Objavte kúzlo marmelády z rebarbory a inšpirované recepty
Rebarborový džem - zabudnutý poklad našich záhrad
Keď sa jar prehupne do leta a slnko začne hriať do chrbta o niečo vytrvalejšie, na záhradách aj trhoch sa objavuje rastlina s nápadne ružovo-zelenými stonkami – rebarbora. Jej kyslastá chuť rozdeľuje milovníkov sladkého na dva tábory – buď ju zbožňujú, alebo sa jej oblúkom vyhýbajú. Ale ak sa rebarbora vie správne spracovať, dokáže z nej vzniknúť skutočný kulinársky zážitok. Jedným z najlepších spôsobov, ako si ju uchovať na neskôr, je bezpochyby džem z rebarbory.
Hoci sa u nás rebarbora často podceňuje, v mnohých krajinách patrí k tradičným surovinám na výrobu domácich džemov a sirupov. Pri tom jej výhodou nie je len chuť, ale aj jednoduché pestovanie a skvelý nutričný profil – obsahuje napríklad vlákninu, vápnik či vitamín K. A čo môže byť lepšie než otvoriť si v zime pohár domáceho džemu, pripomenúť si jarné dni a zároveň vedieť, že viete presne, čo obsahuje?
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Tajomstvo chuti - spojenie rebarbory s ovocím a korením
Základom každého dobrého receptu je čerstvá rebarbora, ideálne zberaná počas mája a júna. S pribúdajúcim letom začína obsah oxalátov v stonkách stúpať, a preto je vhodné spracovať ju čo najskôr. Samotná rebarbora má ostrú, trpkú chuť, ktorá však pri správnej kombinácii s inými surovinami získa hladkú a harmonickú podobu.
Jednou z najobľúbenejších kombinácií je džem z rebarbory a jahôd. Sladkosť jahôd krásne vyvažuje kyslosť rebarbory a výsledok pripomína chuťový koncert, ktorý poteší aj tých, ktorí inak rebarbore príliš neholdujú. Tento recept je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj vďaka krásnej ružovo-červenej farbe, ktorá láka už pohľadom.
Ďalšou zaujímavou variáciou je džem z rebarbory a zázvoru. Zázvor dodá džemu jemne pikantný tón, ktorý skvele zahreje v chladnejších mesiacoch a zároveň podporuje trávenie. Tento recept sa často odporúča ako doplnok k syrom alebo pečivu s maslom – kombinácia sladkého, kyslého a ostrého totiž vytvára nevšedný chuťový zážitok.
Skúsené gazdinky často experimentujú aj s prídavkom pomarančovej kôry, vanilky alebo jabĺk. Výsledkom je celá rada receptov na džem z rebarbory, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj štruktúrou a vôňou. Džem tak nemusí byť fádny či jednotvárny – naopak, môže byť zakaždým iný, napriek tomu vždy vynikajúci.
Džem z rebarbory - tradičný recept, moderný prístup
Základný recept na džem z rebarbory je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Potrebujete len pár základných surovín: očistenú a nakrájanú rebarboru, cukor a citrónovú šťavu. Pomer cukru sa obyčajne pohybuje medzi 1:1 až 2:1 v prospech rebarbory, podľa toho, ako sladký džem si prajete. Citrónová šťava má nielen chuťový význam – zvyšuje tiež trvanlivosť a pomáha želírovaniu vďaka obsahu pektínu.
Mnoho ľudí sa dnes snaží obmedziť pridaný cukor, a práve preto sa objavujú aj recepty na rebarborový džem bez cukru, alebo s jeho náhradami – napríklad agávovým sirupom, medom či xylitolom. U týchto variantov je ale potrebné dbať na správnu konzistenciu, pretože bez cukru sa džem ťažšie zahusťuje a rýchlejšie kazí. Pomôcť môže napríklad pridanie jablka alebo komerčného pektínu.
Pre príklad: jedna rodina z južných Čiech, ktorá pestuje rebarboru už tretia generácia, prisahala na starý rodinný recept. Do klasickej rebarborovej zmesi pridávajú hrsť čerstvých jahôd a kúsok škorice. Výsledok? Džem, ktorý zmizne skôr, než stihne vychladnúť. „Dávame ho ako na chlieb, tak do jogurtu. A deti ho milujú aj do palaciniek," hovorí pani Alena, ktorá recept predáva ďalej svojim vnúčatám.
Tipy pre dokonalý výsledok
Aby sa džem naozaj podaril, oplatí sa dodržať niekoľko zásad. Rebarboru je treba dôkladne umyť a zbaviť listov – tie sú totiž jedovaté a nepatria do žiadneho pokrmu. Stonky je potom vhodné nakrájať na rovnomerné kúsky, aby sa rovnomerne rozvarili. Niekto rebarboru pred varením krátko sparí, čím sa zníži jej kyslosť, ale to záleží na osobných preferenciách.
Pri samotnom varení je dôležité sledovať konzistenciu. Džem by mal prebublávať len ľahko, aby sa nepripálil. Klasickým trikom na testovanie hotovosti džemu je kvapka na studený tanier – ak netečie, je hotovo. Potom ho horúci nalejte do sterilizovaných pohárov, otočte viečkom nadol a nechajte vychladnúť. Takto vydrží aj niekoľko mesiacov, ak je skladovaný v chlade a tme.
Ak vás láka experimentovať, skúste niektorú z týchto variantov:
- Rebarbora + jahody + mäta – svieža verzia vhodná k dezertom
- Rebarbora + zázvor + pomarančová kôra – ideálna k syrom alebo toastom
- Rebarbora + jablká + vanilka – jemná a lahodná kombinácia pre deti
Každá z týchto verzií dodá džemu nový rozmer a umožní využiť dostupné suroviny podľa sezóny.
Udržateľnosť na lyžici - prečo domáci džem dáva zmysel
V čase, keď sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, čo jedia a aký má ich strava dopad na planétu, predstavuje domáca výroba džemu krásny príklad udržateľného a zdravého prístupu. Miesto plastového obalu z obchodu použijete znova starú sklenicu, miesto chemických konzervantov len citrón a teplo. A čo viac – pri kúpe rebarbory od miestneho pestovateľa alebo jej pestovaní na vlastnej záhradke podporujete lokálnu ekonomiku a znižujete uhlíkovú stopu.
V neposlednom rade si takýto džem môžete pripraviť presne podľa svojej chuti a potrieb – menej cukru, viac ovocia, žiadne éčka. A navyše, domáci džem je krásnym a osobným darčekom, ktorý poteší každého – či už prinesiete malú skleničku susedke alebo balíček priateľom na návštevu.
Ako raz povedala britská food stylistka Nigella Lawson: „Domáci džem je ako slnko v sklenici." A práve rebarbora, či už sama o sebe alebo v spojení s jahodami, zázvorom či jablkami, je ideálnou surovinou, ktorá to slnko dokáže zachytiť.
Tak prečo nevyužiť toho, čo nám príroda ponúka, a nepustiť sa do výroby vlastného džemu? Možno budete sami prekvapení, ako môže byť kyslá rebarbora sladkým začiatkom niečoho krásneho.
