Objavte kúzlo rebarborového koláča s jahodami

Rebarborový koláč s jahodami v mnohých podobách

Akonáhle sa na záhradách začnú červenať prvé jahody a medzi listami vykukuje ružovo-zelená rebarbora, je jasné, že nastal čas na jeden z najvoňavejších dezertov sezóny – rebarborový koláč s jahodami. Táto kombinácia sladkého a kyslého chutí ako jar sama a ponúka nespočetné variácie, ktoré potešia každého milovníka domáceho pečenia.

Sezóna rebarbory zvyčajne trvá od apríla do júna, zatiaľ čo jahody vrcholia koncom mája a júna. Práve toto krátke obdobie je ideálne na to, aby ste si dopriali niektorý z obľúbených receptov na rebarborový koláč s jahodami. Či už dávate prednosť chrumkavej mrveničke, jemnému tvarohovému krému alebo klasickému kysnutému cestu, možností je nespočet.

Prečo práve rebarbora a jahody?

Spojenie rebarbory a jahôd nie je náhodné. Rebarbora má sama o sebe výrazne kyslú chuť, ktorá v kombinácii s prirodzenou sladkosťou jahôd vytvára dokonale vyváženú harmóniu. Navyše sú obe plodiny bohaté na vitamíny, antioxidanty a vlákninu, takže si môžete dopriať niečo sladké s menšími výčitkami.

Rebarbora navyše obsahuje cenné minerály ako vápnik, draslík a mangán. Napriek tomu, že sa často používa ako ovocie, botanicky je považovaná za zeleninu. Pri pečení je ale potrebné pamätať na jedno dôležité pravidlo: rebarboru nikdy nekonzumujte surovú vo veľkom množstve a vždy odstráňte listy, ktoré sú toxické.

Rebarborový koláč s jahodami a mrveničkou

Jedným z najobľúbenejších receptov je rebarborový koláč s jahodami a mrveničkou. Tento koláč v sebe spája vláčne cesto, šťavnatú ovocnú náplň a chrumkavú mrveničku, ktorá dodá dezertu dokonalú textúru.

Predstavte si, ako sa na chate v daždivé popoludnie rozvonia kuchyňa sladkou vôňou pečeného koláča. Sedíte pri drevenom stole, v ruke horúci čaj a na tanieriku ešte teplý kúsok koláča, z ktorého vyteká karamelizovaná šťava s kúskami jahôd a rebarbory. Práve také okamihy tvoria tie najkrajšie spomienky.

Pre ideálnu mrveničku stačí zmiešať múku, cukor a maslo. Niektorí cukrári odporúčajú pridať aj štipku škorice alebo nastrúhanú citrónovú kôru, aby mrvenička získala jemnejšiu arómu.

Rebarborový koláč s jahodami a tvarohom

Ak túžite po niečom jemnejšom, určite vyskúšajte rebarborový koláč s jahodami a tvarohom. Tento recept kombinuje šťavnaté ovocie s krémovým tvarohovým základom, ktorý koláču dodá ľahkosť a vláčnosť.

Tvaroh je v českej kuchyni tradičnou surovinou, ktorá sa hojne používa do dezertov i slaných pokrmov. V koláči slúži nielen na zjemnenie chuti, ale tiež na predĺženie sviežosti – tvarohový koláč vydrží vláčny dlhšie ako bežné kysnuté či trené varianty.

Jednoduchý recept na náplň zahŕňa tvaroh, vajcia, vanilkový cukor a trochu smotany. Po upečení vznikne jemná krémová vrstva, ktorá sa krásne spojí s kyselkavým ovocím. Tento druh koláča je ideálny k káve alebo ako ľahký dezert po letnom obede.

Ako správne pripraviť rebarborový koláč s jahodami?

Či už si vyberiete akúkoľvek variantu, základom úspechu je správna príprava surovín. Rebarboru je potrebné dôkladne očistiť od vlákien a nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie prepekla a nezostala tvrdá. Jahody postačí umyť, zbaviť stopiek a podľa veľkosti prekrojiť.

Niektorí skúsení pekári odporúčajú rebarboru ľahko posypať cukrom a nechať ju chvíľu odležať, aby pustila prebytočnú šťavu. Tým zabránite prílišnému zvlhnutiu cesta počas pečenia.

Keď sa pustíte do pečenia rebarborového koláča s jahodami, správne cesto urobí veľký rozdiel. Máte hneď niekoľko možností: trené cesto je stávka na istotu – rýchle, jednoduché a perfektné pre mrveničkové variácie; kto má čas a chce si vyhrať, siahne po kysnutom ceste, ktoré odmení nadýchanosťou a tradičnou chuťou; a ak ide o rýchlu eleganciu, tak lístkové cesto zachráni situáciu behom chvíľky.

Nezáleží na type cesta, je dôležité koláč piecť do zlatista a nechať ho po upečení aspoň trochu vychladnúť, aby sa šťava z ovocia vcucla späť a náplň sa spevnila.

Inšpirácia z českých kuchárok

Ak hľadáte recept na rebarborový koláč s jahodami, tu je jednoduchá a osvedčená varianta:

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 150 g masla
• 100 g cukru
• 1 vajce
• 1 prášok do pečiva
• 300 g rebarbory
• 200 g jahôd
• 2–3 lyžice cukru na ovocie
• Mrvenička (50 g masla, 70 g cukru, 100 g múky)

Postup:

1. Z múky, masla, cukru, vajca a prášku do pečiva vypracujte hladké cesto.
2. Cesto rozprestrite na vymastený plech.
3. Nakrájanú rebarboru a jahody rozložte rovnomerne na cesto, ľahko posypte cukrom.
4. Pripravte mrveničku zmiešaním masla, cukru a múky a rovnomerne ju nasypte na ovocie.
5. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 35–40 minút, kým koláč nezhnedne.

Výsledkom je dokonale chrumkavý a voňavý koláč, ktorý chutí najlepšie ešte ľahko teplý.

Rebarborový koláč v každej rodine inak

Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Niekde sa do cesta pridáva citrónová šťava, inde trochu škorice alebo vanilky. Iní dávajú prednosť tomu, keď je rebarborový koláč s tvarohom a jahodami bohato posypaný mrveničkou, ktorá vytvára na povrchu chrumkavú krustu.

Napríklad pani Mária, ktorá pečie koláče na farmárskych trhoch v južných Čechách, hovorí: "Tajomstvo je v pomere ovocia – musí byť viac jahôd než rebarbory, inak bude koláč príliš kyslý." Jej koláče miznú z pultu počas pár hodín, čo svedčí o tom, že overený recept má stále svoje čaro.

V dnešnej dobe sa tiež objavujú moderné variácie – bezlepkové, vegánske alebo nízkosacharidové verzie, ktoré ale stále ctia základnú filozofiu: spojiť sviežu chuť jari v jednom výnimočnom dezerte.

Či už sa rozhodnete pre rebarborový koláč s jahodami a mrveničkou, alebo si doprajete rebarborový koláč s jahodami a tvarohom, jedno je isté: tento sladký poklad sezóny nikdy nesklame. A možno práve tento rok nájdete svoj nový obľúbený recept, ktorý sa stane rodinnou tradíciou na mnoho ďalších rokov.