jogurtom.
• Cícerová kari zmes: Cibuľu orestujte s kari korením, pridajte uvarený cícer, paradajkové pyré a kokosové mlieko. Krátko povarte a podávajte ako náplň.
• Syr a šampiňóny: Restovaná cibuľka, huby a nastrúhaný tvrdý syr vytvoria neodolateľnú náplň s umami chuťou.

Ako povedal francúzsky kuchár Auguste Escoffier: „Varenie je umenie – a ako každé umenie potrebuje nielen techniku, ale aj predstavivosť." Slané palacinky sú v tomto ohľade dokonalým plátnom.

Slaný svet palaciniek ponúka nielen kulinárske dobrodružstvo, ale aj možnosť jesť zdravšie, udržateľnejšie a pritom s chuťou. Výberom rastlinných surovín, lokálnych ingrediencií a minimalizáciou odpadu pri varení sa tento tradičný pokrm stáva súčasťou vedomého životného štýlu.

Možno vás prekvapí, ako rýchlo si zamilujete slané palacinky. Nielen ako kreatívnu večeru, ale napríklad aj ako jedlo na cesty alebo netradičný brunch. Nech už ich pripravíte francúzsky elegantne, rustikálne zapečené alebo s orientálnym nádychom, jedno je isté – slané palacinky vám otvoria dvere do nového chutného sveta, kde sa tradícia snúbi s fantáziou.