Objavte kúzlo scones a ich rôzne chutné varianty
Krehké scones - britská klasika, ktorá si získava miesto aj na slovenských stoloch
Keď sa povie „scone", väčšina ľudí si pravdepodobne predstaví pokojné anglické popoludnie, jemný porcelán, kanvičku čaju a tanier plný drobivých, zlatistých dobrôt podávaných s maslom a marmeládou. Táto tradičná britská pochúťka si však v posledných rokoch nachádza cestu aj do slovenských domácností – a nie je divu. Scones, alebo ak chcete anglické bochníky, sú totiž nielen neodolateľne chutné, ale aj prekvapivo jednoduché na prípravu. Či už dávate prednosť sladkej klasike, alebo vás láka pikantná verzia so syrom, tento článok vás prevedie všetkým, čo o scones potrebujete vedieť – od histórie až po osvedčený recept.
Ako vlastne vznikli scones?
Pôvod scones (v slovenčine často označovaných aj ako „skoóny" alebo „anglické bochníky") siaha do Škótska 16. storočia. Prvé zmienky ukazujú na jednoduchý koláč pripravovaný na panvici, ktorý sa postupom času presunul do rúry a získal svoju dnes známu podobu. Tradične boli scones okrúhle, ale neskôr sa začali krájať do trojuholníkov, podobne ako pizza, najmä v Spojených štátoch, kde si sladká verzia tohto pečiva získala veľkú obľubu.
Dnes existuje nespočet variant scones – sladké s hrozienkami, čokoládou či brusnicami, ale aj slané so syrom, bylinkami alebo dokonca slaninou. V Británii sú obľúbenou súčasťou tzv. „cream tea", kde sa podávajú s hustou smotanou clotted cream a jahodovým džemom. Avšak v modernej kuchyni si scones nachádzajú svoje miesto aj ako raňajkové či brunchové pečivo, ktoré možno upraviť podľa chuti a sezóny.
Kľúčom je maslo a trpezlivosť
Hoci recept na scones môže na prvý pohľad vyzerať jednoducho – múka, maslo, cukor, vajce a kypriaci prášok – úspech tkvie v detailoch. Základným pravidlom je pracovať s naozaj studeným maslom, ktoré pri pečení vytvára v ceste drobné kapsy a zabezpečuje krehkosť a nadýchanosť. Ďalšou kľúčovou zložkou je správne spracovanie cesta – nemalo by sa hniesť ako chlieb, ale skôr len jemne spojiť, aby si zachovalo štruktúru.
Nadmerné miešanie cesto „utlče" a výsledkom budú tvrdšie kúsky bez želanej ľahkosti. Práve tu spočíva kúzlo dobre pripravených scones – mali by byť zvonku jemne chrumkavé, ale vnútri vláčne a nadýchané.
Keď sa spomína maslo, je potrebné dodať, že kvalitné suroviny hrajú zásadnú rolu. Použijete-li poctivé maslo s vysokým obsahom tuku a dobrú múku, výsledná chuť bude znateľne lepšia. V ideálnom prípade môžete siahnuť aj po bio alebo lokálnych surovinách, vďaka ktorým bude vaše domáce pečenie nielen chutnejšie, ale aj udržateľnejšie.
Sladké vs. slané
Hoci sladké scones sú klasikou, ktorá si drží svoju popularitu po desaťročia, stále viac ľudí objavuje kúzlo slanej verzie, najmä tzv. „cheese scones", teda syrových bochníkov. Tieto slané scones sú ideálne nielen na raňajky, ale aj ako rýchla desiata či doplnok k polievke alebo šalátu.
Syrové scones sa obvykle pripravujú s výraznejšími druhmi syrov – výborný je napríklad zrelý čedar, parmezán alebo kombinácia oboch. Často sa pridávajú aj jemné bylinky ako tymián, pažítka alebo rozmarín, ktoré dodajú cestu ďalšiu vrstvu chuti. Niektorí kuchári pridávajú aj štipku horčice alebo kajenského korenia pre pikantnejšiu verziu.
Zaujímavým príkladom môže byť prípad malej bratislavskej kaviarne, ktorá začala ponúkať domáce syrové scones ako súčasť víkendového brunch menu. Zákazníci si ich natoľko obľúbili, že sa z tohto nenápadného pečiva stal jeden z najpredávanejších produktov. „Na začiatku sme ich ponúkali ako test, ale ľudia si o ne hovorili znova a znova. Dnes už bez nich víkendové menu neexistuje," hovorí majiteľka kaviarne.
Či už teda preferujete sladkú klasiku s marmeládou, alebo dávate prednosť slanej, syrovej variante, scones vám dávajú priestor pre kreativitu a experimentovanie. Prispôsobiť ich môžete bez problémov sezónnym surovinám alebo aktuálnym chutiam.
Osvedčený recept na scones – sladký aj slaný
Aby sme nezostali len pri teórii, prinášame dva základné recepty – klasický sladký a syrový pre milovníkov slaného pečiva.
Sladké scones (cca 8 kusov)
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 lyžica cukru
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
- štipka soli
- 75 g studeného masla (na kocky)
- 1 vajce
- 100 ml mlieka (plus trochu na potretie)
- hrozienka alebo sušené brusnice podľa chuti
Postup:
- V mise zmiešajte múku, cukor, soľ a kypriaci prášok.
- Pridajte maslo a prstami ho rýchlo zapracujte, až vznikne drobenka.
- Vmiešajte vajce a väčšinu mlieka a spojte v cesto (prípadne pridajte zvyšok mlieka, ak je cesto príliš suché).
- Vpracujte sušené ovocie, nehnietite príliš.
- Rozvaľkajte na 2–3 cm hrubý plát a vykrajujte kolieska.
- Potrite mliekom a pečte na 200 °C asi 12–15 minút do zlatista.
Syrové scones (cheese scones)
Ingrediencie:
- 250 g polohrubej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- 75 g studeného masla
- 100 g strúhaného syra (čedar, gouda, parmezán)
- 1 vajce
- 100 ml mlieka (plus trochu navyše)
Postup:
- V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte maslo a vytvorte drobenku.
- Vmiešajte väčšinu syra a vajce s mliekom.
- Spojte v cesto a rozvaľkajte na plát. Môžete posypať zvyškom syra.
- Vykrajujte kolieska alebo trojuholníky.
- Pečte na 200 °C asi 15 minút do zlatista.
Obe varianty je najlepšie podávať ešte teplé, napr. s maslom, smotanovým syrom alebo marmeládou. Ak si ich pripravíte deň vopred, môžete ich rýchlo ohriať v rúre a budú ako čerstvé.
Malý kúsok Anglicka doma
V dnešnej dobe, keď je trendom spomaliť a užiť si drobné radosti, predstavujú scones ideálny spôsob, ako si vychutnať chvíľu pokoja - či už sami, alebo s niekým blízkym. Sú jednoduché, ale napriek tomu pôsobia výnimočne. Možno ich pripraviť z dostupných surovín a prispôsobiť na nespočet spôsobov. Navyše sa výborne hodia k čaju, káve, alebo len tak, ako hrejivá odmena uprostred daždivého popoludnia.
Ako raz povedala britská spisovateľka Mary Berryová: „Pečenie scones je ako objatie, ktoré si môžete dať na tanier." A nie je práve to dôvod, prečo sa do nich zamilovať?
